Foto-Ilustración: El Estratega; Fotos: Minoristas
Pregúntele a cualquier chef, panadero o barista: una báscula de cocina es una pieza necesaria del equipo culinario. Las medidas de volumen, como tazas y cucharadas, son notoriamente imprecisas, pero las mejores básculas de cocina te permiten ser exactos con la cantidad de cualquier ingrediente, lo que significa resultados más consistentes en tu horneado y tazas de café perfectamente calibradas. Como escritor de alimentos, me siento casi religioso sobre el uso de una escala, y no soy el único. “Cuando comencé a cocinar, una báscula de cocina fue la herramienta que me radicalizó”, dice Neoyorquino escritora gastronómica Helen Rosner. El uso de una báscula de cocina también reduce la limpieza: en lugar de usar muchas tazas y cucharas, puede medir los ingredientes en un solo tazón o recipiente de un cuarto de galón. Aquí, obsesivos con la comida, chefs y panaderos recomiendan las mejores básculas digitales.
Las básculas de cocina alcanzan su máximo en diferentes pesos. Si planea usar el suyo para hornear y medir café, probablemente no necesite uno que pueda pesar una cantidad industrial de masa. Pero si usted es un panadero o un cocinero serio que regularmente hace grandes lotes, una báscula con un límite superior más alto puede ser útil.
La mayoría de las recetas requieren medidas en gramos u onzas y no hay mucho más preciso que eso. Pero en los casos en que se requiera una precisión extrema, querrá una báscula de cocina que pueda medir fracciones de gramos. La mayoría de las básculas de cocina no ofrecen más precisión que incrementos de un solo gramo, sin fracciones ni miligramos, y algunas destinadas a pesajes más pesados miden el peso en incrementos de solo 0,2 libras. Lo que estás haciendo en la cocina determina qué tan preciso necesitas que sea, pero la mayoría de los cocineros caseros lo harán bien con una báscula que mida un gramo.
La mayoría de las básculas tienden a apagarse automáticamente después de un cierto período sin movimiento para ahorrar energía. Eso es útil para preservar la vida útil de la batería, pero puede ser frustrante si está haciendo varias tareas en la cocina a la vez y la báscula parpadea. Hemos anotado el tiempo de apagado automático para cada selección a continuación.
A continuación, cualquier escala por debajo de $20 se denota como $. Cualquier cosa entre $ 20 y $ 50 es $$, y cualquier cosa por encima de $ 50 es $$$.
Límite de peso: 11 libras |Precisión: 0,05 onzas / 1 gramo | Tiempo de apagado automático: 4 minutos| Precio: $$
“Escali es probado y verdadero desde mis días de escuela culinaria, y todavía tengo que encontrar una razón para reemplazarlo”, dice Emily Ziemski, editora de alimentos de Food52. Ligero, confiable y asequible, el Escali Primo debería adaptarse a la mayoría de los cocineros caseros. Es fácil de usar, tiene una pantalla clara y puede pesar onzas, gramos y libras. Es lo suficientemente compacto como para deslizarse en un cajón de la cocina, pero la base es lo suficientemente grande como para caber en la mayoría de los tazones y se limpia fácilmente. Y para los propietarios de básculas por primera vez, es un punto de entrada fácil. “Creo que los botones son súper intuitivos. Hace todo lo que necesita y nada más”, dice la escritora estratega de cocina y comedor Emma Wartzman.
El Escali tiene una función de apagado automático, pero la ventana de cuatro minutos es lo suficientemente generosa para la mayoría de los cocineros caseros y lo suficientemente corta como para que no se quemen las baterías con mucha frecuencia. Y a diferencia de la mayoría de las básculas de cocina, es solo lindo — viene en nueve agradables colores, incluidos el verde hierba y el naranja brillante, una característica que los revisores apreciaron en una versión anterior de esta historia. “Tengo el rosa, que es un nivel de rosa perfectamente calibrado: una especie de oblea de Necco, como una pastilla para la garganta italiana inventada en el siglo XIX, no rosa Barbie”, dice la escritora de Strategist Erin Schwartz.
Límite de peso: 11.24 libras | Precisión: 0,05 onzas / 1 gramo | Tiempo de apagado automático: 2 minutos| Precio: ps
Como estudiante de cocina en el Instituto de Educación Culinaria, tomé el Ozeri Pronto por consejo de mi instructor de chef para guardarlo en el kit de herramientas que cargaba de un lado a otro de la clase. Era lo suficientemente resistente como para aguantar que lo llevaran de un lado a otro en el metro durante semanas y para resistir el uso constante mientras estaba en clase.
Si bien me actualicé al Escali Primo anterior, sigo recomendando el Ozeri a los panaderos y cocineros principiantes como una opción precisa y económica (menos de $ 15). Tiene una pantalla intuitiva y fácil de leer y una base ancha que puede manejar bien recipientes y tazones de un cuarto de galón. El principal inconveniente es el corto tiempo de apagado automático de dos minutos, lo que puede ser frustrante si realiza múltiples tareas.
Límite de peso: 5 libras |Precisión: 0.125 onzas / 1 gramo | Tiempo de apagado automático: 15 minutos | Precio: $$
La OXO no tiene una capacidad de peso tan alta como otras básculas, pero su pantalla móvil (para que no esté tratando de leer el número bajo la sombra de un tazón) es una gran ventaja. “La pantalla extraíble es solo una de esas cosas absolutamente geniales que te enoja y entristece por haber vivido sin ella”, dice Rosner, quien ha tenido su OXO durante casi una década e informa que “todavía funciona perfectamente”.
La báscula OXO Good Grips también tiene un largo período de apagado automático, lo cual es un verdadero punto de venta, dice Jen Trolio, editora sénior de Strategist, quien tiene las básculas Escali Primo y OXO Good Grips y usa ambas. Pero dice que aprecia particularmente el OXO “cuando se trata de hornear y de tazones grandes para mezclar” porque hay un marco de tiempo más indulgente si te distraes haciendo otro paso de una receta.
Límite de peso: 17 libras |Precisión: 1 gramo / 0,05 onzas | Tiempo de apagado automático: Ninguno | Precio: $$
Dayna Evans, una escritora gastronómica que dirige una panadería de fin de semana en su sótano, necesita una báscula con mayor capacidad para hacer grandes lotes de masa. El My-Weigh KD-8000 pesa hasta 17 libras y tiene una característica adicional que le encanta a Evans: un botón de «retención» que evita que la báscula se apague para que pueda correr y obtener más harina.
“También es increíblemente resistente”, dice Evans. “Algunos de esos pequeños y delgados que puedes poner en un cajón, apenas puedes ver los números. Este se ilumina muy bien y es claro”. Además, tiene la opción de funcionar con batería o con el adaptador de CA. También es uno de los favoritos de la editora sénior de Strategist, Winnie Yang, quien aprecia que la plataforma grande hace que sea «mucho más fácil pesar artículos más voluminosos o de forma irregular» y que hay un protector de plástico en el botón que evita que se ensucie con la masa. .
Límite de peso: 150 libras |Precisión: 0.2 libras | Tiempo de apagado automático: 30 minutos | Precio: $$$
“No se puede administrar un restaurante de comida rápida sin invertir seriamente en escalas”, dice Kiki Aranita, escritora gastronómica y chef nominada al Premio James Beard que anteriormente dirigió el restaurante hawaiano Poi Dog y ahora atiende eventos y eventos temporales con el mismo menú. Para dividir el pescado en porciones, Aranita usa dos balanzas para verificar las medidas y su Rubbermaid es una parte esencial de su configuración. “Mis básculas soportan muchos abusos”, dice sobre la frecuencia con la que las maltratan en el transcurso de mudarse a diferentes cocinas para pop-ups y catering. “Este ha pasado por mucho sin perder precisión”.
Este modelo tiene capacidad para hasta 150 libras, lo que lo hace adecuado para una operación comercial. También tiene un cable de alimentación de nueve pies y una pantalla digital extraíble para que pueda colocar la báscula en el suelo pero mantener la pantalla a la altura de los ojos.
Límite de peso: 22 libras |Precisión: 1 gramo / 0,05 oz | Tiempo de apagado automático: 3 minutos| Precio: $$
Para mediciones más finas que la Rubbermaid anterior, Aranita recurre a esta báscula, a la que llama «bastante resistente» para una recargable. Aranita dice que esta báscula, que también tiene un límite de peso más alto que la Rubbermaid, funciona «como un sueño» cuando está pesando poke. «No es ideal para las especias», dice, «pero si es una porción de la que no te importa que se te quite un pelo aquí o allá, esto es práctico y resiste muchos abusos». Funciona con batería o carga USB, una buena característica en caso de que cualquiera de las fuentes de energía se agote a la mitad de un proyecto de cocina.
Límite de peso: 2 libras |Precisión: 1 onza / 20 gramos | Tiempo de apagado automático: Ninguno| Precio: $$
Si realmente nunca quiere lidiar con la duración de la batería, enchufar una báscula o cargarla, vaya a lo analógico. “En caso de duda, omita por completo las básculas de cocina que funcionan con baterías”, dice Aranita. Las básculas mecánicas de la vieja escuela son más toscas, pero funcionan muy bien y pueden ser un salvavidas cuando no puedes encontrar una salida. Cuando estaba en la escuela culinaria, toda mi clase trabajaba con estas básculas de cuadrante, que tienen un tazón espacioso que se puede quitar y lavar fácilmente, algo imprescindible ya que los estudiantes lo manejaban varias veces al día.
Límite de peso: 20 gramos |Precisión: 0,001 gramos | Tiempo de apagado automático: Ninguno| Precio: ps
Si está buscando una báscula que sea súper precisa para medir, por ejemplo, especias, Rosner recomienda elegir una báscula de joyero, particularmente la Smart Weigh Gem20, que es una opción asequible que aún puede medir incrementos muy pequeños. Para la mayoría de los cocineros caseros, este nivel de precisión probablemente sea excesivo, pero si está desarrollando recetas y quiere asegurarse de recomendar la cantidad correcta de condimento o levadura, es útil. “No hago mucho horneado de levadura, así que no necesito ultraprecisión, pero cuando lo hago, es esta escala”, dice Rosner.
• Kiki Aranita, escritora gastronómica y chef nominada al Premio James Beard
• Dayna Evans, dueña de Downtime Bakery
• Hellen Rosner, Neoyorquino escritor de comida
• Erin Schwartz, escritora estratega
• Jen Trolio, editora sénior de Strategist
• Emma Wartzman, escritora estratega de cocina y comedor
• Winnie Yang, editora sénior de Strategist
• Emily Ziemski, editora de alimentos de Food52
el estratega está diseñado para mostrar las recomendaciones de expertos más útiles sobre qué comprar en el vasto panorama del comercio electrónico. Algunas de nuestras últimas conquistas incluyen la Los mejores artículos de decoración para el comedor., cafeteras, juegos de cuchillos, cafetera japonesa, filtro de agua de carbóny vasos para agua y mas. Actualizamos los enlaces cuando es posible, pero tenga en cuenta que las ofertas pueden vencer y todos los precios están sujetos a cambios.
Cada producto editorial se selecciona de forma independiente. Si compras algo a través de nuestros enlaces, Nueva York puede ganar una comisión de afiliado.