Foto-Ilustración: El estratega; Fotos: Minoristas
Dicen que un cuchillo es la extensión de la mano de un cocinero, pero para mí es un paño de cocina mucho menos glamoroso. Tengo una pila de más de 20 paños de cocina y al menos tres a la vez están en uso activo: para secar los platos necesito girarme rápidamente, limpiarme las manos, trapear las encimeras, colocar los productos enjuagados, palpar los ingredientes húmedos, crear agarre en el fondos de tazones mientras bato furiosamente, manteniendo los ingredientes preparados protegidos de salpicaduras y polvo, cubriendo la masa creciente y agarrando los mangos calientes de la estufa o el horno. Cuando se ensucian, simplemente los tiro al cesto de la ropa sucia y saco otros nuevos de la pila.
Mis paños de cocina favoritos son los baratos (la mejor opción menos costosa de esta lista), el factor que la mayoría de los profesionales me dijeron que fue clave cuando les pregunté sobre los que mantienen en rotación en sus propias cocinas. Como tal, hay algunas opciones que cuestan alrededor de un dólar por toalla, más o menos algunos centavos. Otros cocineros prefieren variedades ligeramente superiores, que también se enumeran a continuación, principalmente porque se ven un poco mejor. Pero todas las opciones que he seleccionado aquí son duraderas, súper absorbentes, lavables a máquina y también he probado algunas a mano. Continúe leyendo para descubrir cuál funcionará mejor para usted.
Todos los paños de cocina de esta historia, excepto uno, están hechos de algodón (la excepción es el último paño decorativo, que está fabricado con materiales reciclados). Esto significa que, imprescindiblemente, se usan y se lavan bien. Las grandes diferencias se reducen al tacto (algunos tienen un tejido más suave, otros más texturizados, algunos son más finos y otros más gruesos) que detallo en cada título.
Aquí, he enumerado las dimensiones de cada paño de cocina. Si bien solo varían unos pocos centímetros en cualquier dirección, es un buen factor a tener en cuenta, especialmente si sabes que los usarás regularmente para tareas que se beneficiarían con más tela, como colocar productos agrícolas, cubrir tazones grandes o secar. muchos platos de una sola vez.
Material: Algodón | Tamaño: 14” x 25”
Me enteré de esto por primera vez cuando trabajaba en Buen provecho. Eran los paños de cocina preferidos entre el personal, quienes me enseñaron que también son los paños de cocina preferidos en muchas cocinas de restaurantes, lo que siempre es una buena señal cuando se trata de durabilidad. De hecho, usé mi juego durante unos seis años antes de que la mayoría finalmente se manchara tanto que me vi obligado a cambiarlos por algunos nuevos de Ikea a continuación (y de hecho, todavía quedan algunos rezagados). Esa es una vida útil bastante buena si se tiene en cuenta que actualmente cuestan $ 1,20 cada uno (y $ 1,70 cuando no están en oferta).
También son la toalla preferida de la desarrolladora de recetas y escritora gastronómica Grace Elkus, quien dice que son absorbentes y nunca se deshilachan a pesar de que las arroja constantemente a la lavadora. «Me gusta que no sean muy esponjosas», dice (a diferencia de las toallas de barra con más textura que aparecen a continuación). Estoy de acuerdo, el material es genial. En comparación, son un poco más gruesos que los de Ikea, lo cual es especialmente bueno para dejar secar los productos y agarrar los mangos de las sartenes calientes. «Y tienen un aspecto lo suficientemente bueno como para mantenerse alejados», dice Elkus. Incluso me atrevería a decir que tienen una vibra muy clásica en el buen sentido.
Material: Algodón | Tamaño: 18” x 24”
Compré un montón de estos hace unos años cuando compré personalmente en Ikea. (La mayoría de mis Zeppoli estaban en una situación bastante desesperada en ese momento y el precio, 79 centavos cada uno, era lo suficientemente atractivo como para que pensé en darles una oportunidad). Si bien no son tan gruesos, debo decir que Me gusta aún más la textura: un poco más suave y, por lo tanto, más ideal para secar los platos y las manos. Todavía son muy absorbentes y si tengo algo empapado como una tonelada de hojas de col rizada recién lavadas, simplemente las doblo cuando las coloco sobre la encimera. También se secan al aire incluso más rápido que los de Zeppoli. Y aunque guardo los míos doblados en una canasta o colgados sobre el asa del horno, tienen un pequeño gancho adjunto para guardarlos, si así es como quieres conservarlos.
Material: Algodón | Tamaño: 16” x 19”
Estas toallas de barra estándar cuestan $1 cada una, un precio similar al de las dos opciones anteriores. Tienen un poco más de textura y originalmente estaban destinados a absorber líquidos, pero esto también los hace extremadamente absorbentes, dice Jorge Gaviria, fundador de Masienda. Las llama “toallas de gran volumen” y le gusta poder rotarlas sin ser preciosas (de hecho, la mayoría de las veces las lava después de un solo uso). La tela ligeramente más gruesa también le permite manipular sartenes calientes sin quemarse. Todd Pulsinelli, chef de Chloe en Nueva Orleans, que usa estas toallas de barra Choice Cotton básicamente idénticas tanto en su restaurante como en casa, dice lo mismo. Un descargo de responsabilidad: este estilo de toalla dejará caer un poco de pelusa la primera o segunda vez que la use, así que lávela primero y tenga cuidado desde el principio al secar los alimentos directamente con palmaditas.
Material: Algodón | Tamaño: 20” x 30”
Las toallas de saco de harina están hechas de algodón como la mayoría de las demás en esta lista, pero generalmente son más delgadas y tienen un tejido un poco más suelto que las que no están delineadas como tales (de hecho, diría que mis toallas de Ikea son de saco de harina). estilo aunque la marca no los llame así explícitamente). Estos Five Two son los favoritos de Meherwan Irani, propietario de Chai Pani en Asheville, Carolina del Norte, y fundador de Spicewalla, quien dice que son excelentes para absorber la humedad, ya sea que esté limpiando las encimeras o secándose las manos. “También necesito que mis paños de cocina no suelten pelusa para que se limpien limpiamente”, dice, “y los paños de saco de harina no dejen rastro”. Él y la chef Camille Becerra (quien recomendó un juego de toallas de saco de harina diferente y actualmente agotado) dicen que cuelgan bien y limpiamente, una ventaja para algo que se deja al aire libre. También vale la pena señalar que estos son los más grandes de esta lista.
Material: Algodón | Tamaño: 21” x 28”
Alexandra Wight, fundadora y chef de Crown Jewel en Great Diamond Island, Maine, dice que está sorprendida de que en los cuatro años que lleva usando estos paños de cocina Hawkins New York, nunca hayan conservado ninguna mancha. «Realmente aguantan el tiempo», dice, «y tampoco se deshilachan». Ella señala que la otra ventaja más importante es lo grandes (cercanas a las dimensiones de los de Food52 anteriores) y lo lujosos que son. «Puedes doblarlos una vez y realmente no sentirás ningún calor a través de ellos», dice. “Y son fantásticos para colocarlos sobre la encimera y utilizarlos como espacio para secar platos. Contienen muchas piezas”.
Material: Poliéster reciclado, poliamida. | Tamaño: 18” x 30”
Elkus guarda más paños de cocina decorativos además de su Zeppolis, principalmente para colocarlos cuando vienen invitados. Aun así, dice, no lo son. justo para mostrar; También funcionan totalmente bien. Aunque no los ha desgastado tanto, son lo suficientemente absorbentes como para secar bien las manos y no se desgastan en absoluto con el lavado. Además, dice, “tienen un patrón para cada festividad, cada temporada, sea cual sea el estilo que busques. Y siempre lanzan nuevas colecciones también”. No exagera: hay más de 1000 diseños diferentes para comprar.
• Camille Becerra, cocinero
• Grace Elkus, desarrolladora de recetas y escritora gastronómica.
• Jorge Gaviria, fundador de Masienda
• Meherwan Irani, propietario de Chai Pani y fundador de Spicewalla
• Todd Pulsinelli, chef de The Chloe
• Alexandra Wight, fundadora y chef de Crown Jewel
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