Giroux preguntó a los guionistas cómo sonaba la voz del Chef Julian en la página. Parece que Fiennes, quien se incorporó al proyecto en 2019, ya estaba confirmado para interpretar el papel, y Tracy explicó que él y Reiss aprovecharon la oportunidad para profundizar en los talentos conocidos de Fiennes:
«Esencialmente lo estábamos escribiendo para él en cierto punto, pensando que con suerte, podemos conseguirlo. Incluso antes de que estuviera completamente involucrado, había mostrado interés por su parte. Entonces, realmente comenzamos a escribirlo para él. Él tiene un sorprendente desenvoltura».
Los escritores acordaron que cuando Fiennes interpreta a una figura siniestra, rara vez representa algún tipo de maldad o villanía. Cualquiera que haya visto «El Menú» verá que Fiennes se mantiene resuelto, ligero, incluso eufórico a lo largo de la película. Puede que la gente muera delante de él, pero el chef Julian se ha vuelto tan decidido en su plan fatal de comidas que todavía está contento de que todo parezca estar funcionando. Esto fue más divertido y aterrador que si Fiennes hubiera interpretado el papel de «pesado», como explicó Tracy:
«No parece que esté jugando pesado. Puede dar miedo de alguna manera, pero también puede ser bastante encantador y más ligero de lo que esperas en su tono. Quiero decir, el chico, es el mismo actor que interpreta al chico en ‘ Grand Budapest Hotel’ como el chico de ‘La lista de Schindler’. De alguna manera, queríamos que trajera ambos conjuntos de habilidades».
Un conserje caprichoso y coqueto combinado con un criminal de guerra nazi. Uno puede verlo.