Lo crea o no, los palitos de pescado disponibles en las secciones de alimentos congelados de la mayoría de los supermercados en realidad provienen de un animal muerto. Sin embargo, un día en el futuro, eso ya no será cierto. El marisco elaborado sin mar gana terreno en el siempre creciente “carne cultivada” mundo.
Bluu Seafood, una empresa alemana, ha presentado sus dos primeros productos del mar cultivados en laboratorio terminados: palitos de pescado y bolas de pescado, según a un informe de TechCrunch. La revelación se produce menos de tres años después de la fundación de la empresa, y es otro paso adelante para un futuro de productos del mar (posiblemente) más sostenible.
Para hacer sus palos y bolas, Bluu dice que recolectan tejido a través de una biopsia de un pez, luego cultivan células duplicadas en un biorreactor alimentado con un «medio rico en nutrientes». Luego, las células se cultivan en una superficie de andamiaje, destinada a imitar la estructura de la carne de pescado, según el sitio web de la empresa. No es necesario matar peces en este proceso, según Tech Crunch. Bluu Seafood no respondió de inmediato a la solicitud de comentarios de Gizmodo.
Al menos otra compañía, Avant Meats, también ha probado una versión de un producto de mariscos cultivados. Avant ha estado probando variantes de fauces de pescado cultivadas en laboratorio (que pretenden ser un engaño de un preciado manjar en la cocina china) desde el año pasado. Y muchos otros también han entrado en la carrera para hacer realidad los peces falsos y reales. Wildtype, con sede en San Francisco, por ejemplo, es disparando para sushi-grade salmón. Pero Bluu Seafood puede ser la primera compañía de este tipo en presentar un producto de «pescado» finalizado.
Las hamburguesas y los dedos de pollo cultivados o cultivados en laboratorio se han discutido durante mucho tiempo como teórico respetuoso con el medio ambiente alternativas a la producción industrial de carne. Y aunque criar y pescar no tiene el mismo desventajas de las emisiones de gases de efecto invernadero como una carne como la de res, todavía existen grandes desventajas ambientales en la industria pesquera.
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Al intercambiar redes y líneas de pesca por linajes celulares, estas compañías dicen que esperan ayudar a abordar problemas como la sobrepesca y la contaminación marina. Alrededor del 90% de las pesquerías oceánicas del mundo se consideran en su máxima capacidad de pesca sostenible o sobreexplotadas, según las Naciones Unidas. Y a medida que avanza el cambio climático, la vida marina se vuelve aún más vulnerable. Para mantenernos sostenibles y evitar un mayor colapso ecológico, haremos hay que cosechar menos mariscos. Además, están los problemas de contaminación exacerbados por pesca industrial y granjas de peces.
“Nuestro curso actual de producción de alimentos para animales acuáticos es insostenible, tanto los capturados en la naturaleza como [farmed],» dijo Mateo Hayek, un científico ambiental de la Universidad de Nueva York que estudia los sistemas alimentarios, en un correo electrónico a Gizmodo. Agregó que “vale la pena invertir en” los productos del mar cultivados como una alternativa, pero que el proceso no está exento de peligros ambientales potenciales.
Los medios de cultivo que utilizan empresas como Bluu Seafood se derivan generalmente de productos agrícolas como los cereales, que requieren mucha tierra para producir. La conversión y el cultivo de tierras de cultivo pueden exacerbar problemas como la contaminación por pesticidas y la pérdida de hábitats silvestres. “Esto significa que la financiación de la investigación en acuicultura debe ser pública y abierta, para garantizar que estos problemas se resuelvan de manera adecuada. transparente manera y que todo el mundo pueden beneficiarse de los resultados”, escribió Hayek.
Sin embargo, si algún producto cárnico cultivado en laboratorio puede o no escalar para hacer mella en el apetito mundial por la carne sigue siendo una pregunta abierta. Ninguna empresa de carne cultivada ha alcanzado todavía la rentabilidad vendiendo su producto en el mercado. De hecho, solo una empresa está aprobada para vender carne cultivada al público (y solo en un lugar). Buena carne consiguió el luz verde reglamentaria en Singapur en 2020.
Como Singapur es la única nación en la Tierra que actualmente permite la venta de carne cultivada como producto alimenticio de consumo, Bluu buscará primero la aprobación para sus nuevos trozos de pescado allí. Si tiene éxito, la compañía intentará lo mismo en los EE. UU., la Unión Europea y el Reino Unido, según Tech Crunch.
Después de la aprobación, hay pruebas de mercado y la empresa necesita aumentar la producción. Entonces, todavía estamos lejos de poder comprar el falso pescado empanizado de Bluu Seafood en las tiendas. El mes pasado, Christian Dammann, director de operaciones de la empresa, dijo que no debía esperar que sus «mariscos» estuvieran en los estantes de los supermercados. hasta 2025.
Actualización 8/8/2022, 12:54 p. m. ET: Esta publicación ha sido actualizada con comentarios adicionales de Matthew Hayek.