La ciudad de Zúrich dejó de querer menos menús de carne en los establecimientos urbanos.
A las personas mayores en los centros de retiro urbanos solo se les debe servir comida vegana como menú estándar; si desea carne, debe solicitarla explícitamente.
Lo que comen los ancianos y los pacientes en los hospitales es un asunto político, al menos en la ciudad de Zúrich. En el centro de retiro de Bombach en Höngg, el menú 1 del jueves incluye carne: cordero loncheado sobre jugo de hierbas con gratinado de papas y frijoles, y eso es un problema para la izquierda. Porque el cordero del plato tiene peor eco-equilibrio que el del menú 2, cuernos de queso con cebolla asada y compota de manzana. Sin embargo, los Chäs-Hörnli también son un poco «malvados», porque se puede suponer que el queso es de origen animal.
Cualquiera que estudie los planes de menú de los establecimientos de restauración de la ciudad en hospitales, centros de retiro y restaurantes de personal se dará cuenta rápidamente de que la comida vegetariana ya está muy extendida en la actualidad. Algunos establecimientos incluso ofrecen comidas «amigables con el clima».
El ayuntamiento asumió el tema personalmente cuando presentó una estrategia de nutrición sostenible en 2019, que incluso está consagrada en el código municipal. La estrategia establece, por ejemplo, que la mitad de los productos utilizados deben ser sostenibles para 2030 y que los alimentos «nocivos» deben dejar de utilizarse. Si lo requieren, se facilita a las empresas interesadas «Gastro-Coaching» con el fin de reducir el impacto ambiental de los alimentos. El objetivo es reducir la huella ecológica en un 30 por ciento a largo plazo.
Pero los esfuerzos del SP y los Verdes no llegan lo suficientemente lejos. Exigen que los platos «a base de plantas», es decir, veganos, se conviertan en la opción estándar. Eso significa: no más platos de carne en el menú 1, solo en el menú 2. El miércoles, la mayoría rojiverde en el parlamento presentó una propuesta correspondiente al ayuntamiento.
Un poco de amor por el schnitzel de Quorn
No solo los residentes de los centros de retiro, sino también los pacientes de los hospitales de la ciudad y el personal administrativo deberían optar por la comida vegana si es posible en el futuro. El rösti de Valais con raclette y huevos fritos, que figura como pedido de los residentes en el restaurante del centro de salud de Dorflinde el jueves, marcado con un corazón, ya no formaría parte del menú estándar.
El catering ofrece una gran palanca para mejorar el equilibrio ecológico, dijo Julia Hofstetter (SP), que presentó la propuesta. La producción de productos animales requiere mucho espacio y provoca un alto nivel de CO2-emisión. «Cualquiera que quiera un menú de carne debe pedirlo activamente». Hofstetter se refirió a uno Estudio de la ZHAW con el título de «Hospital Verde», según el cual la restauración supone el 17 por ciento de la contaminación ambiental en un hospital y tiene un gran potencial de mejora.
Eso hizo que el SVP subiera por la pared. «Nos resistimos con vehemencia a que nos impongan hábitos alimenticios», dijo Walter Anken. «Quita mi asado del domingo, no dejaré que me lleve».
El centro también rechazó la iniciativa. Pero como el GLP estaba a favor, encontró mayoría en el consejo. El liberal verde Patrick Hässig, que trabaja como enfermero en una instalación municipal, abordó los aspectos problemáticos del programa de apoyo vegano en su voto: «Muchos pacientes mayores levantan la nariz cuando venimos con Quorn schnitzel, ensalada de quinoa o pollo plantado». . »
El ayuntamiento tampoco quiere patrocinar a los mayores
Para Hartmuth Attenhofer de Zúrich, se trata de más que eso: «Lo que está pasando aquí es paternalismo estatal». Attenhofer es presidente de la Asociación Carna Libertas, que quiere promover el «consumo responsable de la carne» y aboga por la «tolerancia hacia todas las ideas dietéticas existentes».
Attenhofer no es un representante burgués de la industria cárnica, sino un exconcejal cantonal del SP y exgobernador. Observa con preocupación que el Estado quiere intervenir cada vez más a la hora de comer.
El avance de la izquierda de la ciudad de Zúrich lo indignó particularmente. «Los pacientes de hospitales y residentes de hogares de ancianos son personas vulnerables», dice Attenhofer. Tu salud es lo más importante. «Las comidas que obtienen deben contener proteína animal porque se puede convertir mejor». Él cree que restringir su libertad de elección y presentar la comida vegana como el estándar en el futuro es “inhumano”.
En el parlamento, el jefe de salud, Andreas Hauri (GLP), también abogó por no hacer que la carne en el plato se pudra para aquellas personas que pasan la última parte de sus vidas en una instalación municipal. «Motivar es bueno, pero eso es todo». El aspecto de la salud no debe ser descuidado. Comenzar con la nutrición de los empleados, por otro lado, tiene sentido.
Cómo se diseñarán realmente los menús de las empresas municipales en el futuro se verá en dos años como máximo. Ese es el plazo que tiene el ayuntamiento para presentar un informe sobre el postulado.