Qué asco: para el aperitivo hay manzana ojo de oveja en salsa de tomate y luego huevos encurtidos en orina.

¿Qué comeremos hoy? ¿Pizza? ¿Espaguetis? ¿Älplermagronen con puré de manzana? ¿O algo completamente diferente para variar? Aquí tienes una pista para los intrépidos: viaja a Berlín y visita el Museo de la Comida Asquerosa. Allí recibirá sugerencias de las cocinas del mundo. Sin embargo, debes ser un poco valiente y estar abierto a lo desconocido. En términos generales, la institución cultural también puede describirse como un “museo de la comida más repugnante del mundo”.

¿Quieres una muestra? ¿Qué tal una “Maria mongol” como aperitivo? Así, un zumo de tomate en el que nadan los ojos de las ovejas. En Mongolia se consideran un manjar. ¡Buen provecho!

Después se recomienda como entrante “huevos de niño virgen”. Entonces, huevos que se cocinaron a fuego lento en la orina de niños pequeños durante unas horas. Se dice que la especialidad china, también llamada “huevos de oro”, huele fuertemente a “Bisi”, pero el sabor es delicado, tierno y salado, y francamente adictivo.

El plato principal se puede servir con “ostras de la pradera”, unos testículos de toro fritos muy populares en Estados Unidos y Canadá. En China, se prefiere la masculinidad del toro al pene, del que se dice que tiene propiedades saludables y afrodisíacas.

Si te gusta el pescado como plato principal, puedes elegir el “Surströmming”, un arenque salado fermentado durante meses. Puede que el olor acre y pútrido no sea apto para narices sensibles, pero muchos suecos confían en este manjar, que es mejor comerlo al aire libre debido a su hedor extremo.

Lo mismo ocurre con el postre sugerido, el durián, también conocido como fruta apestosa o vómito. La mayoría de los asiáticos lo ven de otra manera: para ellos, la planta tropical, que huele a huevos fermentados y amoníaco, es la “reina de las frutas”.

En el Museo de la Comida Asquerosa de Berlín, cerca del Checkpoint Charly, se pueden ver más de 90 platos de todo el mundo, y muchos de ellos se pueden probar en un “bar de degustación”. Lo que normalmente requiere mucho esfuerzo y siempre termina con un efecto ¡ajá! No es raro que te preguntes por qué te disgustaba tanto algo desconocido.

Probar y cuestionar van más allá de los prejuicios, una de las preocupaciones de esta inusual institución. «Nuestro museo está dirigido a todos los amigos del mal gusto. También para aquellos que quieran cuestionar su buen gusto de forma entretenida”, afirma Martin A. Völker, director fundador de la colección.

El museo de Berlín es el segundo de su tipo en el mundo y fue creado en la primavera de 2021 basándose en el modelo del museo del mismo nombre en Malmö, Suecia, que apuesta por combinar comida y cultura desde 2018.

Asco diverso

Las preferencias alimentarias varían mucho en todo el mundo. Lo que para algunos es un manjar absoluto, para otros es sencillamente repugnante y, lo siento, repugnante. El asco es extremadamente multifacético: las formas y los colores pueden ser repulsivos, al igual que el olor, el sabor, la consistencia de un alimento y las condiciones de producción detrás de un alimento.

«El asco es una primera impresión fuerte. Pero a veces es sólo un prejuicio necesario. Nos protege de un posible peligro”, afirma Martin A. Völker. “Cuanto más nos exponemos a cosas que nos provocan disgusto, más comenzamos a comprender por qué tienen que ser como son. Y cómo podemos relacionarnos con ellos positivamente. Qué atractivo o ventaja nos dan. El disgusto y el rechazo se transforman en voluntad de aceptar y disfrutar lo desconocido. Así es como el disgusto crea puentes que conectan a personas culturalmente diferentes”.

El disgusto es una emoción humana básica, pero a cada persona le disgustan cosas diferentes. Cualquiera que mire atentamente el museo se dará cuenta rápidamente de cuán fuertemente influyen las influencias culturales, religiosas y regionales en nuestros hábitos alimenticios y en los alimentos que comemos y, por tanto, también en lo que nos disgusta. Los centroeuropeos están profundamente indignados de que en muchos países asiáticos los “peluches” de perros y gatos que adoramos estén en el menú. Pero nos parece normal comer ganado vacuno y porcino.

Detestamos (con razón) que se obligue a los gansos a comer su comida de forma tortuosa para producir foie gras, tan popular en Francia sobre todo, pero nos complace utilizar carne barata de animales criados en establos que demasiado pequeños en este país y están encerrados durante días por toda Europa para ser sacrificados. Nos entusiasma el queso maloliente, que básicamente no es más que leche «podrida» y que a veces madura en sótanos húmedos y mohosos, pero rechazamos el «harkal», una especialidad islandesa elaborada con la carne del tiburón de Groenlandia, que sólo se pudre cuando se entierra en el suelo y luego se comen secados al aire.

Como medida de precaución, los visitantes reciben como entrada una bolsa para vomitar. “De hecho, hay gente que los usa. Con algunos platos basta con desconectar el cine mental”, dice Amira Assenmacher, directora de marketing del museo. Por cierto, a ella le gusta el castoreum, un aguardiente que obtiene su sabor especial del castoreum, un líquido de la glándula anal de los castores, con el que antes se elaboraba el sustituto de la vainilla.

El Museo de la Comida Asquerosa también quiere mostrar perspectivas de futuro. Y pregunta: ¿Puede el cambio de ideas sobre el asco contribuir a que comamos alimentos diferentes, los produzcamos de manera diferente y tal vez incluso de manera más sostenible?

Por ejemplo, los insectos, que forman parte de la alimentación del futuro pero que sólo están en el menú diario de unos pocos países. Aunque ya aparecen aquí y allá en Suiza, puros o procesados, para la mayoría de los consumidores todavía se asocian con un potencial de repugnancia extremadamente alto y son rechazados. Sorprendentemente, los gusanos de la harina, los saltamontes y similares son especialmente bien recibidos en el «Tasting Bar» del museo. Los evaluadores los describieron como de nuez, de consistencia agradable y nada repugnantes. Y sí, según los comentarios, puedes imaginarlos fácilmente en alimentos procesados ​​o como refrigerio que contenga proteínas. ¡Solo tienes que confiar en ti mismo!

Si vas a probar con gusanos y bichos, ¿por qué no pruebas con durian? La hermosa y espinosa fruta con muy mala reputación y olor a huevos fermentados. Un corte audaz a través de su pelaje espinoso verdoso no sólo revela el olor especial, sino también una carne amarillenta, parecida a un pudín. Poner esto en tu boca requiere esfuerzo. Pero una vez hecho esto, ocurre un milagro de sabor: agradablemente afrutado, agridulce con un toque de piña, puerro y vainilla, se adapta al paladar. ¡Guau! La conclusión del evaluador: el durián es como lo describió el autor de una guía de viajes británica: «Huele a infierno y sabe a cielo».

Disgusting Food Museum, Schützenstrasse 70, Berlín, cerca de la estación de metro Stadtmitte, abierto de viernes a martes de 12 a 18 horas; www.disgustingfoodmuseum.berlin.