Foto-Ilustración: El Estratega; Fotos: Minoristas
Hace un par de meses, estaba viendo un video de recetas de mi antiguo Buen provecho colega Carla Lalli Música. Mientras daba instrucciones para dar sabor a ricotta fresca para berenjena a la parmesana, algo me hizo dejar mi copa de vino y pausar el reproductor: había cogido un elegante molinillo de pimienta negro mate que no era el habitual, el favorito del chef. y perpetuamente agotado: Unicornio.
Como Music y yo trabajábamos juntos, sabía con certeza que ella era una evangelista Unicornio. De hecho, durante los seis años que estuve allí, todos en licenciado en Letras era, incluyéndome a mí. Tiene una construcción inteligente, con una abertura que no es necesario desenroscar para cargar los granos de pimienta y un control del tamaño de la molienda que es más confiable que otros en el mercado. Era (y sigue siendo) el molinillo de pimienta que aparecía en el fondo de otros videos destacados de gente dedicada a la comida y, como Music me dijo más tarde, uno de los dos molinillos de pimienta que los chefs profesionales utilizan casi universalmente (el otro está fabricado por Peugeot). Lo descubrió por primera vez cuando trabajaba como cocinera en las cocinas de los restaurantes hace al menos 20 años.
«¡De hecho, no es un Unicornio!» Música escribió en un correo electrónico. “Pensé que nunca podría amar a otro, pero estaba equivocado”. Ella confirmó que esta nueva llama era el Cañón de pimienta de Männkitchen, una empresa con sede en EE. UU. de la que nunca había oído hablar y que solo fabrica un puñado de otros utensilios de cocina.
Music lo vio por primera vez mientras hacía un Instagram Live con otra ex colega, Molly Baz. “Le pregunté qué era porque Molly es la reina de los condimentos”, dice Music, “y me hizo una demostración con algunas bromas y me dijo: ‘Esta es la cantidad de pimienta que obtienes. Es una locura y ridículo’”. Music dice que pronto entendió la velocidad del Cannon. “Si necesita moler una cantidad de pimienta para medir una cucharada, como con una salmuera seca, o cuando está haciendo cacio e pepe, realmente hace la diferencia”, dice ella.
Baz, a su vez, me dijo que lo vio en el Instagram de J. Kenji López-Alt. Fue uno de los pocos chefs a los que el fundador de Männkitchen, Cleve Oines, envió su prototipo final. “Muele más rápido que un correcaminos, se siente como el mango de un sable de luz en aluminio sólido y tiene un mecanismo de bloqueo de rebabas para un control muy preciso del tamaño de la molienda que no cambia a medida que muele”, escribió López-Alt en una leyenda de Instagram. «Incluso puede reemplazar a mi amado Unicornio al que he sido leal durante 14 años».
Foto: Cortesía de YouTube de Carla Lalli Music
Justo cuando vi que Music lo usaba, el Pepper Cannon apareció una vez más en una demostración de receta de la fundadora de Diaspora Co., Sana Javeri Kadri, quien dice que tiene dos y ha probado una docena de molinillos más. Al igual que Baz, Javeri Kadri dice que quedó anonadada por la cantidad de pimienta que se dispensaba en el carrito inferior del Cannon cada vez que giraba la parte superior. (Ahora es el molino No. 1 que menciona en el sitio web de Diaspora Co., y desde entonces se asoció con Männkitchen).
Pero hay más en el Cannon que solo velocidad. El tamaño de molienda viene en un rango más grande que el de cualquier otro modelo (desde superfino hasta quebrado) y, como dijo López-Alt, es altamente consistente. Oines dice que las muelas de otros molinos se tambalean, causando irregularidades en la textura de la pimienta, por lo que agregó un soporte. También facilitó la recarga del molinillo sin desatornillar una pequeña perilla como con el Peugeot o canalizar granos de pimienta en un agujero en el costado, como con el Unicorn. El Cannon, por el contrario, tiene una gran abertura en la parte superior que es toda la circunferencia del molino. Más allá de eso, el marco de metal es pesado y resistente, con mínimas posibilidades de romperse o deformarse con la exposición a la humedad, o de derretirse si lo deja demasiado cerca de la estufa (lo que una vez le sucedió a Music’s Unicorn).
A $200, este molinillo de pimienta es extraordinariamente caro, lo que Oines dice que era inevitable dados los altos costos de producción. (Music, Baz y Javeri Kadri compraron sus Cannons cuando tenían un ligero descuento como parte de una campaña de Kickstarter). El único otro inconveniente es que las sangrías en la parte superior no son del todo tan cómodo de sostener y torcer como la superficie lisa del Unicornio. Pero No obstante, Baz ha reemplazado por completo a sus Unicornios, mientras que Music ha encontrado otra solución. “El Unicornio ahora está en la mesa donde comemos”, dice ella. “Es el pimiento de mesa, y el Cannon es el pimiento de cocina”.
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