Es por eso que el queso con una pequeña mancha de moho no tiene por qué tirarse a la basura, pero definitivamente está justificado tirar todo el tazón de frambuesas si solo unas pocas frutas tienen moho.
Pregunta del lector: Moho y manchas visibles en queso, verduras y frutas: ¿Qué más puedo comer?
“Un poco de moho nunca hace daño a nadie”: Quienes crecieron con tales creencias a veces tienen miedo de simplemente tirar las verduras o frutas mohosas. A menudo sólo se corta la zona afectada y se come el resto. Después de todo, la comida es cara y el problema del desperdicio de alimentos siempre está presente.
El moho produce moléculas tóxicas llamadas micotoxinas. Actualmente se conocen más de 400. Muchos de ellos también pueden soportar altas temperaturas al cocinar. Tienen diferentes efectos y, si se consumen regularmente, pueden causar cáncer, dañar el sistema inmunológico o nervioso o dañar los riñones.
Se estima que el 25 por ciento de los alimentos en todo el mundo contienen toxinas de moho. Los controles alimentarios en los países europeos garantizan el cumplimiento de los valores límite porque el efecto depende de la dosis.
Pero cada uno es responsable de cómo trata el moho en casa. Los expertos en alimentación recomiendan desechar enteras las frutas o verduras con moho. El moho forma hilos largos e invisibles que a menudo recorren todo el producto, especialmente en alimentos que contienen agua. Esto también hace que las toxinas se propaguen.
Sin embargo, los hilos de hongos apenas penetran en productos grasos como el queso. Por eso se puede cortar una gran parte de la zona afectada, pero si el queso está cubierto de mucho moho, no se debe comer más.
Vale la pena echar un vistazo más de cerca a las frutas y verduras. Al fin y al cabo, los comemos no sólo porque saben bien, sino también porque son saludables. Las vitaminas y minerales previenen el cáncer, apoyan el sistema inmunológico y otros procesos celulares. El efecto protector no debe verse socavado por las micotoxinas.
Moho en manzanas
Las pequeñas manchas marrones en el exterior y debajo de la cáscara de las manzanas no son moho. Este es uno Trastorno fisiológico, la llamada mota. Es causada por una deficiencia de calcio en las manzanas.. Estas frutas se pueden consumir de forma segura.
Sin embargo, si las manzanas tienen manchas marrones y podridas, no se recomienda su consumo. Una investigación de la Oficina de Investigaciones Químicas y Veterinarias (CVUA) de Stuttgart ha demostrado que La toxina del moho patulina se encuentra principalmente en la fuente de infección de las manzanas.. Pero como no está claro cuánta patulina se difunde a otras zonas y porque existen otras micotoxinas, el experto en alimentación Markus Schuppler de ETH Zurich recomienda desechar la fruta entera.
Tazón de fresas o frambuesas
Las frutas que contienen agua suelen colocarse juntas en un recipiente. Si quieres estar absolutamente seguro, desecha toda la cáscara. Si eso te parece muy malo, retira las frutas mohosas y aquellas que estuvieron en contacto con ellas. El resto se debe lavar bien y consumir rápidamente antes de que se vuelva a formar moho.
Manchas negras en la coliflor.
La coliflor y el brócoli suelen tener pequeños puntos negros en las flores. Esto puede ser la negrura del repollo. Este es un moho que produce toxinas. Sin embargo, se sabe poco sobre su toxicidad. La Oficina Federal de Seguridad Alimentaria escribió a petición: «Se supone que una infestación incipiente, reconocible por puntos negros individuales en la superficie de una inflorescencia, no va acompañada de una contaminación peligrosa para la salud de toda la inflorescencia, sino que la infestación es limitado a los puntos individuales.» Siempre que se lleve una dieta variada, basta con cortar generosamente las zonas negras.
Zanahorias arrugadas
Si las zanahorias se vuelven gomosas, han perdido agua. Siempre que no presenten moho, se pueden comer sin peligro.
Manchas verdes en las patatas.
Esto no es moho. Sin embargo, las zonas verdes contienen solanina, que protege la patata de la pudrición pero no es saludable para los humanos. Las dosis altas pueden causar arritmias cardíacas potencialmente mortales. En el pasado se producían una y otra vez intoxicaciones con náuseas. Pero las variedades actuales contienen mucha menos solanina que las anteriores. No obstante, es aconsejable cortar las zonas verdes y, si las patatas brotan mucho, también los brotes grandes.
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