Receta
Ingredientes para 8 personas
64 conchas
2 apio nabo
1 pastilla de caldo
2 manojos de acedera
1 diente de ajo
1 ramita de salvia
1 limon
Manteca
Aceite de oliva
vinagre de jerez
1 – Jugo de apio
Coge un apio entero (de tamaño mediano) y córtalo en trozos de 2 a 3 cm.
Luego lo horneamos al horno a 180 grados durante 45 minutos con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Una vez coloreado, sumergirlo en una cacerola llena de agua con un cubo de caldo de verduras o de ave y cocinar durante 1 hora hasta que el volumen de caldo se reduzca en dos tercios.
Por último, emulsionar con la mantequilla con unas varillas y rectificar la sazón con vinagre de jerez y sal.
2 – Apio asado
Pelar y cortar trozos grandes en forma de triángulo de 3 cm.
Colocar los trozos en un paquete de papel de aluminio con un chorrito de aceite de oliva, mantequilla, un diente de ajo y una ramita de salvia.
Coloca el papel de aluminio en el horno a 180 grados hasta que el apio esté suave.
Luego, rebozar los trozos cocidos con el jugo preparado previamente.
3- El condimento de acedera
Coger dos manojos de acedera, lavarlos y quitarles las ramas.
Mezclar las hojas con 80 g de aceite de oliva y el jugo de un limón hasta obtener una mezcla homogénea.
4 – Los cascos
Dejar en remojo en un volumen de agua para eliminar arena e impurezas.
Cocemos los berberechos en el último momento en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite. Ponle una tapa.
Una vez abiertos, retíralos del fuego y retira las cáscaras.
Luego disponer todo en un plato: los trozos de apio asado, el condimento, las cáscaras y un poco de jugo de apio.
