Figuras con gafas protectoras cortaron el césped a la altura de las rodillas en el parque el otro día. Como una avispa cruzada con una motocicleta acelerando, strimming es un sonido extrañamente relajante. También me lleva de regreso a las lecciones dobles de química en una tarde de junio, el sonido y el olor exuberante del campo de juego siendo domesticado, entrando por la ventana y haciendo que me piquen los ojos.
Si bien está estrechamente asociado con la hierba, la palabra italiana erba es una palabra genérica para un gran número de plantas de hojas y hierbas que no desarrollan un tallo leñoso. uno de esos es salvaje bietolao acelgas, y sus primos cultivados, que proporcionan el denso relleno verde para l’erbazzone reggianoun sabroso pastel típico de Reggio Emilia, ciudad homónima de parmigiano reggiano y una de las nueve provincias de Emilia-Romaña.
Moderno y antiguo, algún rastro erbazono volver al antiguo hábito del desayuno de moretum, una salsa de hierbas machacadas horneada entre dos discos de pan sin levadura. Mientras que otros encuentran similitudes en las descripciones de hierbas picadas trituradas entre pan en De re coquinaria, una colección de recetas romanas compiladas alrededor del siglo V d.C. Luego están las numerosas menciones: torta de hierbas, erbata, herbolata, torta de bieda (de manuscritos del siglo XV) – y la emotiva memoria colectiva de innumerables variaciones caseras que nunca fueron escritas.
Sin embargo, una cosa es cierta: el erbazzone es ahora un pilar en la cultura gastronómica de Reggio Emilia, y en 2006 se decidió y escribió una receta tradicional: una pasta blanda de harina y manteca alrededor de un relleno de acelgas y espinacas cocinadas en una mezcla de lardo, perejil, ajo y parmigiano reggiano (por supuesto) con pan rallado y cubierto con manteca de cerdo, es la receta protegida y promovida por el Consorzio dell’Erbazzone Reggiano.
La manteca de cerdo, tanto manteca de cerdo como manteca de cerdo, hace una masa hojaldrada y llena de sabor; genial si comes carne de cerdo (también hay una versión que cambia el horneado por freír en grasa de cerdo). También hay versiones alternativas, muchas sin carne de cerdo, como la del confiable libro de Slow Food Ricette di Osterie d’Italia, que también incluye huevos. Mi versión es una mezcla de todas las anteriores.
Si bien mi versión le debe mucho a l’erbazzone, no lo he llamado así, porque también le debe algo a los strimmers expertos en todas partes, reduciendo el erba a la altura de la cintura a un tapete verde ideal para correr 1500 m o hacer un picnic.
Pastel de picnic con verduras y parmesano
Marcas 1 pastel cuadrado grande
375g de harina común
6 cucharadas de aceite de olivao 75 g de manteca de cerdo
10gramo de sal fina
200mililitros de agua
1,2 kg de verduras – acelgas, espinacas, rúcula u otras verduras, hojas cortadas y dañadas desechadas
50 g de mantequilla
1 manojo Cebollas de primaverarecortado, finamente rebanado
100 g de pancetacortado en manteca (opcional – si lo usa, reduzca la cantidad de mantequilla a 20 g)
100 g de queso parmesanorallado
2 cucharadas de pan rallado fino (opcional)
2 huevos o 100 g de ricota (opcional)
sal y pimienta negra
1 huevobatido, al huevo lavado
Necesitarás una bandeja para hornear de 30 cm x 30 cm. Haga la masa mezclando la harina, la grasa, la sal y el agua hasta formar una bola de masa blanda. Ponga la bola en un recipiente limpio, cubra con un paño limpio y deje reposar durante 40 minutos.
Lave las verduras, luego, sin escurrirlas y con el agua residual adherida a las hojas, levántelas en una sartén grande a fuego lento y cocine hasta que se marchiten por completo. Escurrir, picar y reservar.
En una sartén, derrita la mantequilla, luego ablande la cebolla y la panceta, si la está usando. Agregue las verduras, revuelva durante uno o dos minutos, luego incline el lote en un tazón. Mezclar con el parmesano y, si lo vas a añadir, el pan rallado y los huevos o ricotta. Revuelva bien, luego sazone al gusto.
Rompe dos tercios de la masa y, trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, enróllala en un cuadrado delgado de aproximadamente 30 cm x 30 cm; puedes ayudar a darle forma tirando de las esquinas y recuerda, si bien debe ser delgado, no necesita ser perfecto.
Levante la masa sobre la bandeja para hornear, luego vierta el relleno encima, dejando un borde generoso de 3 cm alrededor de los bordes. Enrolle la masa restante en un cuadrado que cubra el relleno, colóquelo encima, luego levante la solapa de masa expuesta en la parte inferior hacia arriba y sobre el relleno, para hacer un dobladillo, y presione para sellar.
Pinchar o cortar la superficie de la tarta, luego pintar con huevo batido y hornear a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la base firme. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados o pastillas y servir tibio o frío.