En “La table des bons vivants”, el chef Yves Camdeborde nos desvela hoy su receta de tarta de escarola.
Tarta de escarola – aceite de oliva – lechuga romana de Yves Camdeborde
Masa quebrada con aceite de oliva y romero:
- 250 g de harina de escanda
- 8cl de agua
- 7cl de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de flor de romero o tomillo
Recortar :
- 4 endibias
- 2 chalotes
- 200 g de queso fresco de cabra o de oveja
- 1 cucharadita de miel de flores
- 1 cucharadita de vinagre de jerez
- 2 puñados grandes de nueces
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de zaatar
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
Preparar la masa quebrada, moldearla y hornearla a ciegas durante 35 a 40 minutos a 170 grados. Poner una hoja de papel pergamino y un peso dentro (arroz, frijoles, etc.) para cocinarlo.
Cortar las endibias y las chalotas en trozos y cocinarlas durante 10 minutos en una vaporera. Vierte las verduras cocidas en una sartén con el aceite de oliva y a fuego medio reduce el agua de las endibias. Agrega el vinagre y el queso fresco de cabra. Mezcla. Verter sobre la base de la masa, añadir la miel, las nueces trituradas, el zaatar y cocinar durante 40 minutos a 180°.
Servir con una ensalada de rúcula.