Yoann Mormile da su receta de masa para pizza, antes de dar su consejo para no necesitar untarla.
La receta de Yoan Mormile, campeón mundial de pizza napolitana 2023 en Las Vegas
Sus dos restaurantes: Pulcinella y Bella en Bourg-en-Bresse, en Ain
- 1L de agua
- 1kg 600 gramos de harina 00
- 50 gramos de sal
- 3 gramos de levadura
- 20 gramos de aceite de oliva
Diluir la sal en el agua. Agregue un 10% de harina hasta obtener una masa con la misma textura que la masa para panqueques.
Añadir la levadura, previamente diluida en agua.
Espolvorear la harina en lluvia. Mezclar durante 20 minutos.
Deje reposar 2-3 horas.
Forma bolitas. Dejar reposar de 6 a 8 horas. Estirar la masa antes de rellenarla.