Ingredientes para 4 personas
- 250 g de masa quebrada*
- 300 g de lentejas coralinas
- 12 cebolletas
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pizca de semillas de fenogreco
- 1 pizca de semillas de comino
- 4 huevos + 1 yema
- 1 cucharadita de crema para batir
- Sal fina y pimienta recién molida
Preparación
La víspera
1. Prepara tu receta de masa quebrada sustituyendo la mantequilla habitual por mantequilla cremosa* así como el relleno de tarta.
2. Cuece los huevos pasados por agua: sumérgelos en agua hirviendo durante 6 minutos y luego resérvalos en agua con hielo. Pélalas con delicadeza.
3. En una sartén calentar unos instantes el aceite de oliva con las semillas de fenogreco y comino. Agrega la parte blanca de las cebolletas finamente picada y reserva las verdes para más tarde. Agrega las lentejas coralinas, cubre con agua, agrega sal y pimienta y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Escurrir las lentejas durante mucho tiempo (presionándolas con fuerza), tomar la mitad de las lentejas cocidas y mezclarlas con las hojas de las cebolletas antes de mezclarlas con el resto de las lentejas sin mezclar.
4. Colocar un círculo de 15 cm de diámetro en un plato, forrar el borde del círculo con papel de horno. Colocar la mitad del relleno de lentejas coralinas, luego los huevos pasados por agua más bien en el centro, nuevamente con el relleno de lentejas. Empaca y coloca un bloque y un peso. Refrigerar hasta el día siguiente.
Al día siguiente
1. Estirar la masa quebrada. Prepara el dorado. Separar con cuidado la yema de la clara y filtrar por un colador fino si es necesario. Agrega la nata para montar** y mezcla. Recorta un círculo mucho más grande que el de las lentejas. Coloca el disco de lentejas y cúbrelo con masa, siguiendo al máximo las formas del disco de lentejas. Corta los bordes del pastel y haz decoraciones con los adornos.
2. Precalienta el horno a 220°C. Con un pincel, pincelar la tarta con la técnica de los pintores: un poco de dorado en el pincel y a rayas regulares. Dejar secar la primera capa de dorado en el frigorífico antes de aplicar una segunda capa***. Con la punta de un cuchillo afilado, puedes resaltar las decoraciones. Hornear a 220°C por 5 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 180°C por 30 minutos de cocción****.
*porque la Mantequilla Lescure AOP Poitou Charente Tourage por su excelente plasticidad, su maleabilidad y su alto punto de fusión (bajo pedido en su quesería o en Internet)
**consejo del chef Yannick Alleno
***Consejo del chef Callum Franklin. Cuando se trata de tartas, los ingleses deben ser reconocidos por su innegable saber hacer. Una de las estrellas de la categoría, Calum Franklin, chef del restaurante londinense The Pie Room, enteramente dedicado al pastel (nombre inglés del pastel), deleita el paladar de los amantes de las bellas cortezas abriendo una fabulosa brasserie en la calle Daunou. . Por el momento, me contenté con soñar frente a sus vídeos en Instagram y en las páginas de su libro muy inspirador “El club muy exclusivo de los amantes de las tartas”, que próximamente será reeditado por las ediciones Hachette.
****Consejos del chef Yannick Alleno. El horno muy caliente agarra la tarta y conserva su forma, luego la cocción se vuelve más suave para cocinar la masa perfectamente.