Para tener una idea de lo que nos hemos estado perdiendo todo este tiempo, ¿puedo sugerir la barbacoa de cordero de López en la página 96? Inspirado en un platillo que comía cuando era niña en el mercado dominical de Tlacolula en Oaxaca, está cubierto con una masa hecha licuando dos cebollas y una cabeza de ajo en una licuadora con chiles guajillos y unos puñados de hierbas y especias, como canela en rama, semillas de anís, comino y orégano, antes de marinarlos durante la noche. Al día siguiente, el cordero marinado se envuelve en hojas de plátano como un tamal oaxaqueño y luego se mete dentro de una olla a 375 grados Fahrenheit.
Después de dos horas sin supervisión, se levanta la tapa, se pela la hoja de plátano y se desmenuza la carne, que se baña en su propia salsa. Querrás una tortilla que te ayude a controlar toda esa delicia, y tal vez un chorrito de salsa “con todo” de lima, cilantro y cebolla, antes de prepararte para flotar en un estado de felicidad.
Si bien el libro es lo que se podría llamar carne, también es bastante apto para vegetarianos. El pipián es una salsa para verduras asadas, o cualquier otra cosa, y la versión incluida aquí vale solo el precio de compra. Para ello, asé un habanero, ajo, pimiento rojo, tomates y pan de masa madre, luego lo mezclé todo en mi procesador de alimentos con aceite, almendras, sal y vinagre para lograr un efecto delicioso.
Fotografía: Quentin Bacon
Hay versiones de López de comida que uno esperaría, o al menos esperaría, como guacamoles y platos de frijoles y arroz, pero también añade diversión con ensalada de frutas con sal de chile y lima y una tabla de queso y chicharrón. Para platos más pequeños que aumentan el volumen a 11, hay coliflor y jalapeño en escabeche, esquites, tortillas de aceite de aguacate, nopales asados y toda una serie de salsas. Si quieres saber qué hay en el “taco desnudo”, mira la fotografía potencialmente sugerente en la página 177.