La parrilla Cobb es mucho más que una parrilla. Es una parrilla y un horno, con una sartén para saltear, una parrilla para pollo, un plato plano y un asador (opcional) que se empaqueta como una pila de bloques de Tetris en un paquete que puedes llevar fácilmente sobre tu hombro.
No dejes que la parrilla en el nombre te engañe, el Cobb es un espectáculo de cocina de verano en una bolsa y bien vale la pena si quieres mejorar tu juego de cocina de campamento.
Historia de la mazorca de maíz
Hace seis años que no tengo horno. Técnicamente, la casa rodante de 1969 que llamo hogar tiene horno. Simplemente no funciona, lo que me deja efectivamente sin horno. En los últimos seis años, lo compensé usando una plancha para gofres como horno y aprendí a cocinar con una olla sobre brasas. La experiencia del horno holandés me ha dado una nueva apreciación de los métodos de cocina más antiguos. En parte, es por eso que aproveché la oportunidad cuando Cobb Grills se acercó para probar su cocina.
Si bien Cobb es mucho más que una parrilla, entiendo por qué el nombre es necesario en los EE. UU., donde nunca vemos gente cocinando en los tipos de pequeñas parrillas/hornos de arcilla en los que se inspiró la cocina Cobb. El Cobb es oriundo de Sudáfrica y originalmente estaba hecho de arcilla (como la mayoría de las estufas rurales del mundo) para quemar mazorcas de maíz (de ahí el nombre). Ese diseño inicial se convirtió en Eco Cobb, una estufa totalmente metálica basada en la versión de arcilla.
Algunos años después, Cobb ha evolucionado hasta convertirse en una cocina liviana que se empaqueta ingeniosamente para brindarle un dispositivo de cocina portátil que puede asar, hornear, saltear, ahumar, freír y hervir en un paquete que es más pequeño que la mayoría de las parrillas portátiles.
Cocinar en el Cobb
Hay varios modelos de Cobb. Probé Premiere Air Kitchen in Box, que cuesta $ 330 e incluye algunos extras, como una rejilla para asar, una plancha, una parrilla, una sartén, un wok y un soporte para pollo. Descubrí que el Premiere Air era lo suficientemente grande como para alimentar a mi familia de cinco miembros, aunque a veces había mucha gente. Cobb también fabrica el Supreme ($290), que carece de algunos de los accesorios del Air pero es más grande y sería una mejor elección si buscas cocinar para más de cuatro personas regularmente.
El diseño es similar en todos los modelos. Hay una cubierta exterior de alambre que sostiene el “foso”, que atrapa la grasa que gotea o puede llenarse con líquidos (vino, por ejemplo) para condimentar lo que estés cocinando. A menudo echaba algunas patatas en el foso y las dejaba cocer en la grasa de lo que fuera que se estuviera asando encima. Los resultados fueron sobresalientes. Justo dentro del foso hay una canasta de combustible que contiene las briquetas y dirige el calor hacia arriba, hacia cualquier accesorio con el que estés cocinando.
A primera vista, estaba dispuesto a odiar la Cobb porque venía con una caja de carbón personalizado, y no hay nada que me desagrade tanto en una parrilla como el carbón personalizado. Qué descarado robo de dinero. Afortunadamente, el carbón vegetal personalizado de Cobb llamado Cobblestones (puntos de bonificación por ese juego de palabras) no es necesario. Después de un par de pruebas de cocción con los adoquines, hice todo lo demás sobre briquetas o brasas extraídas del fuego. Es un poco más complicado conseguir el calor exactamente de la forma deseada con las brasas, pero descubrí que las briquetas funcionaban bien y eran fáciles de usar.
Para ser honesto, no “asé” mucho en el Cobb. Funciona como parrilla, pero le falta un componente que considero fundamental: la llama directa. La falta de llama directa elimina las llamaradas y el humo (el Cobb en su mayor parte no produce humo), pero no se obtiene ese agradable dorado y sabor de cocinar sobre la llama. Para mí eso está bien. Ya tengo una parrilla portátil que me encanta. Lo que no tengo es horno, así que horneé, asé e incluso salteé mucho en el Cobb. Hice pan plano de cordero y queso feta, pollos enteros asados, pastelitos horneados y patatas fritas con frutas frescas de verano, e incluso intenté saltear un poco de yakisoba. En definitiva, Cobb es una excelente estufa y horno para exteriores que cuenta con una buena parrilla.