para tan grande tal como es la industria de la cocina, la mayoría de los lanzamientos de productos de cocina son asuntos modestos. Puede haber algún alboroto en una feria comercial o un video, y Dios sabe que mi bandeja de entrada está llena de comunicados de prensa, pero un evento reciente de ollas arroceras, de todas las cosas, se destacó por su vistosidad. El fabricante japonés Zojirushi propuso un viaje con gastos pagados a Japan House en Los Ángeles para disfrutar de sushi, cócteles y la presentación de su “arrocera más avanzada y costosa” hasta la fecha en los Estados Unidos.
Rechacé la invitación, pero como propietario muy satisfecho de un Zojirushi de 10 años con un equivalente moderno que cuesta menos de $ 200, tenía curiosidad por saber cuánto mejor costaba un modelo. $550 más posiblemente podría ser.
Mi vieja máquina, la Zojirushi NS-LAC05 (luego reemplazada por la NS-LGC05), es tan intermedia como la línea de Zojirushi en los Estados Unidos, pero representa todo lo que amo de las ollas arroceras eléctricas. Mida el arroz y el agua en la olla, cierre la tapa, presione el botón de cocción y aléjese hasta que cante una canción para avisarle que está listo. Excelente arroz espera y se mantiene caliente, húmedo y en buena forma durante un par de días. Es un poco uni-tarea, y hay otras formas más prácticas de hacer un mejor arroz. Pero es tan competente y práctico, y tal vez soy tan perezoso, que nunca veo el sentido de otros métodos.
El nuevo bocado de Zojirushi, la olla arrocera y calentador de calentamiento por inducción a presión NW-JEC10/18, viene en tamaños de 5,5 y 10 tazas, y se encuentra en la parte superior de la línea de la compañía. Se cocina con presión, que según la copia de marketing «promueve la gelatinización» mientras produce «arroz pegajoso y regordete». Para mí, el arroz cocinado a presión puede ser excelente, ya que crea un grano de arroz más distintivo y menos blando. La máquina también utiliza calor por inducción, que es rápido y muy bueno para mantener la temperatura estable. Las versiones de estas funciones están disponibles en el excelente NP-NWC10 de Zojirushi, pero este nuevo modelo también cuenta con una nueva función de personalización «My Rice» para el arroz blanco.
Cuando prepara arroz blanco en la nueva máquina, puede elegir entre cinco ajustes preestablecidos de firmeza de arroz, un buen toque, y puede probar otras configuraciones como Rápido, Mixto, Sushi o Porridge. También puede usar la función Mi arroz, en la que esencialmente califica su arroz blanco después de que esté cocinado. Esa retroalimentación ajusta gradualmente la firmeza y la pegajosidad de los lotes posteriores, trabajando hacia su versión perfecta cuando cocina a partir del submenú Mi arroz.
En casa, usé la nueva máquina para hacer arroz blanco de grano corto, y era claramente mejor que lo que podía hacer mi vieja máquina. A partir de ahí, My Rice me permitió ser tan quisquilloso como quería. Teniendo en cuenta que cada marca de arroz puede cocinarse de manera un poco diferente, esto le permite marcar realmente las mejores variables para su marca favorita.
Opciones en abundancia, ¿verdad? Bueno, sí y no. ¿Observe cómo repetí mucho «arroz blanco» al describir los posibles ajustes en los últimos párrafos? Si configura la máquina para cocinar arroz integral o jazmín, esas configuraciones no tienen ninguna de esas opciones más firmes, suaves o rápidas como el arroz blanco. No My Rice en absoluto.
Esto empeoró cuando usé el arroz integral que Zojirushi usa para las pruebas, el arroz integral Nishiki Genmai. Cargué la máquina, me desplacé a la configuración de arroz integral e hice un lote, luego le di a mi esposa Elisabeth una cucharada del producto recién terminado.
Ella reaccionó con una pregunta: «¿Cocinaste esto en la configuración Mush?»
¡Uf!
Puede sentir que comencé a buscar las salidas en este punto.
Fotografía: Zojirushi