Revisión de Ooni Volt 12: llevar la fiesta de pizza al interior

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Los hornos de pizza al aire libre están teniendo un momento. Los modelos compactos y portátiles se han vuelto populares tanto para los cocineros novatos como para los profesionales, lo que les permite organizar fiestas de pizza informales o eventos de catering como parte de un negocio de restaurante. Si bien los hornos de leña y gas pueden ser divertidos de usar para todos los niveles, deben permanecer al aire libre y el uso de leña o carbón requiere más atención.

Después de fabricar algunos de los mejores hornos para pizza al aire libre, Ooni presentó su primer modelo eléctrico diseñado para uso en interiores en marzo. El Volt 12 ($999) abarca todo, desde la línea de productos existente de la compañía, desde cocción a alta temperatura hasta resultados consistentes, y agrega facilidad de uso y versatilidad para hornear a la mezcla. Esta bestia es grande y cara, pero también hace una pizza muy buena.

Diseño

El Volt 12 se parece a lo que esperaría que se viera un horno de pizza eléctrico de Ooni. Es el que más se parece al Karu 16, uno de los modelos más grandes que ofrece la empresa. El esquema de color gris y negro está en todos los modelos Ooni actuales, excepto en el Karu 12 multicombustible completamente plateado. En lugar de un rectángulo, el Volt 12 tiene esquinas en ángulo, lo que lo convierte más en un octágono plano que en una caja aburrida. Ooni dice que el exterior está recubierto de polvo y es resistente a la intemperie para que pueda llevarlo al aire libre, no es que desee que se moje demasiado. Dado que este modelo es más un electrodoméstico de mostrador que sus predecesores de llama abierta, el Volt 12 tiene patas cortas y rechonchas en lugar de las más largas y plegables de las unidades que queman leña y gas.

Solo tres modelos de Ooni cuentan con puertas de vidrio que permiten observar todo el proceso de cocción. Como horno eléctrico de interior, el Volt 12 es uno de esos. A diferencia de Karu 16 y Karu 12G, este panel es negro brillante en lugar de metal. La puerta tiene una manija negra robusta que se mantiene fría al tacto, incluso a 850 grados, y una fila de tres diales de control se encuentran debajo de la ventana de vidrio. El único otro botón es un interruptor de encendido/apagado en el lado izquierdo del frente. Esto apaga la alimentación por completo. Cuando está encendido, el horno permanece en modo de espera hasta que presiona el botón de encendido en el frente que realmente deja el Volt 12 listo para usar.

A la izquierda está el dial de tiempo con el botón de encendido encima. El control central es para la temperatura, que oscila entre 350 y 850 grados Fahrenheit. Por último, el dial del extremo derecho es para el «equilibrio», lo que le permite cambiar la cantidad de energía que se le da a los elementos calefactores superior e inferior. En otras palabras, puede poner más énfasis en la piedra para obtener una corteza más crujiente o más en la parte superior para obtener un poco más de dorado/carbón. El control de equilibrio también activa una función de impulso que se puede usar para que la piedra vuelva rápidamente a la temperatura deseada entre pizzas (tarda unos 45 segundos). Los tres controles están flanqueados por luces blancas para indicaciones de nivel precisas. Durante el precalentamiento, por ejemplo, el dial de temperatura comienza en 350 y se mueve lentamente hacia su objetivo, parpadeando en el estado actual.

El elemento calefactor inferior se encuentra debajo de la piedra: una superficie de cocción cuadrada de 13 pulgadas que puede acomodar una variedad de sartenes además de pizza de 12 pulgadas. También hay una luz interior que permanece encendida todo el tiempo, por lo que es muy fácil ver cómo progresan las cosas sin tener que abrir la puerta.

Configuración y uso

Antes del primer uso, deberá sazonar Volt 12. Esto requiere que haga funcionar el horno a máxima potencia (850) durante 20 minutos y luego deje que se enfríe antes de precalentarlo para lanzar su primera pizza. El enfriamiento lleva un poco más de tiempo que el precalentamiento o la quema de 20 minutos, por lo que querrá hacer las cosas bien antes de que necesite cocinar. El tiempo de enfriamiento en el Volt 12 toma un tiempo. Si bien el exterior volverá a la temperatura ambiente antes, el interior tarda un tiempo en hacer lo mismo ya que el Volt 12 está muy bien aislado. Esto significa que tendrás que esperar al menos una hora para guardarlo de forma segura o ponerle la funda.

Ooni dice que el Volt 12 de 1600 vatios puede alcanzar los 850 grados en 20 minutos, donde puede cocinar una pizza en 90 segundos. Esto hace que sea un poco más lento alcanzar la temperatura máxima que sus contrapartes de leña o gas. El Karu 16, por ejemplo, puede alcanzar los 950 grados Fahrenheit en 15 minutos. Aún así, 20 minutos es notablemente rápido y, según mi experiencia, el Volt 12 en realidad alcanza los 850 minutos más rápido que eso.

La ventaja clave que tiene el Volt 12 sobre sus hermanos de leña es la comodidad. Esos modelos hacen una gran pizza con el sutil sabor del fuego de leña, pero las llamas requieren supervisión, mientras que el Volt 12 es mucho más listo y olvídalo. No tienes que preocuparte por mantener el fuego entre estirar la masa, cubrir las pizzas y lanzarlas al horno. El Volt 12 también establece el dial de equilibrio en función de la temperatura de cocción, pero puede ajustarlo si es necesario. La mayoría de los hornos Ooni para exteriores tienen un quemador de gas opcional (modelos de propano y gas natural), que también solucionaría algunos de los dolores de cabeza con la regulación de la temperatura.

haciendo la pizza

Todo esto suena muy bien en el papel, pero sería en vano si la cosa no fuera una buena pizza. Afortunadamente, Ooni ha traducido su fórmula para una excelente cocina al aire libre a su horno eléctrico. El Volt 12 produce resultados comparables a cualquiera de los otros modelos de la compañía, hasta el carbón y el leopardo en los pasteles napolitanos. Dado que el dial de temperatura le brinda un control más preciso, es más fácil lograr la cocción deseada en todo, desde el estilo de Nueva York hasta delgado y crujiente. Con el espacio adicional en el interior, también puede hacer pizza en sartén Detroit, así como asar y hornear otros artículos con facilidad. El Volt 12 funcionó bien con cualquier tipo de corteza que le arrojé, produciendo deliciosos pasteles consistentemente en solo unos minutos.

Funcionando completamente abierto a 850 grados, el Volt 12 es una excelente pizza al estilo napolitano. Deberá asegurarse de tener una receta de masa adecuada (Scott Deley’s El proyecto de pizza Ooni es una gran guía), pero asumiendo que estás comenzando con una buena base, el horno hará bien su trabajo. Descubrí que el Volt 12 es un poco más indulgente con la rotación de los pasteles que los modelos para exteriores de llama abierta, por lo que no es necesario que lo cuide tanto. Estas pizzas eran ligeras y aireadas, con un ligero toque crujiente en el fondo y el leopardo necesario. Las pizzas al estilo de Nueva York horneadas a 650 también eran excelentes, con los bordes y el fondo crujientes, y una corteza agradablemente masticable.

Hay algunas desventajas del Volt 12, la principal es el precio. Cuesta $ 999, y seré el primero en decirle que se puede lograr una pizza excelente con su horno principal y una piedra para hornear o acero que cuesta una fracción más. La segunda cosa es que es enorme. El Volt 12 ocupa toda la profundidad del mostrador y tiene 20 pulgadas de ancho. También pesa poco menos de 40 libras. Eso no es demasiado pesado, relativamente hablando, y el Volt 12 se puede tirar fácilmente en el asiento trasero para una fiesta cercana. Sin embargo, Ooni lo diseñó con asas integradas a los lados, lo que facilita un poco la tarea de moverlo.

La competencia

En los EE. UU., la principal competencia de Ooni para el Volt 12 es el Breville Pizzaiolo. Este horno lleva unos años en el mercado a estas alturas, con un diseño que se parece más a uno de los hornos tostadores de la empresa. Tiene una estética completamente de acero inoxidable, con una puerta de vidrio para ver y controles fáciles de usar en la parte delantera. Fuera de la caja, el Pizzaiolo funciona con una variedad de ajustes preestablecidos para diferentes estilos, pero Breville también lo equipó con un modo manual para brindarle un control total sobre los elementos de calefacción superior e inferior.

Los tres puntos en contra de esta alternativa son el costo, una superficie de cocción limitada y la falta de iluminación interior. El Pizzaiolo cuesta $ 999.95, por lo que, a menos que encuentre uno en oferta, no ahorrará dinero en comparación con el Volt 12. La piedra del Pizzaiolo es circular en lugar de cuadrada, por lo que solo podrá usar bandejas redondas de 12 pulgadas. además de tu pizza. Y, por último, no hay luz en el interior, por lo que puede ser un desafío controlar el proceso de cocción. Es casi seguro que tendrá que abrir la puerta en algún momento para una inspección más cercana.

Envolver

Con el Volt 12, Ooni ingresa a un nuevo territorio al llevar su fórmula para pizza al horno de piedra en interiores. Si bien los resultados son consistentemente excelentes en una variedad de estilos, este es el producto más caro de la compañía hasta la fecha, y puedo ver que es prohibitivo para algunos, sin importar qué tan buena sea la pizza. Un Karu 16 con la compra adicional de un quemador de gas cuesta $920 o $950 (propano vs. gas natural), lo que le brindaría la comodidad de un dial de control con la opción de cocinar con leña. Todavía no es barato, pero ese horno es lo suficientemente grande como para hacer algo más que pizza, por lo que también es bastante versátil. Lo que realmente se trata es dónde cocinará con más frecuencia, adentro o afuera, o si está bien actualizando su juego de pizza con accesorios para su horno de cocina. Y no hay absolutamente ninguna vergüenza en hacer eso.

Ooni

Ooni voltios 12

Ooni ingresa a un nuevo territorio al traer su fórmula para pizza horneada a la piedra en interiores con su máquina más cara hasta el momento: la Volt 12.