Facilidad entre semana casada con textura regordeta y dulzura salada. Es por eso que los camarones son una de nuestras soluciones básicas para cenar. Simplemente saltee algunos aromáticos y especias hasta que estén fragantes, agregue los camarones y la cena estará sobre la mesa en 20 minutos.
Teníamos eso en mente para una receta de salteado «seco» pero de sabor intenso de nuestro libro «COOKish», que limita las recetas a solo seis ingredientes sin sacrificar el sabor. Basándose en los sabores de Malasia e Indonesia, cocinas que combinan influencias indias, chinas y del sudeste asiático, este salteado presenta cúrcuma terrosa, chiles frescos y hojas de curry.
Las hojas de curry tienen un sabor inimitable que es cítrico pero también sabroso. Inclúyalos si puede (se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles indias), pero si no están disponibles, el salteado sigue siendo excelente sin ellos. También puede sustituir el eneldo por un sabor diferente pero delicioso. Para aquellos con paladares tímidos, use la menor cantidad de chile y asegúrese de sembrarlos.
Una sola cucharada de salsa de pescado es el único líquido, pero une el plato con un toque salado de umami. Nos gusta rociar el plato terminado con cilantro picado si está disponible y servirlo con arroz al vapor.
Camarones salteados con cúrcuma, chalotes y chiles
(https://www.177milkstreet.com/recipes/stir-fried-turmeric-shrimp-shallots-chilies)
De principio a fin: 20 minutos
Porciones: 4
1½ libras de camarones extra grandes (21/25 por libra), pelados, desvenados y secos
sal kosher y pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite neutro
8 dientes de ajo medianos, en rodajas finas
3 chalotes grandes, cortados en aros finos (alrededor de 2 tazas)
8 a 10 hojas de curry (opcional)
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 a 4 chiles Fresno O serrano, sin tallo, sin semillas y picados O chiles de ave tailandeses, sin tallo pero conservados enteros O chiles de árbol secos, partidos por la mitad
1 cucharada de salsa de pescado
Sazone los camarones con sal y pimienta. En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el ajo, los chalotes y las hojas de curry (si las usa); cocine, revolviendo, hasta que se ablande un poco y se dore un poco. Agregue la cúrcuma y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y el aceite adquiera un tono amarillento. Aumente a alto y agregue los camarones. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado pero no completamente cocido. Agregue los chiles, la salsa de pescado y ¼ de taza de agua. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén ligeramente salteados y opacos. Si lo desea y si lo usa, retire y deseche las hojas de curry y los chiles enteros. Condimentar con sal y pimienta.
Guarnición opcional: cilantro fresco O cebolletas rebanadas O rodajas de lima O anacardos asados picados O una combinación
NOTA DEL EDITOR: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap