Si eres como yo, probablemente asumiste que Parmigiano Reggiano y parmesano eran lo mismo. Uno simplemente tenía un nombre elegante para que los amantes del queso de lujo se sintieran más elegantes. Bueno, podría decirse que uno es más elegante que el otro, pero no son lo mismo.
Parmigiano Reggiano es básicamente el champán del queso y debe producirse en una región específica de Italia bajo condiciones específicas. El queso parmesano, sin embargo, se puede hacer en cualquier lugar y no tiene estándares establecidos.
Esto es lo que hace que Parmigiano Reggiano sea diferente al parmesano. El queso se produce específicamente en la región italiana de Emilia-Romagna y tiene el estatus de DOP o denominazione d’origine protetta, lo que lo convierte en un producto legalmente protegido. Para ser etiquetado como este tipo de queso, debe estar hecho en esa región de Italia, como el champán versus el vino espumoso.
Sin embargo, el título no se trata solo de la ubicación. Parmigiano Reggiano debe envejecerse durante un mínimo de 12 meses, siendo de 24 a 36 meses el período de envejecimiento más común. El queso solo se puede hacer con leche, sal y cuajo (que desencadena la coagulación). El queso también tiene una textura granulosa que se desmenuza y un sabor a nuez.
El parmesano, por otro lado, es más o menos lo contrario cuando se trata de producción. Se puede crear en cualquier parte del mundo, no tiene un tiempo de envejecimiento estándar o requerido, se puede hacer con cualquier tipo de leche y se permiten aditivos. El resultado significa que no hay un estándar de textura y sabor, pero en general carece de la textura granulada del Parmigiano Reggiano. En cuanto al sabor, el parmesano tiene un sabor a nuez similar, pero el Parmigiano Reggiano es simplemente único entre los quesos.
Si está buscando ahorrar dinero, tal vez opte por el queso parmesano, que generalmente es menos costoso, pero si tiene una tabla de quesos para hacer o un plato de pasta que necesita una guarnición hermosa, Parmigiano Reggiano es el camino a seguir.