Sus supuestos poderes curativos han hecho que el aceite de linaza sea socialmente aceptable. Debería estar en boca de todos por algo completamente diferente.

Hace unos años, mi hermano menor se sentó en mi mesa y hablamos sobre la piel escamosa que ambos heredamos de nuestros antepasados. Mi hermano estaba muy entusiasmado con un naturópata que le proporcionó buenas tinturas, tés y consejos. Este médico le había recetado aceite de linaza prensado en frío como remedio contra la conexión no deseada con el mundo. Puedes cepillarlo o tomarlo, me aseguró, el efecto está ahí de todos modos. Así que al día siguiente compré un biberón y, como no tengo disciplina para frotarlo, empecé a tomarlo con regularidad.

El aceite de linaza se obtiene de la linaza, de las semillas del lino. Esta hierba delgada viene en varias especies, puede crecer hasta un metro de altura y produce flores azuladas y cápsulas que contienen hasta diez semillas aceitosas. La especie más común, Linum usitatissimum, es una de las primeras plantas cultivadas por la humanidad. Los hallazgos más antiguos proceden de Oriente y se remontan al noveno milenio. Los egipcios faraónicos cultivaban lino, los primeros habitantes de las pilas en el este de Suiza, al igual que los griegos y los romanos. El lino aparece en los decretos de Carlomagno sobre las haciendas, y desde la Edad Media aparece en todos los escritos sobre plantas útiles.

Sin embargo, el «más diverso» (usitatissimum) no solo se cultivaba por su aceite, sino también y en algunos lugares probablemente incluso principalmente por sus fibras, que podían hilarse en lino y procesarse en tela. La importancia del cultivo del lino en Europa durante siglos, y lo común que debieron ser los campos en todas partes, todavía se hace evidente hoy en día con la frase «viaje al azul», que quizás no signifique nada más que salir a algún lugar donde florece el lino azul.

En el siglo XVI, Alemania todavía era uno de los países industriales más importantes debido a su correa. Sin embargo, desde la introducción del algodón, el cultivo del lino textil ha disminuido drásticamente en todas partes. El aceite de linaza, sin embargo, todavía se cultiva porque la grasa se usa en la industria para una amplia variedad de propósitos y, por cierto, juega un papel fragante como el agente aglutinante más importante para las pinturas en el arte.

Además, el aceite de linaza también se usa como alimento y medicina. A lo largo de la historia de la medicina se le han atribuido diversas virtudes. Y aún hoy se considera particularmente saludable por su alto contenido en ácidos grasos omega-3. Probablemente sea gracias a la creencia en los poderes curativos del aceite de linaza que ahora puedes elegir entre diferentes variedades en todos los grandes supermercados.

A pesar de esta omnipresencia, el aceite de linaza apenas merece mención en el ámbito culinario. De hecho, casi no parece existir, en cualquier caso no tiene entrada ni en el «Larousse gastronomique», ni en el «Appetit-Lexikon» ni en el «Food» de Waverley Root. Y esto, aunque tiene un aroma muy propio, agradablemente ácido, que puede recordar a frutos secos exóticos o hierba seca y le da carácter de auténtica especia.

Mientras que la linaza, en gran parte insípida, se usa como ingrediente para hornear, enriquece el muesli o se usa para esparcir ensaladas en casi todos los buffets, el aceite de linaza solo se usa en algunas regiones culinarias. En el este de Alemania (Lausitz, Sajonia, Silesia), por ejemplo, donde el quark se conservaba tradicionalmente con aceite de linaza y esta mezcla todavía se disfruta hoy en día con patatas hervidas. O en Alta Austria, donde el aceite de linaza incluso ha llegado al registro de alimentos tradicionales. Tanto aquí como allá, el aceite de linaza solo se usa para cocinar en frío, y generalmente se prefieren los aceites prensados ​​en frío porque contienen más vitaminas, sabores y ácidos grasos esenciales que los prensados ​​en caliente.

El aceite de linaza no molestó mi caspa. Continúan bailando felices alrededor de mi nariz, algunos días más, algunos días un poco menos, como siempre. Sin embargo, tomar la medicina ha cambiado, porque en algún momento me di cuenta de que no hay mucho beneficio culinario si viertes el costoso aceite en tu garganta como una tintura repugnante con una cuchara. Así que comencé a rociar el jugo de semillas sobre tortitas de maíz finas y crujientes con ligeras notas tostadas. Pronto descubrí que el aceite de linaza sabe mejor frío que a temperatura ambiente, y un poco más tarde rocié un poco de sal en mi sándwich anticaspa por primera vez, resaltando los sabores.

Desde entonces, cada día espero con ansias mi tratamiento con aceite, aunque ya casi no me parece un acto médico. De hecho, cuando disfruto de los canapés grasientos, siempre tengo que pensar en las pequeñas rebanadas de pan con tuétano de res, que para mí son el punto culminante de cada comida de carne hervida. La posibilidad de que también pueda hacer algo bueno para mí médicamente me ofrece una excusa patente para disfrutar regularmente de una orgía vegana de médula ósea.

Por cierto, mi hermano cambió de médico hace mucho tiempo. Pero me he mantenido fiel a su médico a mi manera.

Ensalada primavera con aceite de linaza y aliño de lima

Con una buena juliana se construye rápidamente la torre de la ensalada saludable, el aderezo vive con fuerza del aroma del aceite.

Mezcle el aceite de linaza, el jugo de lima, la ralladura de lima y la miel. Condimentar con sal y pimienta.

En un bol, mezclar la juliana de verduras con la salsa y disponer sin apretar en platos.

Espolvorear con cebollino. Espolvorear con hojas de ajo silvestre en marzo. Servido con queso crema y pan.