Soy un apasionado de la comida y los buenos productos, y muchos de mis mejores platos contienen carne. No soy vegano de ninguna manera, y en mis años más jóvenes como chef sentí una ligera aversión por lo que pensé que sería una moda pasajera. Los platos veganos que probé eran en su mayoría sosos y poco inspiradores y, para ser honesto, era un cínico.
Hace unos años, un amigo mío me regaló un libro de cocina llamado Crossroads de Tal Ronnen.
Cambió por completo mi perspectiva sobre el veganismo, me abrió la mente a por qué las personas optan por no comer carne y, lo que es más importante, me hizo darme cuenta de lo deliciosos que pueden ser los platos veganos.
Este año, después de regresar a casa después de otro ajetreado servicio el día de Navidad, me sentaré a comer una cena asada tradicional. Sin embargo, tengo y seguiré teniendo días sin carne con mi familia, y los platos de estas páginas son algunos de nuestros favoritos. Espero que los disfruten tanto como nosotros.
Feliz navidad.
Inicio
Crema de patata potaje
Este plato abundante y sabroso es mi delicioso giro en un plato tradicional navideño de sopa de puerros y papas. Sirva con pan crujiente cubierto con montones de mantequilla de almendras… y asegúrese de sumergirlo bien.
Ingredientes: 2 porciones
200 g de patatas Yukon Gold
50 g de puerros
2 dientes de ajo, enteros
15 g de azúcar
15 g de agua
100 g de caldo de verduras
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
30 g de aceite de oliva
10 g de piñones tostados
Método:
Cortar las patatas en cubos de 2 cm y los puerros en rodajas finas.
Calienta una sartén grande con aceite de oliva y añade las patatas, los dientes de ajo y ¾ de los puerros, rehógalos a fuego suave durante unos 5-10 minutos asegurándote de que no se tiñen ni se queman. Agregue el caldo y el condimento, cocine hasta que las verduras estén blandas, luego mezcle hasta que se forme una crema suave. Ponga a un lado pero manténgase caliente.
Tome los puerros restantes y caramelícelos suavemente agregando el agua, el azúcar y las especias en una sartén y caliéntelos hasta que estén crujientes. Tostar suavemente los piñones en una sartén aparte hasta que estén dorados. Deja ambos a un lado.
Servir la sopa en un bol, colocando suavemente encima los puerros caramelizados. Para decorar, añadir un chorrito de aceite de oliva, los piñones tostados y servir con pan crujiente.
Un calentador de invierno perfecto en un tazón.
Principal
Hongos Kiev con bechamel de ajo y verduras de invierno
Estos paquetes cremosos con ajo son una deliciosa alternativa al tradicional asado navideño. Crujientes y llenos de sabor, estos champiñones crujientes al horno son una abundante porción de alegría festiva.
Ingredientes: 2 porciones
Precalentar el horno a 200C
bechamel de ajo:
60 g de piñones
(remojar en agua durante 3 horas)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de harina común
12g copos de levadura nutricional
120 g de leche de avena
2 dientes de ajo
½ limón, en jugo
Pimienta negro
sal marina molida
Adición:
50 g pan rallado panko
50 g de pan rallado de masa madre (grueso)
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de nueces o castañas, ligeramente tostadas y picadas
4-5 hojas de salvia finamente picadas
½ sal marina
Champiñones:
4 champiñones portobello grandes
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Lechuga gema bebé
Sal y pimienta
Zanahorias y chirivías asadas
2 zanahorias medianas
2 chirivías medianas
2 cucharaditas de miel líquida
3 ramitas de romero fresco
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal marina (gruesa)
1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
Método:
Comience con la salsa: tome los piñones remojados, la leche de avena, la harina, las hojuelas de levadura nutricional, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta y mezcle en un procesador de alimentos hasta que quede completamente suave. Deje enfriar y luego coloque en el refrigerador hasta que se requiera.
Para la cobertura, combine el pan rallado, las nueces, la salvia, la sal y el aceite de oliva en una licuadora a pulso hasta que se mezclen y no más (mantenga la textura para que quede crujiente).
Retire los tallos del centro de cada champiñón y vierta la bechamel, llenando cada uno hasta arriba. Cepille la parte superior y el borde de los champiñones con la salsa y luego vierta sobre la mezcla de pan rallado con una cobertura generosa.
Si lo desea, puede refrigerar los champiñones durante la noche para el día siguiente, sin embargo, no duran mucho, así que no los prepare con mucha anticipación.
Comience su plato cocinando las verduras asadas, pele y corte las más grandes en mitades o cuartos para que todas las zanahorias y las chirivías tengan un tamaño uniforme de aproximadamente 2 cm de ancho. Póngalos en una bandeja para hornear y cúbralos con miel y aceite de oliva. Espolvoree el romero y la sal sobre ellos y colóquelos en el horno durante 30-45 minutos hasta que estén suaves y dorados. Quince minutos antes de que estén listos, agregue el vinagre balsámico (opcional) y mezcle bien.
Con 15 minutos restantes en las verduras asadas, baje la temperatura en su horno a 180C, coloque los champiñones en una bandeja para hornear y colóquelos en el centro del horno. Dejar durante 15 minutos, o hasta que esté bien cocido y crujiente (lo que ocurra primero).
Mientras se cocinan los champiñones, corta a la mitad la gema a lo largo y agrégala a una sartén caliente con aceite de oliva, carboniza hasta que esté dorada y retira.
Emplatar su joyita y colocar encima los champiñones, acompañados de las verduras asadas. Espolvorea los piñones tostados sobrantes encima. Servir inmediatamente.
Tiramisú borracho
Este es un postre rico, aterciopelado y con alcohol que es el final perfecto para una suntuosa comida navideña. Sirva con un buen aperitivo o espresso Martini y acurrúquese en el sofá para ver su película navideña favorita.
Ingredientes: 2 porciones
Bizcocho esponjoso:
275 g de harina normal
180 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
150 g de leche de almendras sin azúcar
75 g de aceite vegetal
15 g de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para las capas de bizcocho:
Bizcocho vegano (como el anterior)
50 ml taza de café fuerte preparado (refrigerado)
licor de cafe 25ml
1 cucharada de jarabe de arce
Para las cerezas:
50 g de cerezas frescas sin hueso
½ cucharada de kirsch
1/cucharada de azúcar de caña sin refinar
Para el cheesecake de vainilla
capas de relleno:
40 g de anacardos (remojados durante 2-4 horas)
75 g de tofu suave, escurrido
30 g taza de aceite de coco
(derretido si es sólido)
30 g de jarabe de arce
15 ml de jugo de limón recién exprimido
1 cucharada de kirsch al gusto
¼ de cucharadita de extracto o pasta de vainilla natural
Adornar:
cerezas frescas
Virutas de chocolate vegano
Método:
Precalentar el horno a 180C
En primer lugar, haga su esponja mezclando todos los ingredientes húmedos en un tazón, luego vierta los ingredientes secos y mezcle hasta que la masa se una, no más.
Vierta en un molde para pastel individual (de aproximadamente 20 cm de ancho) y hornee durante unos 20 minutos. La tarta estará lista cuando esté dorada y al pincharla salga limpia. Dejar enfriar y luego cortar en trozos de 2-3 cm.
Mientras el pastel se enfría, prepare un poco de café fuerte y déjelo enfriar en un tazón. Agregue el licor de café y el jarabe de arce al gusto (me gusta el mío extra borracho, así que siempre agregue un poco más).
Deshuese las cerezas cortándolas por la mitad y quitando los huesos, luego échelas en Kirsch y azúcar de caña sin refinar.
Reserva, removiendo de vez en cuando mientras preparas el resto del postre.
Para el relleno de crema, licúa todo excepto el aceite de coco hasta que quede suave, y agrega más Kirsch si es necesario. Vierta el aceite mientras la licuadora todavía está funcionando y combine completamente.
Para armar, sumerja brevemente los trozos de pastel en el jarabe de café (los quiere húmedos pero no empapados) y luego colóquelos en el fondo de las copas de cóctel. Ahora espolvoree una capa de cerezas, luego siga con una generosa porción del relleno de crema.
Repetir las capas, terminando con crema.
Espolvorea la parte superior del postre con cacao (usando un colador) y agrega también virutas de chocolate si lo deseas.
Enfríe durante al menos seis horas, pero preferiblemente durante la noche hasta que esté listo.
Decora con cerezas frescas y disfruta de este delicioso postre navideño vegano.
Gary Townsend es jefe de cocina en One Devonshire Gardens by Hotel du Vin, Glasgow. Visite www.hotelduvin.com o llame al 0141 378 0385 para reservar.
Twitter @Chefgtownsend
Instagram- @chef.g.townsend