Los camiones de reparto de Baldor suelen ser una vista común en las calles de Nueva York.
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¿Qué sucede cuando el micro-shiso no aparece? Esa es la pregunta que Will Seo, el sous-chef ejecutivo de JeJu Noodle Bar, tuvo que responder esta semana después de que Baldor, el mayorista gourmet que suministra ingredientes difíciles de encontrar a muchos de los mejores restaurantes de la ciudad, no pudo entregar ninguno. No era una cuestión de quedarse sin los greens únicos. En cambio, los chefs de Nueva York informan que han tenido dificultades para recibir entregas de Baldor debido a una interrupción total del sistema que ha dejado a todos luchando para adaptarse.
“Nadie ha podido recibir entregas, en realidad”, dice Seo, quien señala que normalmente recibe alrededor de tres pedidos por semana, por un total de $1,000 en productos. En cambio, solo recibió una entrega, alrededor de $ 300 en ingredientes. No es grave, todavía, pero ha causado problemas: «No tuvimos que quitar ningún plato, pero tuvimos que cambiar ciertos componentes», dice.
“Es un poco salvaje”, agrega Dan Ross-Leutwyler, director culinario de Court Street Grocers, HiHi Room y S&P. “Se envió un correo electrónico el sábado por la tarde, y si escuchabas atentamente, podías escuchar el gemido colectivo de los chefs de la ciudad de Nueva York siendo jodidos”.
Seo dice que no escuchó nada de su propio representante de ventas hasta que llamó, después de que un pedido que hizo el lunes nunca llegó. El martes, Baldor comenzó a pedirles a los chefs que hicieran pedidos a través de un formulario de solicitud, un proceso manual que, según Seo, es la forma en que los clientes normalmente registran quejas. El distribuidor también está pidiendo a los operadores que hagan sus pedidos antes de las 7 pm cada noche, que es justo en medio de la hora punta de la cena y tres horas antes de la hora límite normal de las 10 pm. “Estoy concentrado en otra cosa y luego pienso, Oh, tengo que poner en este orden de esta manera loca”, dice Seo. “Y estoy estresado porque no sé si lo voy a conseguir”.
Entonces, ¿qué está pasando? Nadie está completamente seguro. En Instagram, Baldor solo dice que está tratando de “resolver la falla del sistema que está afectando nuestro sitio web” y pide a los chefs que no llamen para hacer sus pedidos por teléfono. El apagón ha estado causando problemas desde el fin de semana pasado, y Ross-Leutwyler, entre otros, expresa confusión acerca de por qué está tomando tanto tiempo recuperar el sistema.
Naturalmente, la fábrica de rumores ha comenzado a agitarse, con otros operadores diciéndonos que han escuchado historias de «un virus» o un posible hackeo que afecta a Baldor. Cuando se le preguntó acerca de ese rumor de piratería, un representante de ventas de Baldor respondió: «No tengo ningún comentario al respecto, lo siento». En cambio, describe los problemas como una actualización que salió mal: “Estamos haciendo algún tipo de actualización y solo estamos experimentando una interrupción promedio del sistema”, dice. «Eso es todo lo que hay.»
Pero los chefs dicen que la información ha llegado poco a poco y que no hay un cronograma para resolver los problemas que aparentemente afectan al sistema. “Simplemente ha sido una lucha averiguar qué podemos obtener de otros proveedores”, informa Ross-Leutwyler. Ahora, los chefs de la ciudad comienzan el fin de semana sin saber cuándo Baldor volverá a estar en pleno funcionamiento. En JeJu, solo lo están tratando como viene. “Si me quedo sin algo, estoy listo para seguir adelante con lo que suceda”, dice Seo. “Está fuera de mi control”.