En el origen de esta escasez inesperada está el descubrimiento de salmonella en una fábrica del gigante del chocolate Barry Callebaut, en Wieze, cerca de Bruselas. En este sitio de producción, uno de los más grandes del mundo, un lote fue contaminado en junio pasado por la bacteria a través de la lecitina, un emulsionante utilizado en la receta. El fabricante de chocolate detuvo inmediatamente la producción y comenzó a limpiar todas sus líneas de producción. Aguas abajo, su cliente Mondelez, uno de los líderes mundiales en galletas, y que utiliza este chocolate, cerró a su vez varias de sus fábricas, incluida la de Cestas, en Gironda.