Se avecinan tres espectaculares aperturas, desde bares hasta restaurantes gourmet. El corazón y la obra maestra es la nueva «Brasserie Süd».
Nenad Mlinarevic en la “Brasserie Süd” de la estación central de Zúrich, que él mismo ayudó a fundar.
El equipo está acostumbrado al éxito y ha hablado: Es una tragedia que no haya un “restaurante decente con buena comida” en la estación de tren más concurrida de Suiza, escribió hace un año Valentin Diem en la revista municipal online “Tsüri”. . Ahora él y Nenad Mlinarevic están intentando elevar el nivel gastronómico (y los precios) en la Estación Central de Zúrich.
Para ello, el economista y el ex chef estrella, que utilizan juntos proyectos pop-up como laboratorio de ideas y combinan en Zúrich estándares culinarios y un ambiente relajado con «Bauernschänke», «Neuer Taverne» y «Neumarkt», abren tres el 4 de diciembre Restaurante en el ala sur del HB, de 150 años de antigüedad. Acaba de finalizar su renovación de cinco años y la Confiserie Sprüngli se ha trasladado recientemente a una sala de ventas tan elegante que los clientes se paran delante de las vitrinas con un poco más de respeto que ya.
Belleza clásica: la Brasserie Süd en la estación central de Zúrich. Si miras de cerca, reconocerás a los dos inquilinos, Nenad Mlinarevic con la camiseta blanca (izquierda) y Valentin Diem, frente a él.
vale la pena mirar hacia arriba
El corazón y obra maestra de la elaborada renovación es la «Brasserie Süd», la noble interpretación de un concepto clásico. Ocupa el lugar del antiguo “Da Capo” en la planta baja, pero con una ventaja decisiva: ahora hay casi el doble de espacio, ya que se ha añadido una superficie que antes se utilizaba como tienda.
La recompensa es una grandeza que difícilmente se puede encontrar en ningún otro lugar de Zúrich. El antiguo mostrador y vestíbulo se convierte en un eje de celebración y exuda un carácter casi sagrado en su altura y simetría. Esto también se ve subrayado por la moqueta colocada para insonorizar, que con un poco de imaginación podría interpretarse como un cielo de Tiepolo o una grabación cósmica.
Las mesas están puestas, la Brasserie Süd espera a sus primeros invitados.
Aquí hay espacio para 120 invitados, se han creado nichos ingeniosamente con mamparas de cristal y en verano hay asientos en la plaza de la estación. El funcionamiento funciona los 365 días del año desde la mañana hasta la medianoche, con la estufa encendida hasta aproximadamente las 21:30 horas. En la cocina abierta hay algunos asientos junto al mostrador y el chef es el austriaco Thomas Brandner de Bauernschänke, que también tiene acceso a una nueva cocina de producción en el sótano.
Como aperitivo se puede elegir una sardina añeja de Bretaña (fr. 16.-) con pan de masa madre, mantequilla, pepinillos, como entrante una sopa de crema de castañas (fr. 18.-), los platos principales incluyen calabaza de Hokkaido (fr. .29.–) hasta la chuleta de cerdo ibérico con guarnición de verduras (Fr. 54.–), y los viernes una bullabesa complementa el menú. La carta de vinos y cócteles está bien surtida, por lo que no se bebe necesariamente cerveza, como corresponde a los orígenes de las cervecerías.
Mientras cena, también merece la pena echar un vistazo al piso de arriba, donde la sala protegida, agradablemente despejada, revela tesoros históricos. Cuatro estatuas, posiblemente figuras alegóricas de viajes, están entronizadas sobre capiteles bajo los altos arcos de las ventanas enmarcados con madera de roble. Debajo brillan paneles de metal galvanizado amarillo, una especie de pátina artificial que complementa de forma atractiva el interior clásico. En el mobiliario participó la arquitecta Deborah Suter-Diem, esposa de Valentin Diem.
Puedes apostar que este lugar se convertirá rápidamente en un imán para algo más que viajeros. La fusión de las áreas es, por así decirlo, un consuelo tardío por el desorden que se causó hace décadas en el “Odeón” de Bellevue: como es bien sabido, esa habitación de invitados fue castrada, amputada o como quiera llamarla. , y la mitad convertida en farmacia. Desde entonces, Zurich añora en vano un Grand Café digno de ese nombre. Ahora hay al menos una Grande Brasserie en la estación de tren, por así decirlo (además de una farmacia en el ala de enfrente).
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No tan espectacular, pero digno de mención y de ningún modo evidente, es el rescate y reactivación del bar «Da Capo» en el entresuelo. Con él, Trix y Robert Haussmann, cuyo poder de diseño también dio origen al “Kronenhalle Bar” y mucho más tarde a la estación subterránea de S-Bahn, crearon hace 44 años una mezcla peculiar: entre capullo, cueva y espejismo. Los efectos trompe l’Œil simulan la mampostería, la lámpara del techo evoca los años setenta, uno flota, por así decirlo, sobre la brasserie: con vistas a ella y a las ventanas que dan a la plaza de la estación, cuarenta invitados pueden hundirse en el tapizado de cuero azul original. sin posibilidad de reserva, elige entre toda la carta y bebe tus bebidas.
El bar “Da Capo” en el entresuelo recibe una segunda vida.
El tercer elemento es un restaurante gourmet a cuya puerta llamas como si estuvieras invitado en privado: donde antes se servía comida vegetariana en “Bona Dea”, el dúo Mlinarevic/Diem está implementando con “The Counter” un concepto que existe desde hace años. . Es más familiar en los hoteles (o en el «Atelier» de Joël Robuchon en París). La pequeña sala independiente ofrece una sinuosa encimera de nogal en cuyo centro se preparan los platos. Cinco chefs y dos camareros atienden hasta dos docenas de invitados.
Es un club exclusivo con suelos de roble macizo, lámparas de alabastro especialmente diseñadas y una obra del fotógrafo alemán Thomas Ruff colgada de las paredes de color oliva. De miércoles a sábado se cocina por la noche y sólo hay un menú de 18 niveles por 295 francos (sin bebidas). El berlinés Mitja Birlo, “Chef del año 2022” local de Gault Millau, se traslada con parte de su equipo de Vals al Unterland.
De la fábrica de rumores
Todo esto refuerza la impresión de que una de las estaciones de tren más importantes de Europa en la ciudad más cara del mundo ha despertado gastronómicamente y quiere ser algo más que un bastión de la comida rápida. El mandamás tiene que dejar atrás buena parte de sus astas y terreno: Candrian Catering AG pierde el “Da Capo” y el “Au Premier” del primer piso, que ha sido cancelado sin reemplazo. Entre otras cosas, todavía se encuentra la más sencilla «Brasserie Federal» en el borde de la recientemente renovada Wannerhalle, donde cada año el mercado navideño domina. El rincón «Burger King» de Candrian también ha tenido su momento: pronto se instalará allí una filial del «Yardbird» de Zúrich, cuyas especialidades sureñas de pollo frito se encuentran entre las más tentadoras que se pueden preparar con pollo desplumado.
También corren rumores de que San Gennaro, cuya salida de Wipkingen sumió al escritor en una pequeña depresión, podría vender en el futuro sus fabulosas pizzas napolitanas en la estación de tren. Pero eso todavía pertenece a los rumores. La noticia es segura: una tienda insignia de Nike sustituirá al actual centro de viajes en tren en 2025. Esto, a su vez, deja indiferentes a los conocedores: en el futuro nadie tendrá que morder suelas de zapatos en la estación principal.