Con el primer bocado de cerdo asado, el invitado pierde la moderación: el primer bocado es idealmente una mezcla de carne tierna y una corteza crujiente, pero no demasiado dura. Si el bocado aterriza en la boca combinado con la salsa líquida intensiva con una ligera nota de cerveza, solo se detiene cuando no queda nada del tueste de 200 gramos.
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Suena como una experiencia de taberna normal. Pero poco es normal en el Postwirt de Simon Haigermoser: desde la adquisición en 2018, el joven propietario y chef ha revisado el menú (ahora también hay ensalada de calamares), destila su propia ginebra, enciende las luces de discoteca en el sótano, invita a invitados internacionales como la cantante bávara de G’stanzl Renate Maier en el gran salón de eventos, reconstruyó completamente el jardín de invitados. Y cerrado los domingos. ¡En la tranquila Annaberg!
Ingredientes para el asado
aproximadamente 1,7 kg del cerdo austriaco, mechón con corteza
Sal, pimienta, ajo, comino, un poco de pimentón
mostaza estragón
caldo de verduras
cerveza de marzo
Un posadero atrevido – ¡con excelente cocina!
preparación
Sazonar la carne con sal, pimienta, ajo, un poco de pimentón y comino, pincelar con mostaza de estragón, colocar la carne boca abajo en la asadera con la corteza hacia abajo, verter el caldo de verduras hasta que espese unos 2 cm, asar durante 30 minutos en un horno precalentado a 160 grados. Retirar, dar la vuelta al asado, marcar la corteza en forma de diamante (no la carne), volver a introducir en el horno a 170 grados durante otros 60 a 70 minutos, verter caldo por encima periódicamente. Freír la corteza a fuego alto durante los cinco minutos restantes hasta que esté crujiente y dorada. Colar la salsa, espesar al gusto.
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Teléfono: 06463 20216