Esta semana, la chef y autora Sonia Ezgullian preparó una sabrosa babka con calabaza y avellanas para Table des Bons Vivants. Su receta se puede encontrar aquí.
Babka de calabaza y avellanas de Sonia Ezgulian
Para 6 personas
Ingredientes :
500 gramos de harina
25 g de levadura de panadería
200 gramos de calabaza
80 g de mantequilla
15 cl de leche fría
1 huevo + 1 yema
½ cucharadita cucharadita de cúrcuma
2 pizcas de sal
2 pizcas de azúcar
2 cucharadas. cucharada de pasta de avellanas
50 g de avellanas blanqueadas
Pincelamos la calabaza, retiramos sólo el tallo, cortamos la calabaza en dados y los cuecemos en leche + 10 cl de agua. Luego mezclar hasta obtener una consistencia aterciopelada muy suave. Dejar enfriar.
Mezclar la harina, el huevo batido, la mantequilla blanda, la cúrcuma, la sal, el azúcar, la crema de calabaza y la levadura. Amasar durante 5 minutos y dejar reposar la masa durante 1 hora en un lugar fresco de la cocina. Dividir la masa en cuartos, formar bolitas y colocarlas en un molde para tartas forrado con papel vegetal.
Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Sobre una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa para formar un disco grande. Extender la pasta de avellanas por toda la superficie y luego espolvorear con las avellanas enteras. Enrollar para obtener una salchicha de masa y luego cortarla en toda su longitud, trenzar los dos trozos de masa y luego colocar la trenza en un molde para pastel forrado con papel de horno. Pincelamos con yema de huevo batida con un poco de agua y con la punta de las tijeras hacemos pequeñas incisiones.
Hornear por 25 minutos a 210°C y 10 minutos a 180°C. Dejar enfriar y cortar en bonitas rodajas.