En tiempos de transacciones de pago digitales, los restauranteros deberían preguntarse cómo manejan las propinas.
En cuanto a las propinas, los restauradores suizos se benefician de una especie de libertad frente a los tontos. Las propinas que reciben los empleados en forma de monedas y billetes no suelen estar declaradas en ninguna parte. No aparece en los recibos ni en las nóminas, sino que acaba como dinero en efectivo en los bolsillos de las camareras y camareros. Y así, en la mayoría de los casos, las propinas se convierten en dinero negro.
Durante muchas décadas, esta interacción informal fue tolerada e incluso podría decirse alentada. De trabajadores que estaban agradecidos por la inyección de dinero en efectivo y de autoridades que no querían ver ningún acuerdo.
Desde el punto de vista legal, los restauradores evadían impuestos. Porque la ley lo dice claramente: tan pronto como las propinas representen más del 10 por ciento de los ingresos brutos, se cuentan como salario. Luego quedan sujetos a impuestos y contribuciones a la seguridad social. Pero en tiempos de efectivo, nadie podía probar cuándo se superó este límite.
Eso es diferente hoy. El efectivo está desapareciendo y los pagos con tarjeta están ocupando su lugar. Las propinas también se pagan cada vez más de forma digital. Esto cambia radicalmente la situación: de repente aparecen propinas en la contabilidad de restaurantes y cafeterías. “¿Y ahora qué?”, se preguntan los restauradores. Mirar hacia otro lado, como era práctica habitual desde hace mucho tiempo, ya no es posible. Por eso, en realidad sólo hay una solución: las empresas tienen que empezar a responsabilizarse de las propinas de sus empleados.
Las propinas siguen una norma
Puedes verlo de otra manera. Para Casimir Platzer, presidente de la asociación Gastrosuisse, una propina es un regalo del huésped, una donación voluntaria, por así decirlo, que va más allá del precio real de un servicio. “Las propinas no forman parte del salario porque normalmente no provienen del empleador”, afirma. Esto es comprensible, ya que en Suiza las propinas deben incluirse en el precio desde 1974. Lo que hoy llamamos propina es la llamada “sobrepunta”.
Pero la “propina excesiva” hace tiempo que se ha convertido en algo más que simplemente redondear al alza la siguiente cantidad en francos. Hoy en día, dar propina sigue una norma social. Cualquiera que no dé propina después de una visita a un restaurante se considera tacaño. Al mismo tiempo, las cafeterías e incluso los establecimientos de comida para llevar piden cada vez más a la gente que dé propina directamente, por ejemplo depositando porcentajes fijos en las máquinas expendedoras de tarjetas. En Suiza, cada año fluyen más de mil millones de francos en propinas, y eso sólo en el sector de la restauración. Durante mucho tiempo han sido una parte normal de los salarios y deberían gravarse como tales.
Los empleados se beneficiarían de ello a largo plazo: en primer lugar, recibirían más pensiones en la vejez, en segundo lugar, estarían mejor asegurados en caso de enfermedad o desempleo y, en tercer lugar, tendrían una calificación crediticia más alta, que puede ser una ventaja a la hora de buscar un apartamento, por ejemplo.
¿Más salario básico, más satisfacción?
Algunos restauradores lo ven de otra manera. Temen que los empleados pasen a empleos mejor remunerados si ya no se les permite simplemente guardarse las propinas en el bolsillo. Pero ese es un argumento difícil. El dinero libre de impuestos no debe utilizarse como motivo para que una persona quiera conseguir un trabajo en primer lugar. De esta manera, los dueños de restaurantes están desviando de sí mismos la responsabilidad de un salario digno.
También podría verse de esta manera: declarar las propinas aumentaría el salario básico de los empleados. Las empresas incurrirían en costos adicionales a través de las contribuciones salariales, pero podrían aceptarlo como una señal de agradecimiento a una industria conocida por sus salarios crónicamente bajos.
Al mismo tiempo, los restauradores señalaron que quieren adaptarse a los tiempos actuales. Porque una cosa es segura: la digitalización avanza. Cada vez son más las personas que pagan cada vez más propinas con la tarjeta. La contabilidad proporciona evidencia.