Tiphaine Dubuard / Crédito de la foto: NICOLAS GUYONNET / HANS LUCAS / HANS LUCAS VIA AFP
Indispensable en Halloween, los dulces son un producto especialmente apreciado por los franceses. A pesar del aumento de los precios, el sector no vive la crisis. Según cifras publicadas por nuestro socio Circana, en un año se vendieron 125.000 toneladas de caramelos y piruletas.
El mercado de confitería está en gran forma con un aumento de ventas del 2,3% interanual. El sector no había experimentado tal impulso desde hacía varios años, según Pascal Zundel, presidente del sindicato de pasteleros franceses. «En términos de volumen, estamos de media un 6% por encima del nivel de 2019. Los franceses consumen una media de tres kilos de dulces al año y por persona. Es un mercado que ha recuperado una dinámica de progresión en los últimos años. tiempo», analiza el profesional.
Un producto reconfortante
Para los profesionales del sector, la moda que rodea a la repostería se explica en parte por su dimensión reconfortante. Una dimensión que es aún más importante en tiempos de crisis, considera Stéphane Boublil, creador de la marca francesa de dulces. «La repostería tiene un lado emocional. Trae recuerdos de la infancia. Esto es algo que a menudo notamos en un caramelo como la violeta. Los jóvenes se divierten mucho descubriéndolo, pero al mismo tiempo, cuando lo comen, decirse a sí mismos: ‘Ah, eso me recuerda a mi abuela'», señala.
Esta “magdalena Proust” también es apreciada por jóvenes y mayores. Más de uno de cada dos franceses planea comprar dulces para Halloween.