Por muchos años, anti-desperdicio ha llegado a nuestras cocinas. Todavía en 2022, los franceses desperdician más de cuarenta kilos de alimentos por persona al año. Un número que parece aterrador cuando el coste de la cesta de la compra media en constante aumento desde el comienzo de la guerra en ucrania. En Bienfait pour vous on Europe 1, el presentador y presentador laurent mariotte y la cocinera Sonia Ezgulian comparten sus consejos para reducir al máximo los residuos y reutilizar las preciadas sobras para hacer que el antidesperdicio sea delicioso y generoso.
Piense en «anti-desperdicio» incluso antes de comprar
Para Sonia Ezgulian, el paso más importante en un enfoque de no desperdicio es ir de compras. “Cuando la nevera ya está llena es muy complicado”, explica Sonia Ezgulian. Según el experto, ya es necesario mirar hacia productos de calidad. “No podremos utilizar la piel y las tapas si no son vegetales ecológicos, absolutamente impecables”, especifica.
Más obvio, pero aún importante, el cocinero insiste en «no comprar demasiado». “No va en el sentido de la falta de tiempo, pero si no podemos ir a un solo mercado a la semana, comprando cantidades ingentes de verdura”, es ideal. Un enfoque validado por Laurent Mariotte que aboga por comprar «pensando de antemano en los ciclos de su menú». “Es una cuestión de organización”, resume.
Elija recetas que diviertan y personalicen
Muchos platos tradicionales se originan en el pensamiento anti-residuos. Es con este tipo de reflexión que aún hoy es posible ofrecer buenos platos gracias a las sobras. «Estofado de ternera nació del antidesperdicio”, recuerda Laurent Mariotte en la antena de Europa 1. “Al principio eran los restos de ternera asada del domingo, que servíamos al día siguiente, cortados en lonchas y los cubríamos con una salsa blanca .»
Entre los grandes clásicos de la cocina francesa, una receta ilustra perfectamente cocina sin desperdicios : guiso. «Son piezas de larga cocción que son asequibles», señala el locutor de radio. «Incluso podremos congelar parte de él, con el caldo a un lado, por supuesto». Especialmente el pot au feu se puede personalizar», insiste Laurent Mariotte. «Haces albóndigas con él, haces un pastel de pastor, podrás servir el caldo en el que pondrás la pasta al día siguiente, las verduras, haces algo más con él, ¡es fantástico!»
Almacenar lo que se puede almacenar
¿Tu mayor aliado en el anti-residuo? Para Sonia Ezgulian, ¡es efectivamente «su armario»! “Puedes comer lentejas o incluso garbanzos y mezclarlos con productos frescos. Ayuda mucho para el antidesperdicio”, especifica la cocinera en Europa 1. Al mantener productos secos en tus reservas, tienes al alcance de tu mano comida para triunfar. en reutilizar los platos sobrantes y hacer recetas nuevas. También tenga en cuenta el potencial de su congelador, que puede almacenar una gran cantidad de alimentos durante mucho tiempo.
Recuperar los «residuos»
Cuando pensamos en anti-residuos, nos preguntamos en particular cómo reutilizar lo que generalmente se considera un desecho. Núcleos, cáscaras, núcleos, tapas… ¡Son comestibles! “Los corazones de manzana, por ejemplo, son excelentes jaleas”, señala Sonia Ezgulian. «Cada vez que haces una tarta de manzana o compotas, te quedas con los corazones. Puedes congelarlos si no tienes tiempo para cocinar de inmediato».
Mismo principio con lechuga marchita. «Yo hago paupiettes», asegura la cocinera. “Los corto por la mitad, por dentro, le voy a poner unas anchoas, frutos secos, unas ciruelas pasas, ato y queda muy bonito”. Por su parte, Laurent Mariotte sugiere casar la ensalada cocida, «que desarrollará su amargor», y el Saint-Jacques. Finalmente, en la cocina, nada se pierde, ¡todo se transforma!