En el casco antiguo, un granjero y un restaurador se unen. Sólo venden carne de animales sacrificados en los pastos.
Una carnicería excepcional: la «Chalte Brunne» en Stüssihofstatt.
Si Elmar Ledergerber, ex alcalde de Zúrich, está presente en la inauguración de una carnicería, entonces debe ser una carnicería extraordinaria. Y el «Chalte Brunne», inaugurado el jueves en Stüssihofstatt, no es en absoluto una carnicería cualquiera.
Es una carnicería que únicamente vende carne de animales que han sido sacrificados en el ambiente habitual de la granja. Esto elimina la necesidad de transporte, lo que supone un enorme estrés para los animales y una reducción de la calidad de la carne.
Detrás del proyecto está Nils Müller, pionero del sacrificio en granjas y pastos. Durante los últimos catorce años, el granjero y su esposa han estado intensamente preocupados por la cuestión de cómo la producción de carne podría tener más en cuenta el bienestar de los animales y de las personas.
El resultado preliminar de 14 años de trabajo
En su discurso inaugural del jueves, Nils Müller afirmó: “Hace tiempo que la industria cárnica ha adquirido proporciones industriales. Los empleados han sido reducidos a trabajadores de la línea de montaje y los consumidores están comprando un producto producido en masa”.
Quería cambiar eso. Müller discutió durante años con las autoridades veterinarias suizas y luchó por el derecho a sacrificar animales en los pastos y luego destriparlos en un matadero cercano. Esto antes estaba prohibido.
En su finca de Forch, Müller dirige una pequeña explotación ganadera centrada exclusivamente en la producción respetuosa con los animales. No utiliza antibióticos, no somete a sus animales a estrés y respeta estrictamente las normas de la agricultura biológica.
Cada vez más agricultores siguen su ejemplo. En total, diez productores actúan como proveedores de la tienda del casco antiguo de Zúrich. Para él, abrir una tienda era el siguiente paso lógico, afirma Müller: «Estamos cerrando un ciclo».
El ex alcalde augura un gran éxito
El cuidadoso manejo del animal y el esfuerzo manual que implica sacrificarlo tiene un precio. Los trozos de carne en Chalte Brunne cuestan más que en otros lugares, admite Müller. Pero así son las cosas si no se trabaja con grandes empresas como «Bell», que sacrifican mil cabezas de ganado al día. A cambio, los clientes recibirían la más alta calidad.
Si primero quiere convencerse de esta cualidad, tiene la oportunidad de hacerlo en el snack bar. Este está anexo a la carnicería y procesa las mismas materias primas que se venden en la carnicería.
Zeynep y Stefan Jud son los responsables de alimentar a los clientes hambrientos. Dirigen el restaurante «Chüelebrunne» en Zumikon y desde hace años obtienen la carne de Nils Müller. El hecho de que Stefan Jud pueda ahora abrir un negocio en el corazón de Zúrich le llena de orgullo. Jud dice que está emocionado de ver cómo van las cosas aquí. «Por supuesto, esperamos un impulso diferente al de Zumikon», enfatiza y se ríe.
En cuanto a la calidad, apuestan por los mismos estándares que Nils Müller y Claudia Wanger: todos los platos se elaboran en casa con ingredientes ecológicos y locales. A partir de las 16.00 horas, en lugar de platos calientes, también habrá bebidas y un refrigerio ligero como aperitivo.
El ex alcalde Elmar Ledergerber está más que seguro de que aquí surgirá algo grande. «Hay exageración, te lo garantizo», dice.