Descubre el lago de Annecy y prueba la flor de sal

Dirección Lago de Annecy, un hermoso entorno natural.

Annecy ve la vida en verde. La ciudad está en lo más alto de la lista de ciudades donde es bueno vivir y no es por nada.

Antes de ir a recorrer las callejuelas para descubrir el patrimonio, Vanessa Zha nos lleva a las alturas para contemplar la ciudad y el lago. Para ello, Guillaume Avrisani de Inax Adventure nos ofrece una experiencia extrema y loca! Estás a 500 metros sobre el lago, por lo que inevitablemente tendrás algo de aprensión, pero pasará. Está muy enmarcado. Te lo proporcionamos todo: cascos, arneses, material de rappel, hornillos colgantes para fondue, desayunos colgantes.

En cuanto a sensaciones, esto es lo que te espera: rápel de más de 30 metros, la puesta de sol en este Mont Baron, níquel, orientado al oeste. De noche, bajo millones de estrellas, instalado en tu edredón, con tu arnés, un lanyard se ata al acantilado. A medida que avanza dar la vuelta como un nem. La idea es salir con el mismo número de personas que a la llegada. Finalmente, el despertar de los pájaros.

¿Para satisfacer sus necesidades?

Hay que anticipar la cosa, 15 minutos antes. Eso también está organizado. Nos quedamos con el arnés, soltamos la espalda, nos bajamos el pantalón y colocamos un cagador de pvc hermético. Son baños secos suspendidos, pero con vista. La noche cuesta 380 euros, hay portales de dos plazas o de una plaza. de la aventura Inax.

Menos escalofríos, menos altura pero sensaciones iguales:

Ya sea un recorrido por el lago en un avión eléctrico sobre el lago de Annecy, una primicia, es Avialpes quien lo organiza. Se tarda 25 minutos de vuelo.

O Jetcycle, un nuevo dispositivo para volar sobre el agua. Te sientas medio tumbado, pedaleas, hay una hélice, pero sobre todo una lámina para despegar suavemente de la superficie del agua. Caminas así durante 20 kilómetros; Es el hidropedal del siglo XXI, y eso también es eco-responsable.

Recorremos los callejones de Annecy.

¿Sabes cómo la llaman? La Roma de los Alpes. Hay muchos edificios religiosos, iglesias. Annecy era un obispado en el siglo XVI. Pero es sobre todo la cuna de las campanas desde 1796. De la fundición Paccard han salido 120.000 campanas repartidas por todo el mundo. Fundadores de campanas durante ocho generaciones y sin interrupción,

Nació después de la Revolución cuando el alcalde le pidió al Obispado que destituyera a un sacerdote. La condición es tener una campana nueva. Aquí es donde se presentó un joven aprendiz, tenía 24 años y su nombre era Antoine Paccard.

Uno de los más notables es la campana de Notre Dame de Liesse. El salesiano. 5 toneladas el dron de todos modos.

Si está interesado, incluso puede visitar la fundición Paccard y ver cómo se funden las campanas todos los jueves. Se hace con reserva. Y hasta hay conciertos de campana/voz, los Arsonnora.

¿Si queremos quedarnos dentro de la metáfora italiana?

Annecy también se parece a Venecia! Especialmente en esta época en los días soleados, hay que caminar por los canales, incluido el pequeño río Thiou. Muy relajante y encantador, es alrededor de estos bancos que la ciudad medieval emergió del suelo. Te enamorarás del Palais de l’île, parece un pequeño barco en el agua.

Como todos los días, Marion Sauveur nos habla de un producto local de verano. Hoy en día, un imprescindible en nuestra cocina.

¡Un caviar blanco es flor de sal! Estos cristales blancos de delicada textura que son recolectados manualmente durante todo el verano, por la mañana, por los salineros. Recogen las escamas que han cristalizado en la superficie del agua del mar, gracias al viento, en las salinas.

Se cosecha en la costa atlántica, pero también en el Mediterráneo, en las marismas de la Camarga, en particular en Aigues-Mortes. Si nunca has estado allí, te recomiendo una breve visita para observar los llamativos colores de estos paisajes. En verano, el agua cambia de verde azulado a ocre y rojo oscuro, por efecto de las algas. Es simplemente maravilloso.

Esta sal excepcional se recolecta desde la Antigüedad en Aigues-Mortes. Una tradición transmitida de generación en generación que requiere una delicada recolección antes de su secado.

No confundas la flor de sal con la sal gruesa. Los granos de sal gruesa son duros y lavados. Lo ideal es utilizar sal gruesa en el agua de cocción o preparar una costra de sal.

Si bien la flor de sal es un potenciador del sabor, debe agregarse en el último momento a los platos para darle un lado quebradizo a la boca.

¿Cómo sugieres que usemos la flor de sal?

Vamos a hacer un caramelo de flor de sal que te permitirá adornar tus gofres, tortitas y tostadas.

Empezamos haciendo un caramelo con agua y azúcar. Cuando el caramelo tenga un bonito color dorado, añadir la nata y la flor de sal. Pero fuera del fuego. El caramelo se congelará con la diferencia de temperatura de la crema, pero luego tomará una textura agradable. Cuando la mezcla esté homogénea, añadir la mantequilla. Mezclamos bien. El caramelo está listo. Resta vaciarlo en un tarro y dejar enfriar.

Todos los días le pides una propina a un chef.

Hoy, es el chef Dan Bessoudo con sede en Bouches-du-Rhône. Te aconseja aromatizar la flor de sal y aquí está su técnica.

“Un gran clásico sigue siendo el oporto melón. En una fuente de horno, espolvorear la flor de sal sobre la que se echará un chorrito de oporto, para humedecer y meter al horno. Recogemos una flor de sal que sabrá a oporto y que se puede utilizar muy bien para aliñar nuestros trozos de melón”.

Y le da un bonito color rosa a la flor de sal. Dan Bessoudo también hace flor de sal condimentada con jugos de vegetales, como el jugo de apio.

En su restaurante Dan B. en Ventabren, en Bouches-du-Rhône, el chef Dan Bessoudo utiliza la flor de sal, especialmente en los sorbetes, para añadir un toque crujiente. Este es especialmente el caso de su ensalada de tomate, servida con agua helada de tomate, virutas de aceituna y su sorbete de tomate.

¿Una segunda dirección para degustar la flor de sal este verano?

En Aigues-Mortes, en la tierra de las salinas. En el restaurante Le Dit-Vin, el chef Johan Estève ofrece a la carta costilla de toro a la plancha con flor de sal. Los dos productos Camargue ensamblados. Cuando los productos de la misma región se juntan, ¡es necesariamente una combinación perfecta!

Caramelo con flor de sal

250g de azúcar

60 ml de agua

125 ml de nata fresca 30% mínimo de grasa

flor de sal 3g

60 g de mantequilla sin sal

Empezamos haciendo un caramelo con el azúcar y el agua. Cocine sin remover hasta que la mezcla tome un color dorado.

Fuera del fuego, agregue suavemente la crema y la flor de sal.

Llevar a ebullición, hasta que la mezcla sea homogénea.

Agregue la mantequilla y mezcle bien. Cuando se derrita, el caramelo está listo. Todo lo que queda es transferirlo a un frasco y dejar que se enfríe, antes de guardarlo en un lugar fresco.

La flor de sal con sabor de Dan Bessoudo del restaurante Dan B. en Ventabren