Claudia Vitzthum quería ser médica o repostera desde temprana edad. El joven de 32 años de Bischofshofen se convirtió en maestro pastelero por un desvío: «No era mi intención ser médico, así estudié biología molecular».
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Pero hoy no está en el laboratorio, sino en la cocina. Claudia Vitzthum dejó sus estudios hace ocho años y cumplió su sueño. Aprendió el arte de los postres en Francia.
«Los pobres caballeros de Colette» – Los ingredientes
Para la masa de brioches:
-750g de harina
-18g sal
-100g de azúcar
-36 ml de leche
-36g de levadura
-380g de mantequilla
-450g de huevos
pasas de ron
Para la realeza:
-125 ml de leche
-2 pizca de huevos
-Canela y azúcar
Después de posiciones en la alta gastronomía, se sumó a la maestra pastelera y abrió su pequeño restaurante «Clodette» en Pongau el año pasado. El “Krone” lo sirve Claudia hoy con tostadas francesas en un espejo de arándanos con mousse de Baileys y naranja sanguina.
preparación
Mezcle la leche, la levadura, los huevos y agregue el azúcar y la sal. Trabajar en la harina y amasar hasta obtener una masa suave. Cuando la masa esté suave, agregue la mantequilla (temperatura ambiente). Mezcle pasas de ron, arándanos o nueces como desee. Verter la masa en un molde para horno y dejar que duplique su tamaño. Hornee a 160 grados, con circulación de aire durante unos 50 minutos. Para el Royal, mezclar bien la leche, los huevos, la canela y el azúcar, dejar enfriar el brioche, cortar y trocear. Sumerja las piezas en Royal y termine de hornear en mantequilla.
Pero Mademoiselle Claudia hornea principalmente eclairs, macarrones y una amplia variedad de tartas y pasteles, como una verdadera francesa. Se pueden encargar con antelación tartas para casi todas las ocasiones, desayuno (con reserva previa) y pan de masa madre casero todos los sábados. El amor por Francia y por el pequeño y dulce pecado sigue vivo, también en Pongau.
Consejo: Puedes preparar fácilmente la masa de brioche el día anterior.
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