Si desea salir a comer algo por la tarde o por la noche, es posible que se encuentre frente a puertas cerradas. Cada vez más restauradores cierran sus puertas al final de la tarde y prescinden del (posible) negocio nocturno.
Sesiones fuera del host
Es una tendencia que ya era evidente antes de la pandemia, dice Franz Perner, gerente de división de la Cámara de Comercio. Los clubes prefieren celebrar sus reuniones en las instalaciones del club que en las del posadero.
De todos modos, es menos probable que la generación más joven se encuentre en las posadas. «Se ha ido toda una capa de invitados», dice Perner. Y para un bocado rápido, mejor ir al Heurigen.
personal agrupado
La tendencia hacia horarios de cierre más tempranos se ha visto impulsada aún más por la pandemia y ahora por la inflación. En última instancia, el restaurador tiene que agrupar a su personal de acuerdo con el negocio. Y las principales fuentes de ingresos son el domingo, la noche del viernes y la celebración familiar del sábado.
Durante la semana, en cambio, puede darse el caso de que los invitados esperen en vano a los invitados. En las áreas metropolitanas, el negocio de la hora del almuerzo está teniendo un buen comienzo nuevamente, dice Perner. Las colecciones siguen teniendo una gran demanda. Por otro lado, donde apenas hay obras u oficinas con muchos empleados, el negocio del mediodía también puede ser manejable.
Con respecto a la cuestión de si la gente está ahorrando y renunciando a comer fuera debido al aumento de los precios, Perner dice que el almuerzo en un restaurante no tiene por qué ser necesariamente más caro que cocinar uno mismo o comprar algo en el supermercado.
Servilletas más caras
Sin embargo, la subida de precios también se deja sentir en la restauración. Según el gerente de la división, no son tanto los precios de los alimentos los que se reflejan como los precios de la energía y los «ruidos de fondo» como las servilletas que se han vuelto significativamente más caras. No siempre es posible repercutir simplemente los costos adicionales, por ejemplo, con spritzers, cerveza o schnitzel.
Ante la llegada de la temporada de tabernas y tabernas, Perner estima que estas también tendrán que ajustar sus precios este año.