La cocinera y autora lionesa Sonia Ezgulian te invita a revisitar el paté de forma otoñal ¡preparándolo en una calabaza! Una receta perfecta para la temporada para disfrutarla calentita.
Calabaza como un pastel
1 calabaza, no muy grande
160 g de masa quebrada
2 filetes de ave sin piel
200 g de hígados de pollo
1 huevo + 1 yema
30 gramos de harina
30 g de pistachos iraníes naturales
3 pizcas de semillas de hinojo
Sal fina y pimienta recién molida
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Cepilla la calabaza bajo un chorro de agua para limpiarla, colócala en un plato y hornea por 30 minutos a 200°C. Destape y luego ahueque para quitar la mayor cantidad de carne posible (para usar en una sopa, por ejemplo).
Picar los filetes de ave sin los hígados con cuidado. En una ensaladera mezcla esta carne con la harina, el huevo entero, los pistachos y sazona con sal, pimienta y semillas de hinojo. Mezclar bien y colocar este relleno en la calabaza. Hornear por 35 minutos a 180°C.
Mezclar la yema de huevo con un poco de agua y pincelar toda la superficie de un disco de masa quebrada. Coloca el disco de masa quebrada encima de la calabaza para cubrir completamente el relleno. Con los restos de masa, recorta bonitas formas para decorar este paté. Pincelamos la masa con la yema de huevo y horneamos nuevamente durante 35 minutos a 180°C. Deja enfriar y disfruta.