Los frijoles y las legumbres a menudo se pasan por alto, pero son una parte increíblemente importante de una dieta saludable.
El chef Tom Hunt tiene la misión de generar conciencia sobre los problemas que afectan nuestro sistema alimentario y la protección de la biodiversidad. Es propietario de Poco Tapas Bar en Bristol y recientemente ha escrito un libro, Comer por placer, personas y planeta. En asociación con LegumeChef, Hunt ha creado dos deliciosas recetas que le mostrarán lo sabrosos que pueden ser los frijoles y las legumbres.
“Soy un amante de las legumbres por todos los nutrientes que nos brindan a nosotros y al sueloc”, dice Hunt. “Explorar la diversidad de las plantas es divertido, fascinante y conduce a nuevas experiencias gustativas. Mire de cerca y descubrirá la oscura belleza de diferentes legumbres individuales, cada una más extraña que la anterior, desde frijoles borlotti de color rosa intenso hasta frijoles rojos abigarrados y lentejas verdes moteadas”.
Ambas recetas son perfectas para los meses más fríos que se avecinan, así que ¿por qué no probarlas? Puede que te encuentres un nuevo plato favorito.
Guiso de judías borlotti con pesto de zanahoria
“Cocinar tus propios frijoles, legumbres o granos desde cero es una de las cosas más fáciles, gratificantes, rentables y nutritivas que puedes hacer por ti mismo y por tu dieta”, dice Hunt. “Remojo y cocino por lotes varias variedades en un domingo perezoso, creando un refrigerador lleno de ingredientes listos para usar que se pueden convertir en comidas en minutos. Ponerlos en remojo por la mañana toma menos de un minuto y también ponerlos a cocinar por la noche. Si cocina sus propias legumbres, le recomiendo que compre una olla a presión para que pueda reducir a la mitad los tiempos de cocción.
“El pesto de zanahoria realza el sabor de esta receta y ahorra desperdicios. Mantenga frescas las puntas de las zanahorias retirándolas del racimo de zanahorias y almacenándolas en posición vertical en un frasco con agua como un racimo de flores, o en el refrigerador sellado en un recipiente o envuelto en una bolsa de plástico con un trozo de papel o tela para absorber el exceso de humedad.
“Este plato es una comida saciante pero sencilla servida con pan, mientras que también funciona perfectamente como parte de una ofrenda más grandiosa”.
Ingredientes:
Para el guiso de alubias borlotti:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
2 zanahorias con tapas (zanahorias finamente picadas, tapas reservadas para el pesto)
200 g de tomates, cortados en trozos de 1-2 cm
1 cucharada de vinagre de vino tinto
240 g de judías borlotti cocidas, más el líquido de cocción
para el pesto:
25 g de cabezas de zanahoria, bien limpias, más extra para decorar
25 g de albahaca, perejil u orégano
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
1 cucharada de piñones o pan rallado tostado
1 cucharada de parmesano rallado o levadura nutricional
110 ml de aceite de oliva virgen extra
Pan para servir, opcional
Servir:
Pan rallado, ralladura de limón, hierbas picadas, aceite de oliva virgen extra
Método:
Para hacer el puchero de alubias borlotti, calienta una sartén de fondo grueso con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Triture ligeramente dos dientes de ajo y añádalos a la sartén todavía con piel con una ramita de romero y una hoja de laurel. Agregue las zanahorias a la sartén y saltee suavemente durante cinco minutos, luego agregue los tomates. Añadir el vinagre y llevar a ebullición. A continuación, agregue los frijoles cocidos con 150 ml de líquido de cocción, hierva con una tapa encima y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Retire la tapa y continúe cocinando hasta que el líquido comience a espesar. Sazone y sirva cubierto con el pesto y las tapas de zanahoria.
Para hacer el pesto, picamos finamente las cabezas de zanahoria y la albahaca u otras hierbas y las ponemos en un robot de cocina, junto con el diente de ajo, los piñones o el pan rallado, el parmesano o la levadura nutricional y 110ml de aceite de oliva. Pulse-mezcle hasta que tenga una textura áspera pero uniforme. Úselo inmediatamente o guárdelo en un frasco limpio y sellado en el refrigerador hasta por una semana.
Picadillo de garbanzos, acelgas y chorizo
«Saciantes, económicos y biológicamente restauradores, los garbanzos son el reemplazo perfecto de las papas en este plato clásico de brunch», dice Hunt. “Se prepara de la misma manera, pero es incluso más simple de hacer sin tener que cortar en cubitos y hervir las papas. Los garbanzos cocidos cremosos se fríen con cebollas rojas, acelgas y chorizo, luego se trituran un poco para crear un brunch deliciosamente desordenado.
“Los garbanzos son un miembro de la familia de las ‘legumbres’, que incluye frijoles, lentejas y guisantes. Las legumbres son una parte vital de una dieta respetuosa con el clima, ya que requieren pocos fertilizantes y pesticidas, incluso cuando se cultivan de forma convencional. También necesitan poca irrigación, un rasgo esencial con el calentamiento global. Además de todos sus beneficios ecológicos, son un ingrediente particularmente delicioso y versátil”.
Sirve: 2
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
200 g de chorizo para cocinar (o una alternativa a base de plantas)
1 cebolla roja, en rodajas
100 g de acelga arcoiris
100 g de tomates cherry
240 g de garbanzos cocidos
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 huevos, opcional
Para servir, opcional:
Huevo frito, perejil picado
Método:
Calienta el aceite de oliva en una sartén o sartén grande a fuego medio y fríe el chorizo de cocción hasta que esté dorado por todos lados. Retire y corte en trozos grandes una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
Mientras tanto, en la misma sartén, sofreír la cebolla roja en rodajas durante unos minutos hasta que comience a ablandarse. A continuación, agregue la acelga arcoíris y cocine hasta que comience a marchitarse. A continuación añadimos los garbanzos cocidos, una cucharadita de pimentón ahumado, el ajo y el chorizo picado. Freír mientras revuelve, hasta que esté bien caliente. Triture los garbanzos con un machacador para romperlos un poco y sírvalos con un huevo frito, perejil picado grueso y una pizca extra de pimentón ahumado.
Estas recetas fueron creadas en colaboración con LegumeChef, una campaña de sensibilización sobre los beneficios de las legumbres, para promover una alimentación saludable y sostenible. Puedes visitar legumechef.com para encontrar más recetas y los mejores consejos para preparar, cocinar y almacenar legumbres.