La chef y autora Sonia Ezgullian te ofrece su versión de pintada navideña: cocida en una costra de masa de sal y acompañada de zanahorias y patatas. ¡Una delicia para el mínimo esfuerzo!
Ingredientes
Para 6 personas
1 gallina de guinea
8 alevines de patatas de Le Touquet
4 zanahorias
4 dientes de ajo
1 cebolla morada
2 pizcas de cúrcuma
Para la masa de sal
500 gramos de harina
500 g de sal gruesa
2 claras de huevo
10 cl (100 g) de agua
4 pizcas de tomillo pelado
Pelar la cebolla, las patatas y las zanahorias. Sumerge las patatas en una cacerola con agua con la cúrcuma. Precocina por 10 minutos y deja dorar en el agua de cocción mientras preparas el resto de la receta. Corta las zanahorias en gajos y la cebolla en cuartos.
Preparar la masa de sal: mezclar la harina, la sal gorda, las claras, el tomillo y el agua. La masa debe estar lo suficientemente suave como para poder trabajar con ella. Estirar dos discos de masa y colocar uno de ellos sobre una hoja de papel pergamino. Coloca la gallina de guinea, sazonala solo con pimienta. Introduzca las patatas de color cúrcuma, las zanahorias, los cuartos de cebolla y los dientes de ajo sin pelar en la gallina de Guinea (es decir, sin pelar).
Cubrir con masa y sellar los dos trozos de masa pellizcando los bordes. Recoge los adornos de masa, extiéndelos nuevamente y recorta los adornos: plumas, flores, hojas, etc. Pincelarlos con un poco de agua y unir los adornos a la corteza de pintada. Puedes preparar la pintada con unas horas de antelación. Precalienta el horno a 180°C. Hornea la gallina de guinea durante 1 hora 30 minutos.
Retire la pintada del horno, déjela reposar durante 15 minutos, corte con cuidado una tapa y presente la pintada (y sus fragantes aromas) a los invitados; Retirar el resto de la masa salada, cortar la pintada y distribuir los trozos con las verduras cocidas.