me encanta cocinar con mamá. La comida es algo muy importante en nuestra familia, pero mi forma de cocinar y mucho de lo que pienso sobre ella proviene directamente de ella. Ella es una panadera mejor y más intuitiva que yo por mucho, así que cuando encontré un libro de cocina de galletas que combina ciencia y creatividad, programé mi prueba de revisión para alinearla con un viaje a casa para verla.
Descubrí el libro gracias a Jill Lightner, una vecina escritora gastronómica que también dirige una pequeña panadería gratuita frente a su casa en Seattle. Su historia me tenía intrigado sobre los autores, Chris Taylor y Paul Arguin, una pareja que trabaja para los Centros para el Control de Enfermedades en sus trabajos diarios y también han escrito el estimado libro de cocina. el nuevo pastel.
Las recetas de libros de cocina para galletas pueden sentirse como un espacio cansado: chispas de chocolate, avena con pasas, snickerdoodle, huella digital, repetición. En el nuevo libro del dúo, Fabulosas Galletas Modernas, lo mezclan. Aquí hay un ejemplo: sus galletas con chispas de chocolate no solo usan mantequilla marrón, es «mantequilla bronceada», un truco que tomaron prestado de Aki Kamozawa y H. Alexander Talbot, donde los sólidos de la leche se mezclan con la mantequilla derretida mientras se dora en la estufa. sobrealimentando la característica nuez y dándole a la galleta un sabor increíblemente bueno y duradero.
Mamá miró la futura combinación de huevos, mantequilla, azúcar y vainilla y, aunque las instrucciones ofrecían un margen de maniobra, dijo: «Ponlo en la batidora de pie, se pondrá espantoso si lo mezclas a mano».
Pasamos a los rollos de tarta de queso y limón, una especie de primo cremoso de mantequilla. Saqué la báscula y esperé que fuera una excelente manera de hacer que ella, una chica de medidas imperiales, tazas y cuartos, midiera por peso.
«Tengo un gran rodillo de amasar», pronunció, colocándolo en la balanza mientras recalibraba mis esperanzas y sueños. «Pesa 1.236 gramos».
Medir por peso puede producir resultados fantásticos y consistentes y, dado que a menudo se vierten los ingredientes directamente en el recipiente en el que se mezclan, se reduce la limpieza; no habrá vasos medidores para lavar, por ejemplo.
Al día siguiente, hice brownies infinitos con mi sobrino Eli, quien, a los 13 años, se dedica a la cocina y tiene una curiosidad especial sobre el tiempo y la temperatura en una receta. La parte «infinita» de los brownies es que, al cocinarlos en un baño de agua conocido como baño maría, evita que se formen bordes crujientes, por lo que se obtiene un dulce de azúcar de pared a pared.
Los primeros signos de gran éxito con el libro surgieron cuando mi padre, que no es conocido por ser goloso, se paseaba por la cocina como si estuviera buscando la correa del perro o buscando llaves perdidas. Solo más tarde nos dimos cuenta de que con cada viaje había sacado un trozo de brownies.
Luego, mamá y yo cambiamos a «escapes», también conocidas como galletas de avena con piña colada, con una entrada que presenta una historia de la bebida en las notas principales. Normalmente, una galleta con un nombre como este no sería mi bolso, pero Taylor y Arguin cuentan con trozos de piña asada, coco rallado y ron oscuro. (No me atreví a ir a Malibú completo, así que compré el de Myers). Este fue otro en el que la mano fría de mamá fue muy útil. Hacia el final de la cocción, echaba un vistazo al horno y no sabía cuánto tiempo más necesitaban, y ella miraba por encima de mi hombro y decía «tres minutos más» y estaba en lo cierto.
Después de eso, nos metimos en una rutina, haciendo pequeñas galletas de coco que se intercalan con conservas de guayaba espesadas con Instant ClearJel, un almidón modificado que a menudo se usa para reafirmar el relleno de pasteles de frutas. Tal vez fue la marca de conservas de guayaba que usamos o que podríamos haber usado más almidón, pero aun así se aplastó por los lados, lo que fue una excusa fantástica para ir con la cara abierta y duplicar nuestra ingesta de guayaba. La fruta era un complemento perfecto para la crema de coco y las hojuelas de coco, la acidez bailaba con dulce y crujiente. No era el favorito de todos, pero aquellos de nosotros que lo amamos realmente lo amamos, dándole las mejores calificaciones en la escala de fabulosidad.