Si te gusta ver a la gente cocinar en la televisión, es muy probable que hayas visto al chef español José Andrés hacer lo suyo. La naturaleza jovial y la personalidad descomunal del célebre restaurador hacen increíblemente visible, un hecho que quedó claro en los Estados Unidos durante sus años como presentador de PBS’ Hecho en España.
Sin embargo, un subconjunto de espectadores conoció más recientemente al ganador del Premio James Beard/fuerza impulsora detrás de la cocina española en Estados Unidos como ese tipo tonto en TikTok que bailaba en la cocina con sus hijas adultas jóvenes durante los primeros meses de la pandemia.
“Estábamos cocinando juntos y yo publicaba los videos”, le dice Andrés a TVLine. Los segmentos eran divertidos, influenciados por el vino y, a menudo, terminaban con su exuberancia estallando en cantos y bailes. “Se hizo tan popular en línea que les dije a mis hijas: ‘¿Están dispuestas a hacer un programa?’ Y dijeron, ‘OK, tal vez, sí’.
El resultado – José Andrés y Familia en España – comienza a transmitir hoy en Discovery+. La docuserie de seis episodios sigue al chef y sus hijos Carlota, Inés y Lucía mientras viajan por su país natal, probando la cocina local y participando en las tradiciones inherentemente españolas. (Las hermanas Andrés nacieron en Estados Unidos; José Andrés y su esposa, Patricia, provienen de España y se convirtieron en ciudadanos estadounidenses en 2013).
El espectáculo magníficamente filmado sigue a los miembros de la familia Andrés mientras destacan la legendaria gastronomía de España: ordeñando cabras para hacer queso en Asturias, revolviendo grandes sartenes de paella en Valencia y mojando churros en chocolate espeso en el centro de Madrid.
A mediados de diciembre, conversamos con el chef, quien también es fundador de World Central Kitchen, una organización sin fines de lucro que brinda comidas calientes en áreas de gran agitación, como Puerto Rico después del huracán María o Ucrania, mientras hablaba en español. Diner, parte de su Mercado Little Spain en Nueva York. Siga leyendo para conocer sus pensamientos, incluidos aquellos sobre la respetabilidad de beber vino espumoso en el desayuno.
LINEA DE TV | ¿Qué conceptos erróneos crees que tienen los estadounidenses sobre la comida española en general?
Escucha, no son conceptos erróneos… Lo que te das cuenta es que el mundo es un lugar tan grande que no dedicamos suficiente tiempo a investigar lo que no ves. [For example,] papayas, la comida más americana que Estados Unidos no sabe que existe. Mis hijas fueron las que me enseñaron sobre las papayas en el sendero Billy Goat Trail en el río Potomac. Mis hijas me enseñaron sobre la papaya, una fruta ellos ni sabia que existia.
Ahora, vamos a España. Si Estados Unidos no conoce sus propias tradiciones, ¿crees que todos los españoles conocen todas las tradiciones que existen en España? Esto tampoco sucede. El mensaje es que todos debemos estar abiertos. Todos necesitamos ser descubiertos. Todos necesitamos ser exploradores…
Hacemos este espectáculo porque todos necesitamos hacer más espectáculos, no solo para España, sino para todas las partes del mundo, para acercar al mundo. Están las mesas más largas, no las paredes más altas, y al final esos conceptos erróneos, simplemente desaparecen. ¿Por qué? Porque el conocimiento es poder, y mostrar las ideas de una manera divertida es educativo, pero no creas que nadie te está enseñando nada, porque vas aprendiendo mientras caminas, mientras manejas, mientras abres la puerta de cada restaurante o cada mercado de quesos. De eso debería tratarse siempre la vida.
LINEA DE TV | Te diré lo que aprendí de tu show, cuando estás en el Mercado de la Boqueria en Barcelona: aprendí que el cava, el vino espumoso español, para el desayuno es aceptable.
[Laughs] El cava para desayunar es aceptable… Pero para mí, estando ahí en ese mercado, yo iba al mercado con mi papá cuando era muy joven, y eso era un costoso mercado. Recuerdo que mi papá iba a ese mercado, La Boqueria, compraba kiwis. ¡Recuerdo ese momento en que mi padre gastó dinero en comprar dos kiwis! ¡Dos kiwis, porque era demasiado caro comprar más! Y ese momento en el que me comí el kiwi con mi padre todavía es algo que recuerdo.
LINEA DE TV | me encanta eso
Entonces, ya sabes, ¿para mí estar en ese mercado y llevar a mis hijas a comer a un lugar, un lugar de desayuno que cuando era joven no podía pagar? Ese hombre [Juanito Bayen, owner of Pinotxo Bar in La Boqueria, whom we meet in Episode 1], si lo necesito, esa leyenda compraría mi desayuno porque sabe que a veces no tengo suficiente dinero. Pero él no lo haría [just] comprar mi desayuno. Yo pedía un café, y ya está, y un pedacito de pan con tomate, y él me ponía una tapita o dos de más porque sabe, sabía cuánto me gustaba comer.
Para mí, 20, 30, 40 años después, llevar a mis hijas a ese mismo mercado donde también me llevó mi padre, es algo especial. Es único. [Laughs] Y sí, en estos lugares aprendes que puedes estar bebiendo un cava espumoso, cava catalán a las 7, 8 de la mañana.
LINEA DE TV | En tu opinión, ¿cuál es la tapa menos apreciada y cuál la más sobrevalorada?
Bueno, déjame decirte así: No hay una tapa sobrevalorada, porque todas las tapas son increíbles. Subestimado es el que no conoces. Hay tantas tapas. Obviamente, en España es más que tapas, pero las tapas se han convertido en un vehículo increíble para exportar la cultura de la comida española. Como podrías argumentar que Líbano, Grecia o Turquía son más que mezze. Pero esa es una gran manera de celebración. Tapas, lo que es al final, es: ¿Por qué comer un plato cuando puedes comer 20? ¿Por qué comer en un solo lugar cuando puedes ir a 10? Es este momento que más es más, a través de pequeñas porciones.
Entonces, lo que puedo decirte es que mi La tapa más increíble son las croquetas. Mi madre solía hacer esto para mí y mis hermanos cuando éramos jóvenes. Las croquetas servían para a fin de mes cuando ya no tenías dinero, y todo lo que sobra irá a la bechamel que estará en las croquetas que se rebozarán en el pan rallado del pan viejo que molerá mi madre en la molinillo de cafe Por eso mi café en mi casa siempre era algo espeso, porque nunca lo limpiaban de pan rallado y el café se espesaba solo. ¡Magia! [Laughs]
Esas croquetas, todavía recuerdo a mis hermanos y yo comiéndolas de la charola por la noche, haciendo ruidos y abriendo la heladera. [Mimes eating them] y esa bechamel antes de mi madre los enrolló al día siguiente es una de las cosas más importantes. En realidad, se me ocurren nuevas visiones mientras les hablo. Te voy a servir las croquetas antes de enrollarlas, y te las puedes comer con cuchara. ¡Mierda, eso será increíble!
LINEA DE TV | Eso es muy bueno.
¡Pero esa es una buena pregunta! Te di estas respuestas muy largas porque no tenía la respuesta más inteligente.
Pero cada tapa, quiero decir, hay tantos platos en España. Cuanto más sé de España, más sé que sé nada. Todos [thinks I’m] un experto, y me miro en el espejo y digo, a mí, ¡¿un experto?! Cada vez que voy a algún lugar es como si aprendiera 10 cosas nuevas. El conocimiento te hace consciente de las cosas que no sabes.