Foto-Ilustración: Minorista
Es un tropo común que los cuchillos son una extensión de la mano de un cocinero, pero si bien se puede decir que son la herramienta más importante que puede usar en la cocina, solo necesita unos pocos confiables para realizar la mayoría de las tareas de corte, picado, rebanado, deshuesado y tallado. Tareas. Entonces eso plantea la pregunta: ¿Debería comprar cada uno individualmente o juntos como un conjunto? Obviamente, la respuesta no es la última si solo te faltan uno o dos tipos específicos. Pero aparte de eso, los conjuntos son un juego justo.
De hecho, puede encontrar grupos seleccionados de muchas composiciones diferentes: desde tres piezas hasta piezas de 20 y tantos, todos los cuchillos de chef o tipos mixtos, los que incluyen herramientas y bloques para afilar y los que no. Si alguna vez ha navegado por la sección de cocina de cualquier tienda de artículos para el hogar, sabe que una oferta con muchas piezas puede parecer inicialmente atractiva, pero si mira de cerca, hay piezas innecesarias que inevitablemente morirán. tu cajón de los cubiertos. La clave es asegurarse de que usted no termine con una tonelada de cuchillas y accesorios que no usará.
Cuando hablé con los expertos sobre sus juegos de cuchillos favoritos, supuse que estaba comenzando completamente desde cero o rehaciendo la composición básica de su colección. Pero, por supuesto, si te gusta el sonido de cualquiera de estas marcas, puedes explorar todas las demás agrupaciones que tienen para ofrecer.
Mejor en general | Mejor menos costoso | mejor sencillo | mejor cuarteto | Mejor con cuchillos para bistec incluidos | Mejor sin un cuchillo de sierra | mejor alto nivel | Lo mejor para acampar
Numero de piezas: Como dije antes, los juegos de cuchillos pueden tener desde tres piezas hasta más de 20. Para esta historia, yo (y los expertos con los que hablé) nos inclinamos significativamente hacia el extremo más pequeño de ese espectro. Soy de la opinión de que, la mayoría de las veces, tiene sentido comprar un grupo básico más pequeño (un cuchillo de chef, un cuchillo para pelar y un cuchillo dentado) y luego evaluar. ¿Siempre deseas tener un segundo cuchillo de chef para no tener que limpiar entre tareas? ¿Resulta que se beneficiaría de un cuchillo para deshuesar porque come pescado y pollo varios días a la semana? Desde su grupo central, siempre puede agregar a medida que vea cuáles son sus necesidades reales.
Estilo europeo o japonés: Esta clasificación es un poco complicada porque no todos los cuchillos caen claramente en una categoría u otra (y algunos cuchillos no caen en ninguna de las dos). Y, sin embargo, estos términos todavía se usan comúnmente, las distinciones son lo suficientemente notables como para tener una idea de las características principales de cada uno, especialmente cuando se trata del cuchillo del chef en cada uno de estos conjuntos. Estilo europeo es una especie de término general que también se conoce como estilo alemán, francés y occidental. Estos son generalmente más pesados con una hoja más gruesa y curva para facilitar el balanceo hacia adelante y hacia atrás con la punta hacia abajo en la tabla de cortar. Por otro lado, los cuchillos de estilo japonés tienden a ser más livianos con una hoja más delgada y un borde más recto para facilitar una precisión extrema. Para hacer las cosas aún más confusas, algunas empresas japonesas fabrican cuchillos de estilo europeo y algunas empresas europeas y estadounidenses fabrican cuchillos de estilo japonés. Pero aquí he indicado el estilo de cada uno lo mejor que he podido y luego he entrado en más detalles en las descripciones.
Seis piezas | Estilo europeo
Wüsthof es una empresa clásica. Es el que cocina y Top Chef Canadá a la anfitriona Eden Grinshpan se le dijo que comprara cuando estaba en la escuela culinaria, el único autor de libros de cocina que Erin Gleeson se registró cuando se casó hace una década y todavía usa, y el preferido por varios chefs famosos con diferentes estilos de cocina (una búsqueda rápida en Google te dirá que tanto Ina Garten como Gordon Ramsay juran por ellos). “Son de altísima calidad y realmente superan la prueba del tiempo”, dice Grinshpan. “Todavía tengo algunas de las piezas en mi cocina”. Este juego en particular viene con un cuchillo para verdura, un cuchillo de chef y un cuchillo dentado, los únicos tres que De Verdad necesita cuando se trata de realizar la mayoría de las tareas de cocina, como expliqué antes. También incluye algunos accesorios útiles (no superfluos): un bloque de madera para sujetar las cuchillas de forma segura, un acero de afilar para afilar los bordes y un par de tijeras de cocina «separadas» (las «separadas» las hacen fáciles de usar). limpio). “Uso las tijeras todo el tiempo”, dice Gleeson, “para cortar de todo, desde pizza y pan plano hasta cebolletas”.
Seis piezas | Estilo europeo
Este conjunto más asequible de Wüsthof tiene una configuración similar. El cuchillo para pelar es media pulgada más pequeño (lo que no debería hacer ninguna diferencia notable), el cuchillo dentado es tres pulgadas más pequeño (un cuchillo para uso general destinado a cortar cosas como tomates en lugar de pan crujiente), y el bloque está hecho de una variedad diferente de madera (madera de haya en lugar de acacia). En particular, los cuchillos están estampados (cortados de una hoja grande de acero) en lugar de forjados (hechos de una sola barra de acero que se calienta y luego se golpea a mano o con una máquina). Esto hace que no bastante como duraderos pero mucho más baratos, y pueden hacer el truco por completo (y hacerlo bien), especialmente si no eres particularmente duro con tus cuchillos.
Tres, cinco o siete piezas | Combinación de estilo japonés y europeo
“Realmente me gustan estos cuchillos como compra de valor”, dice Jeff Strauss, propietario y chef de Jeff’s Table en Los Ángeles. “Una de las cosas de las que hablan los nerds de los cuchillos es la dureza del acero, y estos están en el extremo más duro de bendy, que es un punto óptimo”. Como él lo explica, son lo suficientemente duros como para afilarlos fácilmente y mantienen muy bien el borde. pero no lo son asi que difícil que se muevan de una manera original a la que puede tomar un tiempo acostumbrarse: puede sentir la diferencia con una cuchilla súper dura y, a veces, incluso romperla si hace los movimientos incorrectos. “Conozco a un montón de chefs profesionales que los usan”, dice.
El precio también es un punto de venta para el editor de Strategist, Maxine Builder. Hace unos años, probó un montón de utensilios de cocina DTC y nombró a Misen como el mejor juego de cuchillos. “Para mí, el juego esencial de tres piezas de Misen es el ideal platónico de un juego de cuchillos, y si estás buscando un engaño de Wüsthof, este es el lugar”, escribió. «Son más pesados que mis cuchillos Global, como la mayoría de los cuchillos de estilo europeo… y los bordes se han mantenido tan afilados como el primer día, incluso después de unos meses de uso». El mayor inconveniente de Builder fue que los mangos tienen una forma un poco cuadrada (lo que Strauss dice que es algo así como un estilo francés), pero ella dijo que con un precio comparable a uno de esos «grandes juegos de bloques de cuchillos que puedes conseguir en Target o Amazon”, son una “mejora significativa”.
Puede ir con tres piezas (un cuchillo de chef, un cuchillo para pelar y un cuchillo dentado) o cinco piezas (un cuchillo multiusos adicional y un cuchillo santoku de estilo japonés con borde recto).
cuatro piezas | Estilo europeo
Made In hace una combinación relativamente poco común de cuchillos: los tres elementos esenciales más un cuchillo Nakiri, que creo que es una adición inteligente. Se parece un poco a una cuchilla pequeña con un borde completamente recto, pero está diseñada para cortar verduras. Si bien no es estrictamente necesario, es un placer usarlo: picar cebollas y cortar calabazas sin esfuerzo y rebanar tubérculos en rodajas finas. El productor culinario Kiano Moju está de acuerdo. Compró este juego por primera vez cuando estaba abasteciendo su estudio creativo culinario, una cocina que necesitaba equipar desde cero. «Se sostienen muy bien», dice ella. “Cuando trabajaba en Sur La Table hace años, alguien me enseñó a cortar con el pulgar en la parte superior del lomo, y se equilibra muy bien si así es como usas tus cuchillos. No son demasiado pesados en absoluto. Además, son muy lindos. Vienen en rojo, que es mi favorito”.
15 piezas | Estilo europeo
JA Henckels es la marca hermana más asequible de Zwilling, la favorita de los estrategas, y este conjunto fue una de las mejores opciones de una versión anterior de esta historia. Podemos entender por qué es tan popular entre los lectores: cuenta con 4.7 de cinco estrellas en Amazon, con casi 13,000 calificaciones. “Los cuchillos, aunque estampados, no forjados, todavía tienen un peso decente”, señala un crítico. “Y los mangos, aunque son de polímero, no se sienten como plástico de baja calidad”. Más allá de la calidad, hay una característica adicional (una que no suele ser parte de los juegos de cuchillos de cocina) que hace que esta compra en particular se destaque: incluye seis cuchillos para carne aserrados a juego que, según un crítico, «no rasgan ni desmenuzar la carne.”
Tres piezas | Estilo japonés con cierta influencia europea
Todos los demás juegos en esta lista incluyen un cuchillo dentado, pero si está buscando expandir su colección sin esa hoja en particular, esta colección Global cumple con los requisitos. (Recientemente me encontré exactamente en esa situación: ya tengo una cuchilla dentada que me encanta y me parece suficiente para las tareas relativamente poco frecuentes para las que está hecha, pero quería algunas otras cuchillas de borde recto para el alto volumen de cocción que implica encendido en mi cocina.) Con esta configuración, obtuve un cuchillo de chef (en particular, nuestro mejor cuchillo de chef en general), un cuchillo santoku y un cuchillo para pelar. Todos tienen un borde ultra afilado, son lo suficientemente livianos para maniobrar con facilidad pero lo suficientemente pesados para sentirse en control y tienen un agarre cómodo.
Hasta nueve piezas | estilo japonés y europeo
Si realmente quieres ir a por todas, este conjunto es una verdadera belleza. El diseño, como puedes ver claramente, es llamativo desde la hoja hasta el mango. Las piezas también funcionan increíblemente bien, con bordes ultra afilados y un agarre cómodo. Durante muchos meses, he usado regularmente varios de ellos y no he tenido la necesidad de hacer ningún mantenimiento hasta el momento. Soy especialmente fan del cuchillo nakiri (en serio, nunca había tenido tanta facilidad para cortar verduras) y del cuchillo para deshuesar (específico, sí, pero viene en asi que útil cuando estoy cocinando carne y pescado).
Puedes elegir entre tres y nueve piezas, y si bien esta es una marca japonesa y algunas piezas están diseñadas como tales (como el cuchillo santoku), hay otras con influencia de estilo europeo (como los cuchillos de chef, que tienen esa forma más curva). forma).
Nota del editor: Santoku Knives enumera todos los precios en euros, por lo que el precio que se muestra es una conversión aproximada en dólares estadounidenses.
Seis piezas | Estilo europeo
Esta recomendación de la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Louisa Shafia no es estrictamente un juego de cuchillos con solamente cuchillos incluidos, pero proviene de la compañía de cuchillos Messermeister, que ha estado usando desde que fue a la escuela culinaria hace un par de décadas. Es un juego compacto para acampar con dos cuchillos particularmente buenos: un cuchillo de chef plegable de seis pulgadas y un cuchillo de filete plegable de seis pulgadas (sí, son de tamaño completo, hechos del mismo acero que los normales). “Es todo lo que necesitarías para ir de campamento y hacer una comida realmente buena”, dice Shafia. “Incluso puedes manejar las cosas si atrapas un pez. Además, necesitas algo contra lo que cortar que no arruine los cuchillos, así que es bueno que venga con una tabla para cortar”.
• Eden Grinshpan, cocinera y Top Chef Canadá anfitrión
• Erin Gleeson, autora de libros de cocina
• Jessie Sheehan, desarrolladora de recetas
• Jeff Strauss, propietario y chef de Jeff’s Table
• Maxine Builder, editora estratega
• Kiano Moju, productor culinario
• Louisa Shafia, desarrolladora de recetas
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