America’s Test Kitchen tiene un enorme archivo de excelentes recetas probadas, y con frecuencia las selecciona para hacer libros de cocina especializados. En general, estos libros son inteligentes y útiles, pero este hace algo diferente. Sí, la respuesta está en su título, pero siendo el equipo de ATK el equipo de ATK, el libro formaliza su y nuestra relación con la carne de origen vegetal. El enfoque se enfoca en lograr que lo usemos como lo haríamos con la carne de res molida o la carne de cerdo molida; el arte en la parte delantera y trasera del libro presenta fotos de clásicos amantes de la carne como una hamburguesa, chili, tacos, pizza, banh mi y wraps de lechuga.
Dos cosas que aprecié fueron los conceptos básicos sobre la carne de origen vegetal que aún no había internalizado: debe cocinarla menos, especialmente para las hamburguesas, ya que la textura es mejor cuando se cocina a unos 130-135 grados (usted está solo después). Y puedes embellecerlo como si fuera carne molida de verdad. Por ejemplo, hice un condimento de chorizo para mezclarlo con Impossible Burger para obtener excelentes tacos con papas y salsa verde. Cambia las hierbas y especias y crea albóndigas, salchichas para el desayuno y salchichas italianas dulces. Estas no son recetas innovadoras, sino creadores de repertorio que normalizan un ingrediente que es relativamente nuevo para todos nosotros. ¿Puedo obtener un amén? Una nota: querrás experimentar para encontrar tu marca de carne favorita. Encuentro Impossible Burger, el favorito de ATK, sólido en todos los ámbitos, pero Beyond Beef, el subcampeón, no es lo mío, así que compre, pruebe y asegúrese de cocinar con uno que le guste.
(Extra: para una parrillada más amigable con el medio ambiente, echa un vistazo a la del chef argentino Francis Mallmann Fuego verde.)