Después de aparecer como una trabajadora sexual en uno de los primeros episodios de «Matlock», Stafford regresó más tarde, en un papel completamente diferente. A partir de la segunda temporada, la actriz interpretó a la abogada y eventual socia legal de Matlock, Michelle Thomas. Una vez que la serie llegó a su fin, Stafford se convirtió en la presentadora del programa de entrevistas sobre moda y belleza «Main Floor». También apareció como invitada en programas de televisión como «Frasier», «ER» y «The Mentalist», con un arco de 8 episodios en el drama de Shonda Rhimes «Scandal».
Aparte de su trabajo en televisión, Stafford ha aparecido principalmente en películas cristianas y navideñas durante la última década, apareciendo en el drama de la masacre de Columbine «I’m Not Afraid» y protagonizando la película de 2012 «Christmas Oranges» y «War» de Pureflix. en Navidad» película «Navidad con C mayúscula.» Algunos de sus otros créditos cinematográficos posteriores a «Matlock» incluyen «A Mermaid’s Tale», «The Mulligan», «Faith, Hope & Love» y, algo extraño aquí, la película para televisión «Deadly Invasion: The Killer Bee Nightmare». «
Cuando no trabaja como actriz, Stafford es una oradora cristiana y autora de libros que incluyen «La belleza según el libro: Mírate como Dios te ve». Según una biografía compartida en el sitio web Speak Up Speaker Services, Stafford apareció en programas de entrevistas cristianos como «The 700 Club» y «Focus on the Family», presentó múltiples especiales de televisión en apoyo a Israel y trabaja con varias organizaciones religiosas. En 2014, le dijo al Christian Post que regresó a la religión después de que en algún momento le diagnosticaran cáncer en la cara. «Me di cuenta de que todo lo que había construido para mi vida ‘perfecta’ podía desaparecer en un momento», dijo al medio.