Para hacer una tabla de mantequilla, primero debes aceptar algunas verdades innegables: (1) harás todo lo que Internet te diga que hagas, (2) probablemente te gustará y (3) estás a punto de consumir una cantidad imperdonable. de mantequilla.
En este punto, no necesito decirte qué es una tabla de mantequilla. En parte porque el plato se explica por sí mismo: una tabla inspirada en charcutería untada con mantequilla, cubierta con varias hierbas, limón, miel, sal, etc., y servida con pan. El 15 de septiembre, la cocinera Justine Doiron (también conocida como @Justine_Snacks) publicó un TikTok sobre tablas de mantequilla. Si no está familiarizado con Doiron, sus videos de comida, especialmente aquellos en los que está haciendo tostadas, son relajantes en su simplicidad y gentiles en su presentación. Son el equivalente audiovisual a que mami te frote la espalda mientras te duermes. En su video de la tabla de mantequilla, Doiron dice que se inspiró en el chef Joshua McFadden, quien incluye instrucciones sobre cómo hacer una tabla de mantequilla en su libro de cocina de 2017. Six Seasons: una nueva forma con verduras. La tabla de mantequilla que crea Doiron es hermosa, cubierta con sal en escamas, ralladura de limón, cebolla roja y flores comestibles. ¿Quién sabía que la mantequilla podría ser tan hermosa? Al final de su video de 28 segundos, que retrocede sin interrupciones hasta el comienzo, Doiron recomienda servir la tabla con pan caliente durante su próxima cena. Luego, se produjo un caos mantecoso.
En las últimas semanas, los tableros de mantequilla se han infiltrado en la lengua vernácula de Internet. Ahí estaba la pregunta inicial. (¿Has oído hablar de una tabla de mantequilla?) Luego, la confusión. (¿Qué es una tabla de mantequilla?) A continuación, vino la afirmación impulsada por los medios de que esta nueva locura estaba en todas partes. (¿Por qué todos hablan de tablas de mantequilla?) Esto, por supuesto, vino junto con una indignación inexplicable. (¿Preferirías comer una tabla de mantequilla o poner un arma cargada en la boca?) “No esperaba que esto explotara”, escribió Doiron en un comentario debajo de su TikTok inicial, “pero PUEDEN UTILIZAR UN CUCHILLO COMO UNA TABLA DE QUESO PARA CALMARSE”.
Es una deliciosa encapsulación del deseo colectivo de Internet de convertir cualquier pequeño momento en un Momento con M mayúscula, para asignar valor a algo tan inocuo como la mantequilla. ¿Eres Team Butter Board o Anti-Butter Board? Ahora tenemos todo un discurso de tablero de mantequilla. ¿Son seguras las tablas de mantequilla? ¿Son una alternativa más accesible a las tablas de quesos de gama alta? ¿Son una manifestación de nuestro deseo de comer de cualquier cosa que no sea un plato y, a su vez, «infantilizar»? ¿Son literalmente solo mantequilla encima de una tabla? Los historiadores nunca lo sabrán.
“Nadie está haciendo una tabla de mantequilla solo para sí mismo, quiero decir, si lo hacen, más poder para ellos”, dijo el chef McFadden al Washington Correo, que tomé como un desafío más que como una advertencia. Como alguien que ha adorado durante mucho tiempo en el altar de la cena de salsas, una comida compuesta completamente de varias salsas, una tabla de mantequilla no es más que otro ídolo delicioso.
Para armar una tabla de mantequilla para uno, mirará maliciosamente la tina de margarina a medio usar en su refrigerador antes de buscar en Google «mantequilla local cerca de mí». Se dirigirá a algún tipo de Whole Foods y comprará la barra de mantequilla más cara que haya visto en su carrito de compras. Contemplarás preguntarle a los estantes de almacenamiento de estudiantes de secundaria si venden flores comestibles, acobardarse y simplemente tomar algunas hierbas frescas en su lugar. (Estos pasarán la próxima semana marchitándose junto con su margarina, pero no pensemos en eso ahora). ¿Tiene un limón en casa? Probablemente deberías tomar un limón, dos para estar seguro. ¿Justificará la compra de sal en escamas costosa porque no tiene que comprar miel, y tal vez usará la sal para hacer algunas galletas elegantes? (No lo harás). Oh, ¿tal vez un rábano sería bueno en la tabla de mantequilla? Obtienes una libra de rábanos en caso de que necesites rábanos más tarde. (Nunca has necesitado un rábano.) Antes de irte, compras un jugo de ocho dólares para sentir algo. (Lamentar.)
En casa, colocas tus ingredientes. Casi usa una tabla de cortar de madera porque cree que será más agradable estéticamente. Sin embargo, no quiere ser meticuloso con la limpieza y acaba de recordar que tiene una pequeña tabla de servir de piedra que parecía poco práctica hasta este momento. Comienzas a armar tu tabla de mantequilla e inmediatamente entiendes el atractivo. Untar mantequilla en una tabla es relajante e indulgente. Es como pintar con los dedos para la realeza del siglo XVI. Pasas demasiado tiempo organizando la mantequilla en hermosos swoops que comienza a ablandarse demasiado. Así es como sabes que es hora de decorar.
Esparces tus hierbas y rocías tu miel. Rompe un poco de pimienta negra y espolvorea tu sal en escamas, de forma conservadora al principio y luego con generosidad porque, de nuevo, ¿para qué más necesitas esta sal elegante? Usas uno (1) de tu obsceno manojo de rábanos. esto es autocuidado, te mientes a ti mismo. De todos modos, el tablero es precioso. Desearías tener a alguien con quien compartir su gloria, pero te deleitas con la extravagancia de comer tanta mantequilla solo. Es en este punto cuando te das cuenta de que olvidaste comprar pan.
Mi tabla de mantequilla.
Foto: Mia Mercado
Sumerges una galleta rancia en tu costoso bocadillo de mantequilla. Sabe… bien. Le echas la culpa a las galletas rancias. Terminas una manga de galletas saladas rancias junto con toda la tabla de mantequilla, está bien, tal vez sepa muy bien, y te preguntas qué vas a hacer con todos esos rábanos.