Si piensas en el «Figerhof» de Kals, inmediatamente te viene a la mente el famoso Glocknerkugeln de Philipp Jans y su familia. Desde la adquisición en 2008, ahora hay once variedades elaboradas con leche de vaca y cabra. Hace dos años, dio un paso audaz: debido a la gran demanda, construyó una moderna quesería de granja. “Esto permite aumentar la capacidad anual hasta los 500.000 kilogramos de leche manteniendo la misma calidad”, explica. La quesería está a cargo de la Sra. Renate y su hermana María. “Hacen queso toda la semana. Dependiendo del tipo, los quesos duros y blandos se almacenan en diferentes cámaras de maduración”.
Para lograr el sabor deseado, se les da un tratamiento especial en la quesería de granja, como explica Jans: «Para este propósito, el queso crema de cabra se forma a mano y se enrolla en especias y hierbas, se embotella a mano y se coloca en aceite vegetal .» Se producen muchos tipos dependiendo del grado de madurez.
La colección de medallas sigue creciendo
Estos se conocen mucho más allá de las fronteras del Tirol Oriental desde hace más de una década. En el «Käsiade» en 2012, 2018 y 2021, Jans recibió un total de cuatro oros y un bronce. También hay otros premios. Si se sale con la suya, debería continuar en esta clave en los próximos años.