Por qué los niños tienen que decir no a las espinacas

En mi escuela primaria había un niño llamado Oliver que era un excelente jugador de pelota, un talentoso dibujante y un fan absoluto del personaje cómico Popeye, que saca su fuerza de las espinacas enlatadas y canta: «Soy fuerte hasta el ‘finich’ Porque me como espinacas.» Oli podía dibujar al marinero gruñón de antebrazos gruesos en todas las situaciones imaginables. Pero sobre todo le gustaba mostrarle cómo jugaba al fútbol o arrojaba espinacas por encima de la barandilla de su barco. Porque a Oli básicamente no le gustaban las verduras y menos aún las espinacas. «La verdad es que Popeye odia las verduras y su fuerza proviene del chocolate», dijo Olig y describió de manera impresionante cómo él mismo resistió los intentos de sus padres de obligarlo a comer verduras: «Si es necesario, también las vomitaré». en la mesa.»

Admiraba a Oli por su habilidad, coraje, ira y voluntad de resistir. Para mí era una especie de héroe. Porque yo mismo era un chico bastante ansioso que se lo tragaba todo bien. También era un niño regordete y en forma, pero extremadamente hambriento, al que nunca se le habría ocurrido dejar de comer o incluso tragar nada, ni siquiera espinacas. En aquella época, definitivamente había motivos para no gustar de las espinacas, porque en los años 70 esta verdura de hoja verde sólo llegaba a muchas cocinas suizas hervida, picada y congelada, en pequeños paquetes rectangulares. Sin duda, esto fue práctico, pero llevó a que muchos niños conocieran las espinacas solo como una sustancia pegajosa verde, que tuvieron que rechazar en algún momento de su desarrollo culinario simplemente por su similitud con la comida para bebés.

Sin embargo, el sabor de las espinacas puede ser demasiado complejo de todos modos para el paladar de la mayoría de los niños, quienes se sabe que prosperan con paquetes de carbohidratos simples como pasta, pizza, papas fritas y panqueques. Las espinacas cocidas tienen un agradable sabor amargo y ligeramente astringente. Al igual que las acelgas o el ruibarbo, el ácido oxálico asegura un frescor ácido y unos dientes ásperos. La glucosa y los alcoholes de azúcar aportan dulzura, y grandes cantidades de ácido glutámico dan cuerpo umami a las verduras. Se encuentran aromas de tierra como en remolachas, patatas, puerros, champiñones, almendras, judías cocidas en caldo, caramelo y corteza de pan. Las espinacas vuelven a tener un sabor diferente, un poco más verde en general, si se comen crudas, por ejemplo en ensalada. Con este perfil, las verduras se disfrutan mejor por un lado, crudas o al vapor con un poco de sal y un aceite fino o con mantequilla, que se absorbe felizmente. Por otro lado, también puede formar muchas combinaciones interesantes que resaltan uno u otro aspecto de su carácter: en la Edad Media, especialmente en Francia, las espinacas eran incluso populares como ingrediente en los postres.

No se conocen formas silvestres de espinacas, por lo que no se sabe de qué parte del mundo provienen originalmente. Se menciona por primera vez por escrito en el año 647 en China como un regalo del rey de Nepal al emperador de la dinastía Tang. El nombre chino para las espinacas es «verdura persa», de lo que se deduce que la planta verde se cultivó muy temprano en la zona del actual Irán y de allí llegó a la India y al este de Asia. Los árabes dieron a conocer las espinacas en la región mediterránea, según la fuente, ya alrededor del año 800 o siglos después. En Europa Central, el monje dominico Alberto Magno fue el primero en describir las espinacas en su libro «De natura rerum» y al mismo tiempo utilizar el nombre científico. espinaca(h)sí a. Este nombre latino, como el nombre de la verdura en la mayoría de los idiomas modernos, deriva del persa. español y palabras similares en árabe. Hasta el día de hoy, el hecho de que autores de la época moderna temprana utilizaran el término causa cierta confusión. espinacia traducida como «hierba española» y, como hizo Leonhart Fuchs en su «New Kreütterbuch», la atribuyó a que en Europa «fue traída por primera vez desde Hispania a otra nación». El agrónomo andaluz Ibn al-Awal da nombre a las espinacas en el siglo XII rais al bouquoul, «Príncipe de todas las verduras».

Como rey de todos los alimentos saludables, las espinacas fueron veneradas desde finales del siglo XIX, principalmente por su supuestamente sensacional contenido de hierro. A lo largo del siglo XX, las madres y los padres intentaron valientemente alimentar a sus hijos con grandes cantidades de espinacas, hasta que finalmente resultó que todo lo que Ferrum se basaba en un error.

Hace unos años compré algunas verduras a un agricultor orgánico en un pequeño mercado de Basilea. El hombre me pareció algo familiar. «Todo es de producción propia», aseguró orgulloso y describió con la mano extendida un semicírculo encima de su expositor. Mientras lo hacía, se subió la manga para revelar el retrato tatuado de Popeye, con la pipa en la boca y los ojos entrecerrados, pateando un balón de fútbol hasta el infinito. Sólo entonces me di cuenta de con quién estaba tratando. «¿Cómo saben las espinacas?», le pregunté, señalando su antebrazo y sonriendo cómplicemente. «Primera calidad», dijo sin sonreír. Obviamente no me reconoció. Después de todo, sólo se recuerda a los héroes.

Receta de bolas de espinacas

Aceite de oliva, sal y jugo de limón, estos tres mágicos le dan a las espinacas todo lo que necesita para prosperar.

Cubra y caliente rápidamente las espinacas recién lavadas y aún húmedas en una sartén grande. Simplemente marchite las espinacas, no las hierva. Coloca inmediatamente las espinacas en un colador.

Coloca en un bol las espinacas ligeramente exprimidas. Mezclar con jugo de limón, aceite de oliva y sal y sazonar al gusto. Esparcir los piñones y las grosellas.

Formar con la mano bolitas de unos 4 cm de diámetro.

Coloca las bolas de espinacas en un plato. Rocíe con aceite de oliva. Las bolitas se pueden servir tibias o frías.