Este potaje espeso y cremoso, en algún lugar acogedor entre un guiso y un risotto pegajoso ligeramente caldoso, ofrece comodidad instantánea. Este es el tipo de comida que se queda atrás en la era de Instagram: no es agradable a la vista, pero es gratificante y reconfortante para comer. Nada saldría mal si mantuvieras la piel pero, por una vez, prefiero mantener la grasa fuera. Ni siquiera pienses en usar filetes de muslo deshuesados.
Sirve 4-6
puerros 300 g (peso recortado), cortado en troncos de unos 3 cm
zanahorias 300 g, pelados y cortados en bastones gruesos
chirivías 300 g, pelados y cortados en bastones muy gruesos
cebada perlada 175g
muslos de pollo 6, con hueso y sin piel (ver introducción)
caldo de pollo caliente 1,5 litros
Mostaza inglesa 4 cucharaditas
perejil de hoja plana hojas de un manojo pequeño (alrededor de 25 g), picadas en trozos grandes
Vierta las verduras preparadas en una cacerola de base gruesa que venga con una tapa, luego agregue la cebada y los muslos de pollo.
Vierta el caldo en una jarra, agregue la mostaza y viértala sobre el contenido de la sartén. Llevar a ebullición, y aquí es cuando los cocineros con mejor comportamiento te dirían que quites los trozos espumosos que suben a la parte superior pero, francamente, soy demasiado perezoso para hacerlo, luego baja el fuego, cubre parcialmente y deja hervir a fuego lento durante 1 hora, aunque verifique de vez en cuando para asegurarse de que no esté burbujeando demasiado o lamentablemente no lo suficiente, revolviendo mientras lo hace. Si parece que está hirviendo, vierta un poco de agua hirviendo.
Una vez pasada la hora, la cebada, las verduras y el pollo deben estar tiernos y los jugos casi absorbidos. No es que un poco de sopa sea el fin del mundo. Retire del fuego y deje reposar con la tapa abierta durante 10 minutos.
Si no ha usado muslos sin piel, retire y deseche la piel de pollo. Con un par de tenedores, retire la carne de los huesos y deséchelos (mi tratamiento particular es masticar el cartílago antes de tirarlos, pero no es del gusto de todos). Luego agregue un poco de perejil picado y revuélvalo en el estofado, y ponga el resto sobre la mesa para que las personas lo espolvoreen sobre sus propios tazones mientras comen. Probablemente no hace falta decir que si está alimentando a niños pequeños, predispuestos a ser quisquillosos con Green Bits, entonces no sería aconsejable agregar perejil al estofado.
De En mi mesa de Nigella Lawson (Chatto y Windus, £ 28)