Esto se basa en un Reuben de carne salada, pero al principio no sabía si funcionaría. Sacar la carne salada de un Reuben obviamente lo cambia por completo, pero este se ha convertido en uno de mis sándwiches favoritos. Te aconsejo que uses todos los componentes, incluido el chucrut. Mi única adición ocasional son rodajas finas de tarta de manzana.
Horarios
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Sirve
Dos
Ingredientes
para la salsa
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6 cucharadas de mayonesa
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6 cucharaditas de rábano picante a la crema
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1 cucharada de crema agria
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50 g de encurtidos con eneldo, picados
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chorrito de jugo de limón (opcional)
Armar
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20 g de mantequilla
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¼ cucharadita de semillas de alcaravea
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130 g de remolacha cocida (no remolacha en escabeche), cortada en rodajas de ½ cm de grosor
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100 g de chucrut (yo uso el chucrut de hinojo, manzana y eneldo de The Cultured Collective, disponible en Ocado)
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4 rebanadas de pan de centeno claro (tiene que ser fino – ½ cm de grosor – para que el queso se derrita)
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100 g de queso emmental en lonchas muy finas
Método
1. Mezcla todos los ingredientes para la salsa. Sazone al gusto.
2. Derrita una cuarta parte de la mantequilla en una sartén y agregue las semillas de alcaravea. Cocine durante unos 40 segundos y luego agregue las rodajas de remolacha. Caliéntelos y sazone, luego retírelos del fuego y cubra con una tapa para mantener el calor.
3. Ponga el chucrut en una cacerola pequeña y caliéntelo también, luego retire el fuego y cubra con una tapa.
4. Extienda la salsa sobre el pan y divida el queso entre dos de las rebanadas. Agregue las remolachas tibias en rodajas encima seguidas del chucrut. Tapa los sándwiches y calienta el resto de la mantequilla en una sartén que sea lo suficientemente grande como para contener ambos sándwiches.
5. Póngalos en la sartén con la capa de queso en el fondo. Cocine durante dos minutos, presionando los sándwiches con una tapa de cacerola plana cada cierto tiempo. El queso realmente tiene que estar cerca de la fuente de calor. Eso sí, ten cuidado de no quemar el pan.
6. Voltee los sándwiches y cocínelos por el otro lado, usando la tapa de la cacerola nuevamente. Cuando ambos lados estén dorados, córtelos por la mitad en diagonal y sirva.