Un buen cuchillo es más que una herramienta; es una extensión de tu mano. Cuando llegó el set de Benchmade, inmediatamente agarré la navaja multiusos (que es lo que yo llamaría una navaja), y unos 10 minutos después olvidé que la estaba sosteniendo (en el buen sentido). La hoja era delgada y se deslizó debajo del tapajuntas de un filete de falda que estaba limpiando sin tener que planearlo. Mis dedos se movieron y el cuchillo obedeció. Una buena herramienta te permite operar por instinto y experimentar de esa manera.
Los mangos son cómodos y están bien equilibrados contra la hoja, aunque cuestiono la sensatez de tener agujeros en los anillos de pivote en un cuchillo de chef, ya que es más probable que acumulen comida y suciedad que en un cuchillo plegable. De lo contrario, estos son cuchillos atractivos, livianos y altamente receptivos. Después de varios meses de usarlos, descubro que aproximadamente el 80 por ciento de las veces, todavía busco el cuchillo multiusos de 6 pulgadas.
Mantienen un borde notablemente bien, lo que significa que se dedica menos tiempo a afilar. Solo los he afilado dos veces desde que los obtuve, que es mucho menos de lo que afilé mis propios cuchillos en el mismo período de tiempo. Estos parecen tener un borde mejor que mi cuchillo plegable Benchmade. Eso puede deberse a la tecnología exclusiva SelectEdge de Benchmade, que utiliza un ángulo de 14 grados. Eso puede ser complicado de mantener, pero usé un afilador de campo Work Sharp ($ 30 en Amazon, $ 34 en Work Sharp), que tiene guías de 20 grados, y luego lo reduje a 14 desde allí.
Suerte de principiante
Vale la pena señalar que, más que un cuchillo para el fanático, estos son grandes cuchillos para el recién llegado. De alguna manera, son más accesibles y fáciles de trabajar que muchos de los cuchillos de nuestra guía de cuchillos. No puedo precisar exactamente por qué es eso, pero lo he observado en el resto de mi familia.
Gracias a esa guía de cuchillos, pruebo docenas de cuchillos cada año. Todos ellos viven en el cajón de la cocina (lo sé, el horror, pero es una buena prueba de estrés). Los cuchillos Benchmade son los primeros cuchillos de prueba que mi esposa ha usado regularmente. Mis hijos también usan estos cuchillos sin dudarlo.
No tengo una explicación lógica para la disposición de mi familia a agarrar estos cuchillos. Parte de esto podría deberse a que tienen un aspecto menos exótico que muchos cuchillos que pruebo. Se parecen a la idea que la mayoría de la gente tiene de los cuchillos de chef. No tienen un patrón de remolino loco en el acero, y no parece que necesiten horas de cuidado cuando terminas con ellos (porque no es así). Pero más que eso, hay algo intangible en ellos que te hace querer recogerlos y usarlos. Las buenas herramientas tienden a llamarte.
Los fanáticos de los cuchillos pueden poner los ojos en blanco ante este tipo de cosas, pero estos cuchillos no los harán felices de todos modos. Señalarán con razón que existen aceros más duros. Eso es cierto, aunque hay dos opciones para el conjunto Benchmade, ya sea CPM-154 o 440c, siendo la primera la que probé.
La otra gran pregunta es si tienen una buena relación calidad-precio. Un buen cuchillo no tiene por qué ser caro; mi cuchillo favorito no tiene marcas y no puedo recordar de dónde vino o cuánto costó. Por este precio, puedes pedir cuchillos personalizados, como lo hicieron mis compañeros chefs hace años.
Si sabe lo suficiente acerca de su gusto personal en cuanto a cuchillos y tiene el dinero para pedir un cuchillo personalizado, entonces eso es lo que debe hacer. Pero para todos los demás, estos cuchillos Benchmade son una excelente opción. Son accesibles, delgadas y livianas, mantienen un borde notablemente bien, se afilan fácilmente y vienen con una garantía de por vida.