Mi cosa favorita sobre un dispositivo elegante que probé recientemente implicaba estar a tres metros de él y beber uno frío. No estaba haciendo nada, casi nada: hablar con mi cuñado Ben mientras ocasionalmente miraba un cronómetro de cuenta regresiva en una pantalla al lado de la parrilla.
Ese temporizador es una característica de un nuevo y sofisticado termómetro de sonda Bluetooth de Combustion. Usted ingresa la temperatura de cocción deseada de los alimentos que está cocinando y utiliza datos del sensor para estimar cuánto tiempo falta para alcanzar esa temperatura, mostrando la cuenta regresiva junto a las temperaturas internas objetivo y actual. Esto te ayuda a saber cuánto tiempo tienes para relajarte.
Si bien se comercializa correctamente como hierba gatera para los aficionados a la barbacoa a quienes les encanta controlar las cocciones largas y lentas en sus elegantes ahumadores y parrillas, integré Combustion en mi cocina diaria, a menudo asando a la parrilla para un grupo de miembros de la familia, y encajó perfectamente.
El termómetro y pantalla predictivos de combustión de $199 es una sonda inalámbrica con una estación base. Técnicamente, podrías comprar solo la sonda por $149 y conectarla a tu teléfono, momento en el que ahorrarás cincuenta dólares pero perderás gran parte de lo que hace que Combustion sea tan atractivo.
La sonda tiene la friolera de ocho sensores de temperatura repartidos a lo largo de su longitud, lo cual es una locura si se tiene en cuenta que la mayoría de los termómetros tienen solo uno, pero la combustión aprovecha cada uno de maneras útiles y tontas. Lo más notable es cómo esos sensores monitorean las temperaturas en el interior, exterior y la superficie de los alimentos, lo que permite que la parte predictiva funcione con una precisión sorprendente. Inserte la sonda y después de unos momentos la pantalla muestra la estimación del tiempo restante. Parte de lo bueno de esto es la forma en que enmascara la tecnología detrás de la sencilla interfaz de la lectura.
Una noche, puse algunas chuletas de cerdo en salmuera seca en la parrilla, esencialmente una operación de «dorar, dorar, dejar que se termine en un lugar más fresco». Usar una pantalla que no sea su teléfono para monitorear esta tarea se siente como una expansión de sus sentidos culinarios y, para tomar prestado un título cursi del fallecido gran Jimmy Buffett, una licencia para relajarse. (¡RIP, Jimmy!)
No tenía por qué ser complicado. A mamá y a papá les gusta la pechuga de pollo marinada de The Prime Butcher en New Hampshire, y por una buena razón, especialmente cuando no está demasiado cocida, aunque esto nunca sucede cuando papá cocina. De manera similar, a Combustion le fue bien con pechuga de pollo con hueso una noche y puntas de bistec otra noche.
La Combustión ciertamente tiene competencia. Soy un gran admirador del ThermoWorks Smoke, que tiene dos sondas con cable y no tiene temporizador predictivo, pero ahora cuesta $89, una excelente relación calidad-precio. También hay termómetros Bluetooth como el Meater, del que soy menos fanático, con su sonda inquietantemente gruesa y la falta de pantalla excepto la de su teléfono.
Estas diferencias pueden parecer triviales, pero no se debe pasar por alto la capacidad de un termómetro para crear una vibración.
De vuelta en mi casa en Seattle, cambié de la parrilla al horno y me volví un poco más sofisticado. En general, no tuve problemas de conectividad al trabajar con la sonda en el horno a menos que usara algo como un horno holandés cubierto. Hubiera sido genial si hubiera funcionado, pero era bastante fácil entender por qué no funcionó. Sin embargo, el tostado no planteó ningún problema. Siempre me gusta usar el pollo asado como punto de referencia, y el creador de Combustion, Chris Young, hizo recientemente videos de reseñas de equipos de cocina y terminó con un pájaro demasiado cocido al asar un pollo en una freidora Joule Oven Air Fryer Pro de Breville.
Ese fue el mismo problema que encontré cuando revisé el horno Joule en 2022, así que pensé que sería divertido someter la combustión a una prueba similar. Repasé una receta favorita: el pollo asado de Simon Hopkinson: lo puse en salmuera en seco, luego lo unté con mantequilla y lo metí en un horno caliente. Guiado por la combustión, salió genial, sobre todo en la pechuga, la parte más fácil de cocinar demasiado.