Como cada año en septiembre, las setas vuelven a la maleza.
Armados con un cuchillo y una cesta bajo el brazo, muchos amantes de las setas se embarcaron en su búsqueda. Pero ojo, no todas las especies son comestibles. Aquí están los que se pueden recoger y comer sin peligro.
cebada
El percebe (Amanita caesara) es un hongo raro y hermoso que parece un huevo de oro cuando comienza a crecer. Se encuentra desde mediados de septiembre hasta mediados de noviembre. Ojo, al llegar a la etapa adulta, este hongo se parece mucho al agárico de mosca, especie con la que no debe confundirse.
[CC / JACQUES CHIBRET ]
la trufa negra
La trufa negra (Tuber melanosporum) es el santo grial de los amantes de las setas. Se encuentra en suelos calcáreos, a una profundidad que oscila entre 1 y 15 cm gracias a la ayuda de cerdos o perros truferos, o incluso moscas. En la cocina, rallado sobre queso Comté o una simple rodaja de mantequilla, es una delicia.
[CC / PATRIC GAUDIN]
la morilla
La colmenilla (Morchella) también es un hongo muy buscado. Cónicos, redondos o cilíndricos, se recogen en primavera, cuando la nieve se derrite. Crudos, pueden ser tóxicos. Cocidos, son simplemente deliciosos.
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Cuerda
El rebozuelo (Cantharellus cibarius) es una especie de hongo muy buscada. A menudo se encuentra debajo de abedules o coníferas. Se recolecta desde verano y en ocasiones hasta finales de octubre. Devuelto en una sartén con mantequilla, perejil y ajo, es una delicia.
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Boleto de Burdeos
Se dice que el cep de Burdeos (Boletus edulis) es el arquetipo de la seta. Es una de las especies más buscadas de la familia de los boletus grandes. Joven, recibe el sobrenombre de «corcho de champán» debido a su forma. Le gustan los robles, castaños, hayas, píceas y abetos.
[CC / FRA298]
La trompeta de la muerte
La trompeta de la muerte (Craterellus cornucopioides) se parece al rebozuelo, con dos diferencias: su color es negro y su pie es liso (y no rayado). Se puede recoger de agosto a noviembre después de fuertes lluvias en suelos pesados y húmedos. A la plancha, las trompetas de la muerte suenan hambre.
[CC / JACQUES CHIBRET ]
la comella
El hongo parasol (Macrolepiota procera) se recoge en los prados y más raramente en los bosques. Adulto, su sombrero parece un paraguas. Para mayor seguridad, es necesario elegir los más grandes. Los más pequeños pueden parecerse a otros hongos, venenosos, a veces mortales.
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La depresión de las Oréades
Marasm des Oréades (Marsmius oreades) o “hongo falso” crece en claros oa lo largo de caminos. Su sombrero es delicioso en una tortilla. Se argumenta que la palabra francesa «mousseron» es el origen del inglés «mushroom». [NICK SALTMARSH]
[CC / Beetletoyz ]
pie de oveja
La pata de oveja (Hydnum repandum) a veces se puede confundir con el rebozuelo al principio de su desarrollo. También se recomienda recogerlo joven, su sabor puede resultar un poco amargo después.
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El pequeño clítoris ciruela
El clitópilo de la ciruela pequeña (Clitopilus prunulus) se recoge de julio a noviembre en los prados, al borde del bosque. Frágil, desprende un agradable y característico olor a harina que le ha valido el sobrenombre de «molinero».
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