Se puede atraer al Züri Leu con salchichas de San Galo: con este denominador se podría describir el encuentro entre dos ciudades y cantones el día 80 de Olma en octubre. Pero la aparición de Zúrich aporta mucho más.
Dale al Zürileu una auténtica salchicha y ¡sonreirá!
Cuando Dios distribuyó los dialectos según su eufonía, es posible que los habitantes de la Suiza Oriental no disfrutaran de ningún trato preferencial según el gusto de la mayoría. Pero los rehabilitó cuando distribuyó las patentes de las salchichas cocidas en la Edad Media: les dio a los habitantes de San Galo, que ahora se habían convertido en habitantes de la ciudad imperial, una receta difícil de superar.
Hace 585 años, la salchicha de San Galo apareció por primera vez en documentos del gremio de carniceros local; Ya entonces, la fuerte inclusión de la ternera era fundamental para distinguirse de los productos de la competencia.
En términos de dialecto en los rangos inferiores.
Se dice que los zuriqueses no estaban precisamente en primera fila a la hora de conceder características lingüísticas regionales: su dialecto con vocales alargadas es a menudo criticado, mientras que los dialectos de la Suiza Oriental son ridiculizados en otras partes del país. En la clasificación de los dialectos más populares, encabezados por el bernés y los grisones, ambos cantones tienden a ocupar los últimos puestos.
A los habitantes de Zurich, con su confianza ilimitada en sí mismos, normalmente no les importa, pero a los de San Galo no siempre les importa. Pero en materia de salchichas, Zúrich hace tiempo que se quedó atrás, a pesar de la legendaria cena de salchichas de Froschau con Zwinglio como invitado estrella. En las últimas décadas, especialidades como el “Wiedikerli” han ganado terreno, sin que su reputación haya adquirido una dimensión suprarregional.
Y luego está este snack bar en Bellevue, donde las salchichas del este de Suiza acaban a la parrilla. Son bastante transitables, al menos están entre los mejores de la ciudad, pero eso normalmente se cubre con un tono mostaza cuyo tono es más mordaz que cualquier cinismo de Zurich. Lo mejor, sin embargo, es el “Gold-Bürli” que viene con él y que existe desde aquí desde hace más de cien años.
Esta semana, sin embargo, este famoso «asador estrella» estará durante unos días en manos de San Galo, como promoción para la 80.ª edición de Olma, que se celebrará en octubre, cuyo cantón invitado es Zúrich. Por eso ahora los clientes de Bellevue esperan sobre una especie de alfombra de baño de color burdeos con la inscripción “St. Gallen” en su salchicha, que aún se puede servir con mostaza si se desea. Como es bien sabido, esta adición está mal vista o incluso prohibida en el lugar de origen, lo que se indica con tímidos carteles con la inscripción “Santa sin mostaza”.
Una aproximación a plazos
Zúrich gozará, por así decirlo, de derechos recíprocos en Olma del 12 al 22 de octubre, después de que hace exactamente diez años los habitantes de San Galo fueran invitados a Sechseläuten como cantón invitado. Quizás esto acerque más a las dos ciudades universitarias, ya que tienen algunas cosas en común. Ambos recibieron una fuerte influencia de la Reforma y, sin embargo, conservaron el recuerdo de los santos de sus ciudades: allí se llamaba Gallus, un monje errante irlandés con influencia misionera, allí hubo mártires llamados Felix y Regula.
Sólo un viaje en tren de una hora separa las dos ciudades y, sin embargo, hoy parecen mundos aparte. A algunos a menudo se les diagnostica delirios de grandeza, mientras que a otros se les diagnostica un complejo de inferioridad. Y es posible que los zuriqueses nunca hayan perdonado al cantón de San Galo haberles defraudado hace 175 años cuando querían convertirse en capital federal: ya habían elaborado, confiados en la victoria, un proyecto para el futuro Palacio Federal en la Limmat: luego los habitantes de Glaris votaron y los habitantes de San Galo en los consejos federales finalmente sorprendieron a Berna.
Por supuesto, Zurich todavía se comporta hoy, o incluso más, como una capital. Con cinco veces más habitantes que la metrópoli del este de Suiza, en medio de la melaza del Mediterráneo, St. Gallen gusta describirlo como un pueblo y afirma que la civilización occidental terminará a más tardar después de Winterthur. No es casualidad que la llamada inteligencia artificial, seguramente controlada desde la Europaallee de Zúrich, transforme automáticamente la palabra «Olma» tecleada en «Este» cuando el teléfono móvil Android realiza la autocorrección.
Por supuesto, todo esto es una expresión de la casi proverbial arrogancia de Zurich. Pero ahora, por fin, existe la posibilidad de corregir completamente la imagen ante más de 300.000 visitantes de Olma. La exposición agrícola, que se ha ampliado con temas nutricionales, es la feria pública más grande de Suiza y se considera la quinta temporada para los locales, al igual que Fasnacht para los habitantes de Basilea.
Zúrich como espectáculo de jardinería
Y cuando hay tanta publicidad, el hombre de Zúrich no está muy lejos, sobre todo si se llama Mario Fehr: el presidente del distrito ofreció un pequeño adelanto de la actuación invitada del miércoles en Zúrich, junto con una delegación de tres personas de St. Gallen. Había salchichas Olma y un sustituto vegano de la empresa Planted de Zurich, que al menos sabía un poco mejor que su sustituto del pollo. Luego, el presidente de Olma, Thomas Scheitlin, repartió flores a los “atractivos vecinos” y casi pareció un poco enamorado.
Según Fehr, el objetivo es mostrar la «mejor cara» de Zúrich en colaboración con la agencia de diseño local Aroma. La representación se presenta como una especie de espectáculo de jardín bajo el título “Zürchers Garten” (probablemente inspirado en el popular bar al aire libre “Frau Gerolds Garten”). En una exposición animal no se pueden admirar animales de Zúrich, sino cabras, ovejas, vacas con terneros y cerdos, y la exposición especial presenta Zúrich como un lugar de educación y de investigación, no sólo para la agricultura. El departamento de Game Design de la Universidad de las Artes de Zúrich está presente con videojuegos, el campeonato de atletismo “Weltklasse Zurich” también organiza actividades lúdicas y una copia de Böögg posa para selfies.
Por supuesto, el stand de Zúrich también muestra su lado rural, por ejemplo como el mayor productor de lúpulo del país. El sábado 14 de octubre, el desfile del cantón anfitrión por el centro de la ciudad de St. Gallen, con alrededor de 1.400 participantes, presentará costumbres y costumbres, desde las campesinas de Zurich hasta los gremios.
Una renovación de imagen por 1,9 millones de francos
Una actualización de imagen como ésta no es gratuita: según Fehr, el Consejo Cantonal de Zúrich ha aprobado 1,9 millones de francos del fondo benéfico. Y para que nadie pueda acusarnos de interesarnos únicamente por los aspectos de Zurich de este gran evento, cabe señalar aquí: Durante los once días de Olma, por supuesto, hay infinitas otras cosas que ver y al menos igual de interesantes, y sobre todo comer.
Lo que nos lleva de nuevo a la salchicha de St Galler (ternera), cuyo origen está protegido desde hace varios años con el sello IGP, al igual que el Bündnerfleisch o el pan de centeno del Valais. Cualquiera que haya probado alguna vez la frescura de su sabor, que debe ser suave y equilibrado y se caracteriza por la leche, el magro de ternera y una veintena de ingredientes, sabrá por qué. La salchicha Olma, un formato intermedio entre la edición estándar y la gran salchicha infantil del festival, resalta especialmente estas cualidades. Y por favor: si quieres asarlos tú mismo, no debes dejarlos encendidos por mucho tiempo. De lo contrario, las notas tostadas y de caramelo enmascararán el aroma, aunque a algunos en Zurich no les importe.